La tarta de fresa y nata es una delicia irresistible, tanto al paladar como a la vista, que evoca el sabor de la temporada. Es una tarta bonita y de temporada, que requiere un poco de paciencia para hacer el bizcocho casero y montarla con la nata y las fresas. Esta tarta es lo que ahora llaman los norteamericanos "naked cake", es decir, un pastel desnudo porque no lleva cobertura por los lados.
Existen diversas formas de preparar esta clásica tarta, desde la más tradicional hasta versiones con toques sofisticados como la mermelada de fresas casera, fresas maceradas y sirope de fresas, y una nata especial mezclada con crème fraîche. La tarta está perfectamente balanceada, no resulta excesivamente empalagosa, ya que la mayoría del dulzor proviene de la mermelada, y por supuesto tiene un potente sabor a fresas.
Ingredientes Clave
Los ingredientes fundamentales para una tarta de fresa y nata incluyen:
- Para la Mermelada de Fresas (Casera): 1,5 kg de fresas, 400 g de azúcar, zumo de 1 limón.
- Para el Bizcocho Esponja: 50 g de aceite, 4-6 huevos, 100-240 g de azúcar, pizca de sal, 85-240 g de harina de repostería/floja, chorrito de extracto de vainilla.
- Para la Nata Montada: 240-400 g de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa), 240 g de crème fraîche (opcional), pizca de sal, 2 cucharaditas de azúcar glas, 1 cucharada de fresa liofilizada molida (facultativo), 1 cucharadita de gelatina en polvo.
- Para el Sirope de Fresas: 10 fresas, 100 g de azúcar, 100 g de agua.
- Para el Montaje de la Tarta: 500 g de fresas, 250 g de mermelada de fresas, 2 bizcochos esponja, sirope de fresas, kirsch o agua fría (para la gelatina).
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación de la Mermelada de Fresas Casera (Opcional)
Lava las fresas y quítales los tallos. Corta dos tercios de las fresas en trozos pequeños y tritura el resto hasta que estén líquidas. Junta las fresas cortadas y trituradas en una cacerola y añade el azúcar. Mezcla. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora, hasta que alcance los 100 grados Celsius o, al poner un poco en un plato frío, no se deslice. Finaliza con el zumo de limón. Deja enfriar completamente y transfiere a un bote. Refrigera.
2. Preparación del Bizcocho Esponja
Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo (o 160º C solo por abajo). Tamiza la harina y resérvala. Prepara un molde redondo de bizcocho, forrándolo con papel de hornear en el fondo y las paredes. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
- Con la batidora, bate los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la sal durante aproximadamente 10 minutos a velocidad media-alta, hasta que la mezcla haya esponjado y esté en el punto de cinta.
- Tamizamos la harina sobre los huevos y mezclamos con mucho cuidado con una espátula, con movimientos envolventes, para que no se bajen. Si separas claras y yemas, añade el aceite de girasol poco a poco mientras bates las yemas con el azúcar, luego la mitad de la harina, el extracto de vainilla y un chorrito de agua, y el resto de la harina. Incorpora las claras montadas a punto de nieve en tres tandas con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en el molde y hornea 20-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se baje.
- Saca del horno, deja reposar unos minutos y desmolda. Deja enfriar completamente en una rejilla.
3. Preparación del Sirope de Fresas
Quítale el tallo a las fresas y trocéalas. Añádelas a un bol junto al azúcar. Mezcla. Cubre el bol con film y ponlo en una cacerola sobre dos dedos de agua hirviendo. Déjalo ahí 30 minutos, removiendo una vez a la mitad. Cuela el sirope y resérvalo.
4. Preparación de la Nata Montada
En un bol, añade la nata, la crème fraîche (si la usas), la sal y el azúcar glas. Monta con unas varillas hasta que haga picos que mantengan la forma. Si deseas añadir gelatina para asegurar la firmeza, hidrata una cucharadita de gelatina en un poco de kirsch o agua fría, caliéntala ligeramente con una pequeña porción de nata y añádela a la nata casi montada. Si usas fresa liofilizada molida, agrégala antes de que la nata esté completamente montada. Reserva en la nevera.
Montaje de la Tarta de Fresa y Nata
- Cuando el bizcocho esté bien frío, córtalo en tres capas con un cuchillo de sierra o una lira.
- Coloca la primera capa de bizcocho sobre un plato y almibárala bien con el sirope de fresa.
- Cubre con una capa de nata montada. Si lo deseas, divide la nata en dos partes y a una de ellas añádele las fresas cortadas en daditos, o reparte las fresas troceadas sobre la nata.
- Coloca otra capa de bizcocho encima y almibárala también.
- Cubre con otra capa de nata con fresas.
- Coloca la última capa de bizcocho y almibárala. Lleva la tarta a la nevera para que se ponga firme el relleno, por lo menos un par de horas.
- Para decorar, puedes pintar las fresas enteras con una mezcla brillante. Pon 30 ml de agua en un cazo junto con una cucharada de mermelada y calienta bien. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida. Pinta con esta mezcla las fresas para que queden bien brillantes.
- Adorna la parte superior con la nata restante (usando una manga pastelera con boquilla rizada si lo deseas) y con fresas enteras de tamaño similar y sin rabito.
Tarta de Navidad japonesa con nata y fresas
Consideraciones Adicionales
Esta tarta de fresas con nata puede ser laboriosa, pero el resultado es una delicia para el paladar. Es una excelente manera de disfrutar de las fresas mientras aún las haya. Los alérgenos que contiene son: gluten, huevo, leche y derivados. Es posible elegir el tamaño de la tarta según la ocasión.