Las albejas solas con tomate frito son un plato versátil y delicioso, perfecto para cualquier ocasión. Ya sea como guarnición o como plato principal, su combinación de sabores frescos y textura suave las convierte en una opción muy apreciada en la gastronomía. A continuación, exploraremos diversas formas de prepararlas, desde la versión más sencilla hasta elaboraciones más complejas.
Preparación Básica de Albejas
Para cocinar las arvejas de forma básica, sigue estos sencillos pasos:
- En una olla se ponen el agua y la sal para cocinar las arvejas. Se lleva a un hervor.
- Se agregan las arvejas. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan unos 15 minutos o hasta ablandar.
- Se retiran del fuego.
Una alternativa rápida es utilizar arvejas congeladas. Para ello, hierve una pava con agua y vierte las arvejas congeladas y el agua en un bol grande, dejándolas descansar 5 minutos.
Elaboración del Tomate Frito
El tomate frito es el corazón de este plato. Aquí te mostramos cómo prepararlo:
- 1 Cebolla pequeña, picadita.
- 3 Tomates tipo “perita”, triturados o rallados, sin piel ni semillas.
En una olla pesada y de paredes gruesas se pone el aceite a calentar. Se agregan el tomate, la sal y la pimienta. Se cocinan unos 3 minutos. Se añade el pimentón y se cocina unos 3 minutos más.
Albejas con Tomate Frito: Una Versión Mejorada
Si buscas realzar el sabor de tus albejas con tomate frito, puedes incorporar ingredientes adicionales y técnicas de cocción más elaboradas. Esta receta rescata la esencia de un plato simple de la infancia y lo eleva a un nuevo nivel culinario.
Ingredientes Clave
- Arvejas dulces
- Hierbas frescas
- Salsa romesco
- Tomatitos cherry
- Huevos mollet
Preparación Detallada
Salsa Romesco Casera
- Tostar frutos secos: Tostar en una bandeja, sin encimar, las nueces y avellanas a horno medio por 5-10 minutos, y dejar enfriar.
- Freír el pan: Rociar una cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio, y cuando esté caliente freír el pan, de ambos lados, hasta que esté dorado.
- Saltear chilis y tomate: En la misma sartén, rociar nuevamente una cucharadita de aceite de oliva a fuego fuerte, y saltear los chilis picados un par de minutos. Agregar la lata de tomates [¡ojo que salpica!], aplastando bien los tomates, un par de minutos más hasta evaporar la salsa, y agregar una pizca de sal.
- Procesar la mezcla: En el vaso de una procesadora mezclar las nueces, avellanas, pan y ajo, y procesar hasta que todo esté en migas finas. Agregar la mezcla del tomate y el perejil picado, y procesar un minuto más. Ir agregando el aceite restante de a poco, procesando bien. Si parece que se cortara, no se preocupen, es normal.
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Preparación de Arvejas y Tomatitos
En un wok o sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, y saltear las cebollas con una pizca de sal y el azúcar, hasta que casi empiecen a dorarse. Agregar las arvejas y tomatitos y cocinar un par de minutos más para que las arvejas se mantengan bien verdes y sin chamuscarse, retirando del fuego.
Cocción de los Huevos Mollet
Colocar los dos huevos en una ollita y cubrir con agua fría, sobrepasando los huevos por 2cm, más o menos. Llevar a fuego medio. Cuando el agua rompa hervor, cubrir la olla y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar por 2.5 minutos [3 minutos si hacen 4 huevos], y retirar enseguida del fuego, tirándoles mucha agua fría a los huevos para cortar la cocción.
Montaje y Servir
Para servir, calentar la salsa romesco y arvejas de forma separada. Dividir las arvejas en dos boles, cubrir con dos cucharadas medianas de salsa [o a gusto], y colocar el huevo arriba.
Variaciones: Albóndigas en Salsa de Verduras con Guisantes
A pesar de no ser especialmente aficionada a la carne, he de decir que cuando se me presenta picada no le pongo ningún pero. Por ello, elaboraciones como las albóndigas están a la orden del día en mi casa, y en salsa de verduras entran dentro de mis platos favoritos. En mi familia, las albóndigas en salsa de verduras han sido siempre bienvenidas en la mesa. Ahora soy yo quien las hace para los míos y los gustos no han cambiado.
Preparación de las Albóndigas
En un recipiente amplio y hondo, batimos el huevo y la leche. Le agregamos la rebanada de pan de molde y la aplastamos con un tenedor. Tomamos pequeñas cantidades de la mezcla y las boleamos. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente durante un par de minutos.
Elaboración de la Salsa de Verduras
Para elaborar la salsa, pelamos y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y la pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Mientras tanto, pelamos la zanahoria y la cortamos en dados. Pelamos el calabacín y lo cortamos en dados, lo agregamos a la cazuela junto con el tomate, también cortado en dados, y el vino blanco.
Cocción Final con Guisantes
Cuando el conjunto alcance de nuevo el hervor, incorporamos las albóndigas a la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave durante 20 minutos, bajo tapadera. En el último momento, escurrimos los guisantes, los lavamos bajo un chorro suave de agua fría y los incorporamos.
Consejos para Servir
Una de las ventajas de estas albóndigas en salsa de verduras es que son un plato por sí solas y no necesitan más que de una guarnición de puré de patatas, arroz blanco o similar para obtener una comida completa. Precisamente por esa misma razón, el mejor momento para degustarlas es el del mediodía.