La carne de cordero, aunque no es frecuente en la cocina tradicional andaluza debido a la escasez de cabaña ovina en la región, es un manjar muy apreciado en otras zonas de España y cada vez más en Gran Canaria. Mientras que en los montes del sur de España la cabra es el animal de pezuña de mayor arraigo, los mejores corderos pastan en tierras de Castilla, Navarra y Logroño.
Tipos de cordero y sus características
Se prefiere el cordero lechal, el que no llega a las seis semanas y no ha comido aún hierba. El que se sacrifica con dos o tres meses es el cordero pascual. En uno y otro caso, la carne es rosada y se parece mucho a la de ternera. Una de las características más notables de la carne de cordero es que adquiere el sabor de aquello con que se alimenta, de tal forma que hay expertos que pueden averiguar el lugar de procedencia del animal con sólo el olor que desprende.
Receta: Cordero guisado al estilo tradicional
Aparte de la forma más sencilla y sabrosa de preparar la carne de cordero a la brasa, te presentamos una receta para un cordero guisado que realza su sabor.
Ingredientes:
- 2 Kg. de cordero
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 50 grs. de miel
- Coñac
- Vino blanco
- Azafrán
- Pimentón
- Vinagre
- Sal
Preparación:
- Primero: Se rehogan en aceite la cebolla y un pimiento verde, ambos troceados. A continuación, se añade el cordero cortado en trozos pequeños y, una vez dorado, se agrega coñac, vino blanco, azafrán y pimentón. Se deja cocer durante unos diez minutos.
- Segundo: Seguidamente, se cubre con agua y se deja al fuego otro tiempo igual. Se aparta y se agrega vinagre y miel, dejándolo cocer nuevamente durante unos diez minutos.
Jornadas Gastronómicas "Entre Corderos y Fogones" en Gran Canaria
Cada año, con la llegada de noviembre, regresa con entusiasmo la campaña "Entre Corderos y Fogones". A partir del fin de semana del 17 de noviembre y durante cuatro fines de semana consecutivos, tienes la oportunidad de deleitarte con la exquisita carne de cordero lechal de los dedicados ganaderos. Esta delicia está disponible en restaurantes ubicados en las encantadoras localidades de Tejeda, Guía, Gáldar y Moya. No te limites a visitar un solo restaurante; anímate a probar la carne de cordero preparada al estilo único de cada restaurante y a disfrutar de un auténtico producto de la tierra. Se trata de un auténtico manjar que no querrás perderte.
La Gran Fiesta del Cordero
Pero eso no es todo, la GRAN FIESTA DEL CORDERO está programada para el sábado 29 de noviembre, y se llevará a cabo en el municipio de Tejeda a partir de las 12:00 h. Este evento promete brindarte una experiencia gastronómica única para toda la familia. Además de la deliciosa comida, habrá emocionantes actuaciones musicales y entretenidos talleres infantiles.
Tejeda, Gran Canaria (4K)
Impulso al sector ganadero en Gran Canaria
El presidente del Gobierno de Gran Canaria, Antonio Morales, ha hecho estas manifestaciones en el acto de presentación de la V edición de las jornadas gastronómicas ‘Entre corderos y fogones’, con las que la Institución pone en valor la alta calidad de la carne del cordero lechal que se cría en la Isla e impulsa su consumo. Un evento que coorganiza junto a la Asociación de Productores de Queso Artesanal del Noroeste de Gran Canaria, Proquenor, y que cuenta con el apoyo de los ayuntamientos de Gáldar, Santa María de Guía, Moya y Tejeda, con la participación de 22 restaurantes de dichos municipios.
En su intervención, Morales ha detallado que, durante este ejercicio, la Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria ha concedido unos dos millones de euros en subvenciones a los sectores del queso y la ganadería artesanales. “Pero somos conscientes de que se vive una situación complicada con el suministro de alimentos para los animales, que eleva muchísimo los precios de esos productos”, ha señalado. En la presentación de las jornadas gastronómicas ‘Entre corderos y fogones’ Morales ha estado acompañado por Miguel Hidalgo, consejero de Sector Primario y Soberanía Alimentaria; Teodoro Sosa, consejero insular de Presidencia y alcalde de Gáldar; Raúl Afonso, primer edil de Moya; Francisco Perera, alcalde de Tejeda; Teresa Bolaños, concejala de Sector Primario de Guía; y el presidente de Proquenor, José Mendoza.
“Desde que, en 2017, se celebró la primera edición de estas jornadas gastronómicas, impulsada por la Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria y Mataderos Insulares de Gran Canaria, se ha producido un importante cambio en el sector”, ha indicado Morales. El presidente insular ha destacado el importante papel que juega Mataderos Insulares de Gran Canaria en este evento, dado que desempeña su función principal y también se hace cargo de la distribución de la carne a los restaurantes.
Evolución del consumo de carne de cordero
Gracias a iniciativas como ‘Entre Corderos y Fogones’ y ‘Gran Canaria Me Gusta’, entre otros, el consumo de carne de cordero llegó a batir su propio récord, año tras año. “Si bien la crisis sanitaria hizo que esos niveles se desplomaran, este año, la curva vuelve a ser ascendente y con un gran ritmo de crecimiento. Debido a la situación sanitaria actual y dado el éxito que obtuvo la convocatoria en 2020, en esta edición se repite el mismo formato de la anterior.