Cuando observamos el gimbap por primera vez, la asociación con el “sushi coreano” es inevitable. Y es que el gimbap coreano es increíblemente parecido a los makis japoneses en cuanto a su aspecto se refiere. Ambos, sushi y gimbap, comparten la característica de ser alimentos envueltos en algas y arroz, ofreciendo la oportunidad de modificarlos y personalizarlos al gusto. Sin embargo, sus orígenes culturales y sus ingredientes difieren significativamente.
El Kimbap: Un Rollo Coreano con Historia Propia
El gimbap (hangul: 김밥) es un plato de origen coreano elaborado a base de arroz blanco cocido y otros ingredientes enrollados en alga prensada. El significado literal de la palabra kimbap es kim- (rollo de algas marinas) y -bap (arroz).
Orígenes del Kimbap
Los orígenes del gimbap siguen sin estar completamente definidos. La teoría popular más aceptada explica que su creación se dio durante la ocupación de Corea por parte de Japón y nace entonces como una variante del sushi makizushi japonés. Desde ese momento, la receta del gimbap ha ido modificándose, incorporando los sabores tradicionales de Corea, como el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Según se cree, este plato es un derivado de la práctica coreana que involucra la envoltura de arroz, haciendo uso de otros alimentos, ya sea carne en lonchas, algas o incluso lechuga.
Ingredientes y Preparación del Kimbap
El gimbap tradicional tiene como producto base el arroz blanco cocido, que suele ser sazonado ligeramente con sal y aceite de sésamo o aceite de perilla. El interior va relleno de otros ingredientes picados, asados o frescos que abarcan desde verdura hasta carne. Después se enrolla en algas prensadas (preferiblemente alga gim) y se presenta cortado.
Para aportar una mayor cantidad de proteínas, los cocineros coreanos se decantan por carne picada, tiras de carne de ternera (también llamadas bulgogi) o bien trozos de surimi. Si por el contrario, se prefieren unos gimbap vegetarianos, se puede añadir aguacate en lugar de huevo o utilizar varios tipos de verduras. Resulta increíblemente sencillo encontrar este producto en Corea en supermercados, puestos callejeros o tiendas de conveniencia, pero lo cierto es que su preparación en casa no tiene ninguna complicación extra.
Variedades de Kimbap
El gimbap puede presentar distintas formas y rellenos:
- Mayak-gimbap: Se trata de una especialidad de un mercado de Seúl llamado Gwangjang. La traducción literal de Mayak es “droga”, lo cual hace referencia al sabor tan concentrado y adictivo que presenta. Utiliza ingredientes como las espinacas, el rábano amarillo en escabeche y las zanahorias.
- Samgak-gimbap: Significa “triángulo gimbap” y es el onigiri, su versión japonesa más parecida. Normalmente se puede encontrar en Corea del Sur, específicamente en tiendas de conveniencia.
- Chungmu-gimbap: Proviene de la ciudad de Chungmu, situada en la costa y que en la actualidad se corresponde con Tongyeong. Son panecillos finos que cuentan con un relleno de arroz y una superficie que no se sazona.
- Gimbap desnudo: Se diferencia del gimbap tradicional principalmente en que sus ingredientes se encuentran dentro del gim y es el arroz el que se envuelve, al igual que ocurre con el rollo de California, alrededor del exterior.
- Yukhoe gimbap: Es una variedad muy similar al makizushi.
Diferencias Clave entre Sushi y Kimbap
Aunque a primera vista son similares, el gimbap deriva del tipo de makizushi japonés pero tiene varias diferencias importantes:
- Origen: El sushi es un plato tradicional japonés, mientras que el gimbap es coreano.
- Sazonado del arroz: La forma de sazonar el arroz es distinta. En el gimbap se emplea aceite de sésamo o aceite de perilla, y sal. En el sushi, el arroz se sazona con vinagre de arroz, azúcar y sal.
- Relleno: En lugar de pescado crudo, el gimbap se rellena con otros ingredientes más variados como carne salteada, salchicha, jamón o palitos de cangrejo. También es común encontrar verduras cocidas. El sushi se enfoca más en el pescado crudo y mariscos.
- Presentación: Ambos se presentan cortados en rodajas, pero el gimbap a menudo se sirve sin salsa de soja, mientras que el sushi comúnmente se acompaña con ella.
Cómo hacer KIMBAP: El Sushi Coreano
| Característica | Sushi (Japonés) | Kimbap (Coreano) |
|---|---|---|
| Origen | Japón | Corea |
| Sazonado del Arroz | Vinagre de arroz, azúcar, sal | Aceite de sésamo/perilla, sal |
| Relleno Típico | Pescado crudo, mariscos, verduras | Carne salteada, salchicha, jamón, palitos de cangrejo, verduras cocidas |
| Alga | Nori | Gim |
| Consumo | A menudo con salsa de soja y wasabi | Frecuentemente sin salsa de soja |
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