Curry de Verduras Hindú: Una Receta Aromática y Saludable

Si estás buscando un plato lleno de verduras, que sea apetecible y saludable al mismo tiempo, estás de enhorabuena porque vengo con una receta que encaja perfectamente con la descripción: curry de verduras. Un plato lleno de sabores y texturas que resulta ideal para servir a la hora de la comida, pero también para la cena. Este curry de verduras es sencillo y muy sabroso, y lo podemos acompañar de un arroz jazmín, basmati o pilau.

Aunque las verduras que yo he utilizado funcionan muy bien juntas, la combinación se puede adaptar fácilmente prescindiendo de unas, añadiendo otras o variando las cantidades. Hay muchas posibilidades, tantas como imaginación tenga quien cocine. Las verduras de este curry se puede variar según los gustos de cada cual o los productos que tengamos a mano en casa.

Para los amantes del cilantro, este es el momento de picar unas ramas y añadirlas al curry. Para una comida completa, sirve el curry sobre un poco de arroz, quinua o incluso cous cous bien caliente y recién hecho. Uno de mis favoritos para las comidas entre semana. Se puede dejar preparado con antelación y los sabores serán aún mas intensos y deliciosos. Servir sobre una cama de arroz, quinoa o cous cous. Una receta vegana, sin gluten, sin soja y sin frutos secos.

Ingredientes

• 200 g. de brócoli
• 1 patata grande
• 175 g. de judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla morada
• 1/2 cebolla amarilla
• 2 tomates pera
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre (de tamaño de los ajos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de curry en polvo
• 150 g. de tomate triturado
• 200 ml. leche de coco
• 10 g. de harina fina de maíz (maicena)

Preparación de las Verduras

Lo más sencillo es preparar todas las verduras antes de arrancar con la receta. Pelamos y troceamos la zanahoria y la patata. Lavamos el pimiento verde, retiramos el pedúnculo y las semillas y lo cortamos en trozos de bocado. Lavamos el brócoli, separamos los floretes del tronco y troceamos también este último. Aprovechamos también para preparar una pasta con la cebolla amarilla, los dientes de ajo y el jengibre. Pelamos cada ingrediente, lo troceamos y lo trituramos con una batidora de brazo.

Ahora vamos a rehogar las verduras en una cacerola amplia con un fondo de aceite de oliva virgen extra bien caliente. Empezamos por la zanahoria y la patata. Después de 5 minutos incorporamos las judías verdes y rehogamos 5 minutos más. Se trata de ir añadiendo a la sartén las distintas verduras dependiendo de sus tiempos de cocinado. No hace falta que las verduras estén cocidas por completo en este punto, este primer paso sirve para potenciar el sabor de las verduras.

Empezamos nuestra receta preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar. Debemos cortar en trozos del tamaño de un bocado unos 200 g de coliflor, 250 g de patatas, 150 g de judías verdes, 1 zanahoria, 1 pimiento verde mediano y 1 cebolla morada. Luego incorporamos la coliflor y las judías verdes y rehogamos otros 5 minutos. Por último, agregamos el pimiento verde y la cebolla morada y rehogamos todo junto otros 5 minutos más. No hace falta que todo quede cocinado por completo, este primer paso principalmente nos sirve para potenciar el sabor de las verduras.

En una olla tipo cocotte ponemos un fondo de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el puerro y salteamos a fuego medio hasta que comiencen a sudar y se vuelvan translúcidas. Agregamos la pimienta y el ajo y seguimos salteando un minuto.

Elaboración de la Salsa de Curry

Al mismo tiempo que rehogamos las verduras rehogamos la pasta de cebolla, ajo y jengibre en una sartén con un poco de aceite. Soltará mucha agua, pero se terminará evaporando. Inmediatamente después agregamos el tomate triturado, removemos y cocemos el conjunto un par de minutos o hasta que empiece a espesar. Agregamos también la harina fina de maíz diluída en un par de cucharadas de agua, pero solo si queremos el curry con cierto espesor.

Ahora toca el turno del sofrito. En la misma sartén ponemos a derretir 30 g de ghee o en su defecto, un par de cucharadas más de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla amarilla picada y sofreímos unos 10 minutos a fuego medio, hasta que esté bien pochada. Con el sofrito listo, volvemos a meter las verduras a la sartén junto con 50 g de guisantes. Cubrimos a ras con agua y ponemos a calentar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos que haga chup chup por 10 minutos o así.

Añadimos a continuación las especias... El curry, la cúrcuma, el jengibre y la pizca de garam masala. Seguidamente añado las tres cucharadas generosas de tomate frito, el boniato, las judias y la coliflor. Sazonamos con un poco de sal, bajamos el fuego y tapamos la olla cocotte. Dejamos que las verduras se cocinen unos minutos. Para que éstas no se nos peguen, agregamos el caldo o esa misma cantidad de agua.

Calentamos a fuego fuerte para que arranque a hervir cuanto antes y, una vez suceda, bajamos el fuego y cocemos las verduras unos 10 minutos aproximadamente.

Como último paso, vamos a añadir al curry unos 200 ml de nata para cocinar o leche de coco así como también unos 10 g de harina fina de maíz (maicena) previamente disuelta en un par de cucharadas de agua. Terminamos con cilantro picado al gusto y probamos para ajustar de sal.

Seguidamente añadimos los garbanzos cocidos. Y seguimos cociendo a fuego lento unos minutos más. Transcurridos unos 5 minutos añadimos la leche de coco, removemos bien y ahora si, dejamos unos 20 minutos cocer a fuego lento y con la olla tapada. Destapamos, removemos y miramos cuanto le queda a la verdura para estar tierna. Los garbanzos al estar cocidos, no necesitan mucho tiempo para absorber el sabor. Según veamos que la verdura esté, así le daremos unos minutos más.

Apagamos el fuego y podemos dejar reposar unos 10 minutos para que los sabores se intensifiquen o reservar hasta que esté frío y reservar para servir unas horas más tarde o incluso al día siguiente.

Añadir unas hojas de cilantro justo antes de servir bien caliente.

El Curry: Más que una Mezcla de Especias

El curry es guiso aromático y complejo, cambiante y variable según la zona, la casta y el gusto particular del cocinero hindú. El curry es la metonimia hecha cuerpo coquinario. Es una mezcla de especias, también un guiso sabrosón, las hojas de un arbusto e incluso una entera planta.

• Curry mezcla de especias: Mezcla de especias de origen indio, en polvo o en pasta. De composición variable según región, casta e incluso particular gusto de cada cocinero. En general siempre incluye cúrcuma, cilantro, comino, pimienta, clavo de olor, cardamomo y jengibre.
• Hoja del curry: Hoja del arbusto Murraya koenigii, de utilización frecuente en el sur de la India y en Malasia. Su sabor no tiene nada que ver con la mezcla de especies, es más suave y fresca. Según Harold McGee, contiene alcaloides poco corrientes con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Planta del curry: De la familia de la lechuga, el Helichrysum italicum (atención, estamos hablando de una planta mediterránea!) es rica en terpenos que le confieren un aroma levemente picante.

La palabra curry es hija de la pérfida Albión. Adaptación inglesa del vocablo 'kari' en lengua tamil. Los ingleses acabaron llamando 'curry' a las mezclas de especias orientales y por extensión a los platos realizados con las mismas. Angel Muro en su diccionario gastronómico de 1892 recoge el kari como "especie de preparación culinaria que debemos a los indios" y sin embargo no recoge la voz curry todavía.

Hoy nos centramos en el curry como guiso especiado y complejo. Paradójicamente lo haremos desde la esencialidad de una receta de curry vegetal, probablemente el más sencillo de todos.

Una buena manera de empezar a caminar en casa el glorioso camino del curry basada en una receta del cocinero Ivan Surinder (Tandoor). Aquel día pensamos que en realidad no es tan distinto de nuestros platos basados en un sofrito (base de ajo, cebolla y tomate, con el añadido del jengibre), aunque desde luego en este caso el sofrito está ultra condimentado.

Adaptaciones y Consejos

Este plato se suma al repertorio de las recetas de currys actuales con un diferencial 100 % vegano. Cortar la cebolla en plumas del tamaño de un bocado. Repetir el corte con los pimientos y la zanahoria. En una sartén, calentar el aceite de coco y dorar ligeramente la cebolla. Antes de que se quemen, incorporar los pimientos y la zanahoria, saltear unos minutos más. Agregar todas las especias, los guisantes y las judías verdes redondas a la sartén. Revolver unos segundos para tostar los condimentos y volcar la leche de coco. Cocinar a fuego lento de 10 a 12 minutos para que la salsa se espese ligeramente. Para un resultado más ligero, agregar 1/4 taza de agua para aliviar aún más la salsa. Para darle un toque extra de proteínas, a este Curry vegano puedes añadirle unos cubos de tofu o tempeh y te queda genial. Puedes usar verduras congeladas, funcionan de maravilla!! Imagina qué fácil si solo tienes que cortar una cebolla, triturar un poco de ajo y seguidamente abrir una bolsa de verduras congeladas, un bote de garbanzos y otra de leche de coco!!! Tendrás tu curry listo en unos minutos!!! Usa unas cucharadas de tomate frito (a ser posible casero) en esta receta, aporta un toque de color, sabor y ayuda a espesar y a darle consistencia al guiso!

Este curry de verduras es una de esas recetas especiales para hacer en otoño e invierno. Se puede modificar al gusto cambiando las verduras o añadiendo algunos garbanzos o judías, e incluso sustituir el arroz basmati por un arroz blanco, un pan naan o un cuscús.

ESTA RECETA PUEDES AJUSTARLA SEGÚN TU PALADAR Y A TU GUSTO…con más curry, menos curry, más o menos especias, unas verduras u otras…. ¡¡¡Personalízala a tu gusto!!!

Para los amantes del cilantro, este es el momento de picar unas ramas y añadirlas al curry. Para una comida completa, sirve el curry sobre un poco de arroz, quinua o incluso cous cous bien caliente y recién hecho. Uno de mis favoritos para las comidas entre semana. Se puede dejar preparado con antelación y los sabores serán aún mas intensos y deliciosos. Servir sobre una cama de arroz, quinoa o cous cous. Una receta vegana, sin gluten, sin soja y sin frutos secos.

Receta paso a paso para preparar Curry de Verduras con GarbanzosEste Curry de Verduras con Garbanzos y Leche de Coco no puede ser más sencillo, sabroso y fácil de elaborar para cualquier comida/cena entre semana! También puede ser una comida de domingo cuando tienes amigos y/o familia a comer pues duplicas cantidades y listo! Además este curry es el guiso perfecto para dejarlo preparado con antelación por la comodidad de tenerlo listo justo cuando lo necesitas y porque de esta manera los sabores se intensifican dando lugar a un guiso de intenso sabor!!

Obviamente tener a mano siempre una lata de Leche de Coco en la despensa y una tarrina de pasta de curry que sea de buena calidad. Las podéis encontrar en muchos supermercados y tiendas especializadas de alimentación y también online. Yo para esta receta que es la que más gusta en casa siempre uso Pasta de Curry Amarillo. Me es más cómodo que el curry el polvo, y además una tarrina de las que yo compro me dura bastante en la nevera.

Todo lo que necesitas para preparar este Curry de Verduras con Garbanzos y Leche de Coco es una buena variedad de verduras. Las más recomendables para este guiso son: las zanahorias, boniatos, patatas, pimientos verdes y rojos, judías verdes, guisantes, calabaza troceada, coliflor, bimis, brócolis….. y por supuesto cebolla y ajo. De este elenco de verduras puedes utilizar las que más te gusten y justo tengas en el frigorífico!

Los garbanzos, yo recomiendo usar los de la variedad “Pedrosillano” que son más pequeñitos y muy dulces, pero cualquier garbanzo cocido le va perfecto.

Ésta es una receta vegana y sin gluten, apta para todas aquellas personas con intolerancia y que siguen una dieta vegana. Además regulando la cantidad de curry y de especias picantes, a los niños también les encanta!!! Y es una fuente increíble de alimento, de vitaminas y proteína! Un plato a tener muy en cuenta para incorporar a nuestros menús de cabecera.

Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 52 minutos

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