El codillo de cerdo es una elección perfecta para tus guisados, ya que es tierno, jugoso y lleno de sabor. En este artículo, exploraremos en detalle qué es el codillo de cerdo, cuánto cuesta, sus características nutricionales y cómo se presenta en el mercado.
¿Qué es el codillo de cerdo?
El codillo de cerdo es la articulación que une la pata delantera con el cuerpo del animal. Se define como «carne fresca» la carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, la congelación o la ultracongelación, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósfera controlada. El origen de la carne incluida en esta ficha técnica son canales de porcino.
Precio del codillo de cerdo
El precio del codillo de cerdo puede variar, pero un ejemplo es de 5,45 € con impuestos incluidos por una pieza. El kilo puede salir a 3,95 €/kilo. El peso de una pieza de codillo de cerdo suele estar comprendido entre 1100 y 1400 gramos.
Características de la carne de cerdo
La carne de cerdo que se utiliza para el codillo proviene de un cruce entre razas como Landrace, Large White y Pietrain, resultando en carne blanca y sabrosa. Las canales de porcino de las que se obtiene el codillo son de un híbrido, donde la madre es Landrace y Large White, y el padre Pietrain.
Presentación y envasado
La carne fresca de cerdo se puede presentar como canales enteras, despieces, o en bandejas (solo las piezas indicadas). El codillo de jamón es una de las piezas que se pueden obtener. Estos productos se presentan envasados en boxes, protegidos con láminas plásticas y paletizados. El peso es variable, según las solicitudes del cliente. También pueden presentarse envasados en bandejas con atmósfera protectora (CO2 30 %; O2 70 %), indicando en el etiquetado «envasado en atmósfera protectora».
Ingredientes y alérgenos
Los ingredientes del codillo de cerdo son simplemente carne fresca de cerdo. Este producto se encuentra libre de O.G.M. y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.
A continuación, se presenta una tabla con la información sobre alérgenos, de acuerdo con la reglamentación CE en vigor:
| Alérgenos | Presencia en el producto |
|---|---|
| Cereales que contengan gluten y productos derivados | -- (Gluten < 20 mg/kg) |
| Crustáceos y productos a base de crustáceos | -- |
| Huevos y productos a base de huevo | -- |
| Pescado y productos a base de pescado | -- |
| Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | -- |
| Soja y productos a base de soja | -- |
| Leche y sus derivados (incluida la lactosa) | -- |
| Frutos de cáscara y productos derivados | -- |
| Apio y productos derivados | -- |
| Mostaza y productos derivados | -- |
| Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo | -- |
| Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones >10 mg/kg o 10 mg/litro (expresado como SO2) | -- |
| Altramuces y productos a base de altramuces | -- |
| Moluscos y productos a base de moluscos | -- |
Proceso de fabricación y conservación
El proceso de fabricación consiste en la obtención de la carne fresca de cerdo durante el faenado en matadero o en la sala de despiece, seguido de su conservación en refrigeración hasta su envío al cliente. Este producto tiene una fecha de caducidad de una semana desde su obtención. Se debe mantener a temperaturas iguales o inferiores a 7º C. El transporte debe asegurar una temperatura del producto no superior a 7º C.
Información nutricional del codillo de cerdo (valores medios en 100 g)
- Valor Energético: 665 KJ (160 Kcal)
- Grasa total: 7.4 g
- Ácidos grasos saturados: 2.7 g
- Hidratos de Carbono: 0 g
- de los cuales Azúcares: 0 g
- Proteínas: 23 g
- Sal: 0.12 g
Codillo de cerdo estilo Alemán | Receta de Oktoberfest 🐽 🔥‼️ Schweinshaxe • Rodilla de cerdo
Características analíticas
- Microbiológicas: Al tratarse de carne fresca refrigerada, no tiene parámetros microbiológicos establecidos según el Reglamento 2073/2005 y sus modificaciones.
- Físico - Químicas: Las características físico-químicas serán las propias del producto.
- Organolépticos: Presenta olor, sabor, color, textura y apariencia característicos del producto.