Pollo con Crema de Cacahuetes: Un Viaje Culinario Exótico

El pollo con crema de cacahuetes es una receta que encanta por su sabor impresionante y delicioso. Es una forma sorprendente de dar un toque exótico a nuestras recetas habituales, variando frente a las que cocinamos con frecuencia.

Preparación del Pollo

Comenzamos la receta limpiando bien las pechugas de pollo de grasitas y telillas. Cuando las tenemos limpias, las cortamos en tajadas o tacos de mediano tamaño, o en tacos pequeños de unos 2 cm. Agregamos las piezas de pollo en el aceite caliente para sellar por todos los lados y luego las retiramos, dejándolas reposando en un plato. Otra opción es espolvorear las especias (sal, pimienta, chile, ajo, jengibre y curry) por los trozos de pollo y mezclar bien, o añadir las especias a la sartén al mismo tiempo que el pollo cuando se va a cocinar. Luego, calentamos una sartén con el aceite y cocinamos el pollo hasta que esté dorado.

Elaboración de la Salsa de Cacahuetes

La salsa de cacahuetes es el corazón de este plato y puede prepararse de diversas maneras. Aquí te presentamos algunas opciones:

Salsa de Cacahuetes con Leche de Coco

Cuando la sartén esté bien caliente, salteamos en ella el pollo con las especias, el calabacín (cortado en rodajas finísimas) y un puñado de cacahuetes hasta que las tajadas de pollo hayan cambiado de color y los calabacines estén flexibles. Con una cuchara, vamos removiendo bien hasta que todas las tajadas de pechuga de pollo estén bien impregnadas de la mantequilla de cacahuetes y entonces agregamos la leche de coco (o la leche evaporada). Dejamos que cueza el conjunto durante unos minutos hasta que la salsa esté espesita y sabrosa. También podéis usar nata líquida si lo preferís. Tras unos diez minutos la salsa estará en su punto y las pechugas estarán listas para llevar a la mesa.

Salsa Cremosa con Nata y Tomate

Una vez el pollo esté dorado, añadimos la crema de cacahuete y removemos hasta que esté bien derretida y repartida. Por último, añadimos la nata de cocinar y un par de cucharadas generosas de tomate triturado. Rectificamos de sal o especias si se considera oportuno. Removemos y calentamos unos minutos a fuego medio hasta que la salsa tenga la textura deseada. Podemos decorar con cacahuetes y perejil picado.

Salsa con Caldo de Pollo y Vegetales

En la misma sartén donde sellamos el pollo, añadimos cebolla troceada y nabo en cubos; cuando empiecen a dorarse, agregamos los dientes de ajo. Retiramos todos los vegetales y reservamos. Añadimos a la sartén las 3 tazas de caldo de pollo y movemos muy bien. Pasados unos 8 minutos, añadimos nuevamente a la sartén el pollo, el nabo, la cebolla, el ajo, el tomate en trozos, la mantequilla de cacahuete, los cacahuetes sin cáscara, cayena, pimentón dulce y picante, y el jengibre. Movemos todo muy bien hasta que se integre y dejamos cocinar a fuego medio por unos 90 minutos, tapando la sartén para que los sabores se concentren. Pasados los 90 minutos, retiramos las piezas de pollo a una tabla para cortar y las cortamos en cubos medianos, regresándolos a la sartén para que sigan adquiriendo más sabor. Llegó la hora de probar y ajustar las especias, añadiendo sal y pimienta negra al gusto.

Pollo al Ajillo con Salsa de Cacahuete y Requesón

Echamos varias cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y añadimos los tacos de pollo al ajillo. Cocinamos removiendo con frecuencia hasta que el pollo se vea dorado. Una vez dorado, lo retiramos y reservamos. A continuación, picamos una cebolla en juliana muy fina y la echamos en la misma sartén, salpimentamos, agregamos un poco más de aceite de oliva y cocinamos la cebolla hasta que esté transparente y dorada. Una vez dorada la cebolla, agregamos la nata líquida, el tomate frito, la crema de cacahuete y el requesón. Seguimos removiendo y cocinando para que se deshagan el queso y la crema de cacahuete y la salsa quede homogénea. Echamos a la sartén los tacos de pollo al ajillo y removemos para que se integre el pollo con la salsa. Si la salsa queda muy líquida, cocinamos durante unos minutos para que reduzca hasta obtener la consistencia cremosa deseada.

Crujientes de Albahaca para Acompañar

Para los crujientes de albahaca, forramos un plato grande con film transparente, barnizamos con unas gotas de aceite de oliva, impregnamos las hojas de albahaca en aceite y las disponemos extendidas sobre el plato. Cocinamos la albahaca en el microondas durante 5 minutos a intervalos de 30 segundos hasta que las hojas queden crujientes y brillantes.

Pollo Satay con Salsa de Cacahuetes y Chili Verde

El "satay" es un plato callejero de gran popularidad en Indonesia, Malasia, Singapur o Tailandia, que se refiere a la forma en que la proteína se coloca en brochetas para ser cocinada. Se acompaña habitualmente con esta sabrosa salsa de cacahuete. Para esta versión, precalentamos el horno a 220ºC. Llenamos un cazo con agua, añadimos el arroz basmati y sal, y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a fuego medio-bajo y tapamos el cazo. Dejamos cocinar 11-13 minutos y removemos de vez en cuando. Una vez cocinado, removemos el arroz con un tenedor para separar los granos y lo reservamos tapado.

En un bol mediano, mezclamos la pechuga de pollo troceada, la mitad de la pasta de curry rojo, la mitad de la salsa de soja dulce, la mitad de la mantequilla de cacahuete, un tercio de la leche de coco, el azúcar y una pizca de sal. En otro bol, mezclamos el resto de la leche de coco, de la mantequilla de cacahuete, de la salsa de soja dulce y de la pasta de curry rojo, el azúcar para la salsa, el ajo y una pizca de sal. Removemos hasta que quede una salsa homogénea.

Colocamos el pollo y el marinado en una bandeja de horno con papel de horno y lo repartimos bien en una sola capa. Horneamos en el estante superior durante 15 minutos, hasta que esté bien cocinado en el interior. Le damos la vuelta a mitad de cocción. En un cazo, agregamos la salsa de cacahuete y cocinamos a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que se reduzca y espese. Luego, agregamos el zumo de media lima. Servimos el arroz basmati en la base de los platos y colocamos el pollo satay encima.

Pollo con Cacahuetes Crocantes y Salsa de Soja

Esta receta combina la jugosidad del pollo con la textura crujiente de los cacahuetes y el sabor umami de la salsa de soja. El pollo, con su exterior crujiente y su interior jugoso, es la estrella de cada bocado. Los cacahuetes aportan no solo textura, sino también un sabor tostado y salado que complementa a la perfección la dulzura de la miel. La salsa de soja, con su perfil umami, enriquece cada componente del plato, creando una armonía de sabores. El toque de jengibre fresco y ajo agrega capas de complejidad. Los cacahuetes crocantes se convierten en una capa crujiente al triturarlos en trozos más pequeños. En un tazón, la mezcla de cacahuetes triturados se combina con el aceite de sésamo. Cubrimos las pechugas de pollo con esta mezcla, presionando para que los cacahuetes se adhieran perfectamente. Mientras el pollo está en el horno, preparamos la salsa. En una sartén, combinamos la salsa de soja, la miel, el ajo y el jengibre. Calentamos la mezcla a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición. Al salir del horno, colocamos las pechugas de pollo en los platos y vertemos la salsa sobre ellas. Podemos acompañarlo con arroz, quinoa o verduras salteadas para una experiencia gastronómica completa.

El Cacahuete: ¿Legumbre o Fruto Seco?

Una de las dudas más comunes que rondan este alimento es si son legumbres o frutos secos. La mayoría de personas piensan que son frutos secos, cuando en realidad, por su naturaleza pertenecen al grupo de las leguminosas. Su nutriente principal es la grasa (casi el 50%), destacando el contenido en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, lo que lo hace un alimento muy recomendado para mejorar los niveles de colesterol en sangre.

Se recomienda el consumo de cacahuetes crudos o tostados frente a los fritos y salados. Si se consumen en forma de crema, se aconseja mirar la tabla de composición para asegurar que no tenga ninguna grasa o azúcar añadida. Hacer tu propia crema de cacahuete casera es una excelente opción: tritura cacahuetes crudos, pélalos y tritúralos bien en la picadora hasta que quede una especie de polvo granulado.

Valores Nutricionales del Pollo en Salsa de Cacahuetes estilo Satay

A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales aproximados para una ración de pollo en salsa de cacahuetes estilo satay, aunque estos pueden variar según los ingredientes específicos y las porciones.

Puedes servir el pollo con una buena ración de arroz basmati cocido y panes naan, o pan de centeno.

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