La tortilla de patatas es uno de nuestros platos más tradicionales y con ella siempre hay el mismo debate: ¿con o sin cebolla? Lo cierto es que se puede encontrar en cualquier bar o restaurante además de cocinarse en las casas de forma bastante común, y aunque su elaboración es muy sencilla, hay un paso en el que hay que tener mucho cuidado: el momento de darle la vuelta. Pero que no cunda el pánico, al igual que los robots de cocina facilitan mucho la tarea de cocinar para las personas con poca experiencia, también hay tapas vuelcatortillas que hacen que ese temido momento sea ‘coser y cantar’.
Preparación de la Tortilla para un Volteo Exitoso
El primer paso para facilitar el volteo de la tortilla comienza en su preparación. Asegúrate de usar una sartén antiadherente del tamaño adecuado y en buen estado. Esto evitará que la mezcla de huevos y patatas se pegue durante la cocción. Cuando viertas la mezcla en la sartén, distribúyela de manera uniforme y cocina a fuego medio-bajo. Este nivel de calor permite que la base se cocine sin quemarse, a la vez que facilita que los bordes se separen ligeramente.
Ingredientes Clave y Proporciones
Para hacer una tortilla de patatas exquisita, además de contar ingredientes de calidad, tienes que encontrar el punto ideal de cuajado. Para ello, debes darle la vuelta a la tortilla en el momento justo y de la manera perfecta. Los ingredientes básicos son:
- Huevos
- Patatas
- Aceite
- Sal
- Cebolla (dependiendo de quien cocine)
Una de las claves para hacer una buena tortilla de patatas es la proporción de cada uno de estos elementos. Una de las reglas más extendidas es utilizar un huevo por cada patata. Así, por ejemplo, para una tortilla de cinco patatas usaremos cinco huevos para cuajarla.
Pasos de Elaboración
- Pelar y cortar las patatas.
- Freír las patatas. (Pon la cebolla cuando la patata esté casi hecha).
- Sacar, salar al gusto y escurrir las patatas. Mezclarlas con los huevos batidos. Dejar que los sabores se mezclen.
- Cuajar la mezcla en la sartén por ambas caras con unas gotas de aceite.
Para que la tortilla de patatas quede cremosa, pero no licuada, Dani García apuesta por un sencillo truco: dejar reposar la patata frita caliente unos 10 minutos con el huevo batido, permitiendo que este se vaya cocinando ligeramente pero sin perder la textura.
Trucos Esenciales para un Volteo sin Contratiempos
Hay algunos trucos para darle la vuelta a la tortilla sin que se rompa, se pegue, sin que se te destroce tu obra maestra, en definitiva. Lo primero es asegurarnos de varias cosas que, si no tenemos en cuenta, la operación: 'girar la tortilla', saldrá mal.
La Sartén Adecuada
Una sartén que no se pegue es fundamental. Todos sabemos cuáles son las sartenes que tenemos en casa en las que la comida suele pegarse. Esas son las que nunca debes usar para hacer la tortilla. No vale que le pongas mucho aceite o el fuego muy bajo… terminará por pegarse y tú acabarás muy arrepentido. Usa siempre una sartén antiadherente. Incluso hay expertos que recomiendan tener una sartén solo para cuajar la tortilla y que no sea la misma en la que se fríen.
El Momento Justo para Voltear
Espera a que se haya cuajado. Las prisas no son buenas para hacer tortillas. Si te adelantas, al darle la vuelta el huevo se escurrirá, se te caerá sobre la mano o el fuego. Para controlar el punto de cocción y ajustar la textura a tu gusto, si prefieres una tortilla poco hecha, basta con reducir el tiempo de cocción antes de darle la vuelta. En cambio, si buscas una tortilla más cuajada, debes prolongar unos minutos la cocción inicial. Aunque eso depende del gusto del consumidor, por muy poco cuajada que te guste, debe tener una mínima consistencia para que la tortilla no se desmorone entera.
El Plato Ideal para el Volteo
El plato con el que se decide dar la vuelta a la tortilla es una parte fundamental del proceso. Por ello, lo mejor es optar por un plato llano y lo suficientemente grande como para cubrir por completo la superficie de la sartén. Un plato pequeño o con bordes elevados puede dificultar el proceso y aumentar el riesgo de que la tortilla se rompa o se derrame. Antes de usar el plato para voltear, asegúrate de que esté limpio y libre de restos de aceite o mezcla.
Métodos para Voltear la Tortilla de Patatas
El secreto para voltear la tortilla sin contratiempos está en un movimiento seguro y decidido. Para lograrlo, existen varias técnicas:
Voltear la Tortilla con un Plato
Esta es una de las maneras más comunes de darle la vuelta para que se cocine por ambas caras. Ten en cuenta que debes utilizar un plato más grande que la sartén. También es buena idea que te pongas un guante térmico por si hay alguna pérdida. El guante te evitará sufrir quemaduras con algo de líquido. Una vez que tengas la tortilla en el plato, ayúdate con una cuchara para acomodarla de vuelta en la sartén por la otra cara para terminar de cocerla.
- Suelta los bordes: Antes de voltear, asegúrate de que los bordes de la tortilla estén completamente despegados. Puedes usar una espátula de silicona para comprobar que no está pegada.
- Coloca el plato correctamente: Coloca el plato boca abajo sobre la sartén y sujétalo firmemente con una mano. Con la otra, agarra el mango de la sartén.
- Dale la vuelta con confianza: Inclina la sartén ligeramente hacia adelante y realiza un giro rápido y seguro. Este movimiento debe ser fluido para evitar que la mezcla se derrame o que la tortilla pierda su forma.
- Devuelve la tortilla a la sartén: Una vez volcada sobre el plato, desliza la tortilla nuevamente a la sartén para cocinar el otro lado. Utiliza la espátula para corregir la forma si es necesario.
Dar la vuelta a la tortilla
Tapadera Volteatortillas
Su funcionamiento es igual que el del plato. Recuerda que lo más importante es saber cuándo darle la vuelta. Las tapas vuelcatortillas son productos diseñados para facilitar este proceso. En esta comparativa se han probado precisamente este tipo de productos, seleccionando cuatro modelos a la venta en Amazon que tienen en común su ligereza, su efectividad a la hora de dar la vuelta a la tortilla y su precio, bastante competitivo.
Comparativa de Tapas Volteatortillas
Para analizarlas y valorarlas se han tenido en cuenta los siguientes aspectos: diseño, ergonomía, experiencia de uso y limpieza.
| Marca y Modelo | Material | Medidas | Peso | Características Destacadas | Recomendación | Precio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ibili | Acero inoxidable y plástico (asa) | 30 cm | 300 gramos | Efectivo, ligero, asa no se calienta | Muy bien | 10.86€ |
| Westmark | Plástico | 26 cm | 137 gramos | Sin bordes, asa ergonómica, apto lavavajillas | Muy bien | 10.59€ |
| MGE (Doble sartén) | Aluminio | 24, 26 y 28 cm | 1,04 kilos | Doble sartén, antiadherente, mangos ergonómicos | Muy bien | 34.97€ |
| LSTapa volteatortillas LS (Space Home) | Acero inoxidable | 26, 28 y 30 cm | 200 gramos | Tres tamaños, asa atornillada ergonómica | Muy bien | 17.97€ |
IBILI 715830: El Mejor Volteatortillas
Nuestra experta ha elegido el vuelcatortillas IBILI por su tamaño, su facilidad de uso y su efectividad. Está fabricada en acero inoxidable y tiene 30 centímetros de diámetro, por lo que resultó útil sobre todo para hacer tortillas de buen tamaño, aunque también se ha utilizado para darle la vuelta a tortillas más pequeñas. Nada más sacarla del envoltorio se puede comprobar que tiene muy buena calidad, con un peso muy ligero pero que es capaz de soportar una tortilla de hasta 8 huevos, y con un agarre que se adapta perfectamente a la mano. Además, no coge demasiada temperatura a no ser que lo dejes encima de la sartén durante varios minutos y, como el asa para darle la vuelta es de plástico, no se calienta. Durante las pruebas, resultó muy cómoda de utilizar, ya que es ligera y se puede dar la vuelta a una tortilla para al menos 6 personas perfectamente. Es muy sencilla de limpiar: tan sólo hay que eliminar los restos con agua caliente y jabón.
Volteatortillas Ligero: Westmark
Este modelo es de 26 centímetros, un poco más pequeño que el ganador, pero permite hacer tortillas de buen tamaño. Es de plástico resistente y bastante ligero. Una de las cosas que más gustó de este vuelcatortillas es que no tiene bordes, por lo que la tortilla se desliza muy bien sin necesidad de hacer fuerza con el brazo. Permite dar la vuelta a la tortilla de una sola vez con total éxito. Para limpiarla, se puede lavar a mano o en el lavavajillas. Su punto débil es que, al ser de plástico, puede ser un material menos resistente al paso del tiempo.
Dos Sartenes en una: MGE
Este vuelcatortillas es un poco diferente al resto porque es una doble sartén que las une por uno de los extremos. Se encuentra disponible en tres tamaños diferentes (24, 26 y 28 centímetros de diámetro). Ambas sartenes cuentan con revestimiento antiadherente por lo que las tortillas no se pegan mientras se están cocinando y se pueden usar en cocina de gas, vitrocerámica o inducción. Aunque es una sartén mediana se pueden hacer tortillas gruesas sin ningún problema. Cuando llegó el momento de darle la vuelta, se unió a la otra sartén. Una vez cerradas, encajan a la perfección y, al contar con dos mangos, resulta fácil aunque hay que hacerlo con un poco de cuidado, sobre todo las primeras veces, porque da la sensación de que se puede salir la tortilla por los lados si está muy poco cocinada. No obstante, en cuanto lo haces varias veces, se coge el truquillo rápido y es muy cómodo de utilizar. Son aptas para el lavavajillas aunque el fabricante recomienda lavarlas a mano. Tiene un precio más elevado que el resto de modelos y pesa un poco más.
Asa Atornillada: Space Home LS
Este modelo es de acero inoxidable y está disponible en tres tamaños: 26, 28 y 30 centímetros. Lo ideal es coger la siguiente talla al diámetro de tu sartén, para que no quede muy justa en la sartén. El asa, que va atornillada, es bastante ergonómica, aunque demasiado compacta si tienes las manos grandes, sobre todo para hacer el volteo. Por otro lado, es bastante ligera y puedes poner la mano en el centro de la tapa porque apenas se calienta. El volteo salió bastante bien a la primera, aunque hubo que agarrarla bien porque en algún momento se movió. El asa es un poco pequeña y hay que hacer algo de fuerza para que se quede firme encima de la sartén.
Sartén Doble
Es el invento por excelencia, muy útiles para los menos atrevidos. Se trata de dos sartenes unidas. Tan solo hay que girarlas para cocinar la tortilla de patatas por un lado o por el otro. Las dobles sartenes volteatortillas, como el modelo de MGE, ofrecen una solución práctica para quienes buscan seguridad en el volteo.
Preguntas Frecuentes sobre los Volteatortillas
Si estás buscando una de madera, el vuelcatortillas de Acan es de madera, resistente y duradero, y tiene 27,4 centímetros de diámetro. Si estás buscando una tapa multiusos, el modelo de Bricomiras sirve para dar la vuelta a la tortilla pero también para tapar los platos que se meten en el microondas.
¿De qué materiales están hechas?
Normalmente se fabrican en acero inoxidable, son resistentes y fáciles de limpiar; en silicona, un material resistente al calor, flexible y antiadherente; o de plástico apto para alimentos para uso a baja temperatura, aunque es menos común.
¿Se pueden usar en todo tipo de sartenes?
Sí, siempre que la tapa cubra bien la superficie y no toque el borde caliente de la sartén. Algunas tapas vuelcatortillas son más adecuadas para las sartenes antiadherentes para evitar rayones.
¿Se pueden meter en el lavavajillas?
Depende del material y las indicaciones del fabricante.