Las croquetas son un clásico de la gastronomía, y estas croquetas de requesón caseras son una delicia que combina lo mejor del sabor clásico con un toque moderno y adictivo. Pocas preparaciones combinan la sencillez con la sofisticación como lo hacen unas buenas croquetas cremosas, y estas croquetas de queso caseras son la respuesta perfecta cuando buscamos un bocado que lo tenga todo: textura, intensidad y un aroma que conquista desde el primer instante.
La textura es muy suave, muy ligera, se deshacen en la boca pero a la hora de formarlas la consistencia es muy buena, no cuesta darlas forma. Tienen un sabor a queso azul delicioso, en su justa medida.
Variedades de croquetas
Hay tantas versiones de croquetas como de cocineros. Las puedes preparar de jamón serrano y queso manchego, de gambas y champiñones, de chorizo o de mejillones. Estas croquetas me parecen riquísimas, siempre las he comido en la calle pero nunca las había hecho en casa.
La receta de croquetas que aquí proponemos emplea una mezcla de quesos que aportan matices y funden con facilidad, creando el centro perfecto para este aperitivo de queso que se deshace al primer mordisco. Además, esta receta de croquetas crujientes es ideal para preparar con antelación: se pueden congelar una vez empanadas y freír directamente cuando se necesiten.
Croquetas de pollo, patata y requesón: una alternativa deliciosa
Si quieres sorprender a los tuyos con unas croquetas muy ricas, no te pierdas la receta que te proponemos hoy. Se trata de unas croquetas elaboradas con pollo asado, patatas, requesón… y un poco de perejil picado. Finas, cremosas y muy gustosas, estas croquetas son muy ligeras porque no tienen bechamel. Además, en lugar de freírse en la sartén, se cuecen en el horno. ¡Te van a pedir la receta!
Ingredientes para las croquetas de pollo, patata y requesón
- Patatas
- Pechuga de pollo
- Requesón
- Huevo
- Sal y pimienta
- Perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en abundante agua salada durante 20 o 25 minutos.
- Lava la pechuga de pollo, sécala, salpimiéntala y ásala 4 o 5 minutos por cada lado, en una plancha antiadherente engrasada con unas gotas de aceite. Este paso te lo puedes saltar si utilizas un resto de pollo asado.
- Mezcla el pollo con el puré de patata, el requesón y 1 huevo batido. Salpimiéntalo y remueve.
- Precalienta el horno a 190º. Con la ayuda de una cuchara, coge pequeñas porciones de la masa y dales forma de croqueta.
- Dispón las croquetas en una bandeja de horno, sin superponerlas, y cuécelas, durante 30 minutos o hasta que se doren ligeramente.
Consejos para croquetas perfectas
Formación y reposo de la masa
Una vez tengas la masa de las croquetas preparada, colócala en un recipiente, tápala con film, procurando que toque la superficie para que no se forme una capa seca, y déjala reposar en la nevera durante unas 2 horas (hay quien la deja toda una noche) para que coja cuerpo y sea más fácil de manipular. Luego, embadúrnate las manos con aceite de oliva o mójatelas con agua fría y ve formando las croquetas. Un consejo, para coger la masa ayúdate con una cuchara o una cuchara de helado. Así las croquetas tendrán la misma cantidad de producto y en el momento de servirlas se verán todas iguales.
Rebozado y cocción
Si en lugar de cocer las croquetas en el horno, quieres freírlas en la sartén. Recuerda que, para que no se abran, el aceite, preferiblemente de oliva suave, debe estar muy caliente. Ponlas por tandas, para que la temperatura del aceite no se enfríe. En una cazuela echar aceite (unas 4 cucharadas) y llevar al fuego con la cebolla picada y pizca de sal hasta que esté tierna. Añadir la harina, cocinarla unos minutos e ir añadiendo poco a poco la leche (mejor si está caliente o templada). Incorporar la sal y la nuez moscada. Rectificar de sal. Si ha quedado con grumos se puede batir con batidora. Pasar por: harina-huevo-pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva y posar sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. Con interior fundente y corteza dorada.
COMO FREIR CROQUETAS SIN QUE SE ROMPAN / EL TRUCO DEL CHEF
Sobre el rebozado, nosotros hemos usado huevo y pan rallado, pero también puedes pasarlas, primero, por una fina capa de harina.
Un extra de sabor
Para dar un extra de sabor a la croqueta, corta jamón York o serrano en taquitos muy pequeños y añádelos a la masa.
Conservación y congelación
¿Has preparado muchas croquetas y no sabes qué hacer con ellas? No te preocupes, las puedes congelar. Una vez las tengas formadas, pero no cocidas, déjalas en una bandeja que te quepa dentro del congelador sin que se toquen unas con otras. Cuando ya estén duras, colócalas en una bolsa de congelación y ciérralas, procurando que no quede aire en el interior de la bolsa. Así te durarán varios meses y las podrás usar siempre que quieras.
