Si hay un libro de cocina que no puede faltar en una casa, ese es el de "1080 Recetas de Cocina" de Simone Ortega. Este recetario, publicado por primera vez en 1972, se ha convertido en una obra imprescindible en cualquier hogar español, habiendo enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles.
Simone Klein Ansaldy, conocida como Simone Ortega, es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su conocimiento de la cocina francesa se fue enriqueciendo a lo largo de los años con gran cantidad de recetas españolas, que han quedado recogidas en su obra maestra. El éxito del libro radica en la sencillez y precisión con que explica las recetas, además de un extenso repertorio que inicialmente era de 1080 recetas, aunque en algunas ediciones se habla de 1131.
Andrés Ortega, hijo de la autora, comentó que Simone probó cada una de las recetas y "hasta que no salía bien tres veces seguidas, no cerraba una receta". Esta dedicación a la perfección es una de las claves por las que el libro ha sido tan valorado por cocineros de la talla de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda y Sergi Arola.
"El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido." - Ferran Adrià.
"A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar." - Juan Mari Arzak.
"¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría." - Carme Ruscadella.
"Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina." - Sergi Arola.
Estructura y Contenido del Libro
El libro "1080 Recetas de Cocina" es una guía práctica tanto para novatos como para iniciados. Las buenísimas recetas, perfectamente explicadas, se exponen en doce apartados:
- Aperitivos: Ideal para comenzar cualquier comida o evento.
- Platos fríos: Muy adecuado para la época estival o para montar un buffet frío. Encontramos el brazo de gitano de puré de patatas, atún y mayonesa.
- Fritos y tostadas: Recetas variadas para diferentes gustos.
- Salsas: En este capítulo es complicado elegir favoritas, ya que incluye grandes salsas como la española, bechamel, velouté y tomate, así como pequeñas salsas como mayonesa, holandesa, bearnesa y vinagreta.
- Sopas y potajes: Del pote gallego al gazpacho, pasando por la sopa de arroz con menta y el gazpachuelo.
- Arroz y pastas: Este capítulo es muy extenso y denota cierta debilidad de la autora por los arroces, incluyendo una versión propia de la paella y la paella de pescados en lata.
- Verduras: Las verduras pueden ser tremendamente divertidas y apetitosas por sí solas, o para guarnecer carnes y pescados. Recetas como la del pisto son protagonistas únicas.
- Huevos y soufflés: En un libro cuya autora tiene raíces francesas no pueden faltar los soufflés, entre las recetas con huevo.
- Pescados y mariscos: Los amantes del pescado y el marisco adorarán este capítulo, con recetas como calamares en su tinta, rodaballo al vermut y merluza en salsa verde.
- Carnes y aves: Los carnívoros disfrutarán con esta sección, que incluye muchas recetas de buey, ternera, cordero y cerdo, como los filetes empanados, las albóndigas, el redondo de ternera al horno y la aleta rellena. También hay variedad en aves, con el pollo como protagonista en diversas preparaciones, y sorprendentemente, recetas con avestruz.
- Caza: Caza de pelo y de pluma, con protagonistas como el conejo, la liebre, el corzo, la perdiz, la becada, la codorniz y el faisán, en recetas como el civet de conejo o las perdices con uvas.
- Casquería y repostería: Un capítulo delicado para la casquería, con propuestas como callos, sesos huecos, mollejas y manitas de cerdo. El capítulo de repostería es el paraíso de los golosos, con galletas María fritas y recetas básicas de bizcochos y masas.
Además de las recetas, el libro también cuenta con numerosas tablas para organizar menús semanales, calendarios y tiempos de cocción de alimentos.
Una característica notable del libro es que no cuenta con fotografías de las recetas, es todo texto, a excepción de las maravillosas ilustraciones del apartado de las carnes. En ellas se señalizan los diferentes cortes de la vaca o buey, ternera, cerdo y cordero, y dan una tabla con referencias para orientar en el peso de la ración por persona y el tiempo de elaboración de esa pieza.
Soy Simone Ortega y esta es mi historia
Ediciones Especiales y Reconocimientos
A lo largo de sus más de treinta ediciones impresas, el libro ha vendido más de cinco millones de ejemplares. En la última edición, se han introducido algunas novedades de un clásico que poco necesita innovar.
Por el centenario del nacimiento de Simone Ortega (1919-2019) y el bicentenario del Museo del Prado, se lanzó una edición especial. Esta cuenta con unas sobrecubiertas en las que aparecen diferentes recetas ilustradas con cuadros del museo, recogiendo el amor por el arte de Simone Ortega y la labor de continuidad llevada a cabo por su hija Inés Ortega, autora de estas recetas inspiradas en bodegones conservados en la pinacoteca.
El libro facilita la búsqueda de las recetas con tres tipos de índices:
- Índice por apartados (aperitivos, legumbres, repostería…).
- Índice alfabético de recetas.
- Índice de ingredientes principales.
Simone Ortega fue reconocida con el Premio Especial de Gastronomía en 1987 y, veinte años después, recibió el Premio Alimentos de España.
Ficha Técnica
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Título | 1080 Recetas de Cocina |
| Autor | Simone Ortega |
| Editorial | Alianza Editorial |
| ISBN | 9788420682303 |
| Idioma | Castellano |
| Número de páginas (última edición) | 1152 |
| Encuadernación | Tapa dura |
| Fecha de lanzamiento (última edición) | 15/10/2010 |
| Año de edición (última edición) | 2010 |
| Plaza de edición | Madrid |