A simple vista puede parecer una receta difícil o muy engorrosa, todo lo contrario. Este Carre de cordero relleno al horno es una propuesta ideal para poner encima de la mesa en cualquier festividad, ya se trate de una celebración familiar, festividad o Navidad.
El carre es una de las piezas más codiciadas del cordero a nivel mundial. De origen francés, la podemos encontrar en muchos restaurantes de alta categoría. Pero prepararla en casa es bien sencillo si seguimos los pasos correctamente.
El año pasado por estas fechas, mi compañera de trabajo Antonia, me pasó esta receta. Pero como ya lo tenía todo organizado, no le hice hueco a esta delicia, lo cual lamento enormemente porque es un plato de súper lujo, os lo aseguro. Antonia me explicó que ella solía prepararlo para su familia cada año por Navidad y que les encantaba, pero que ahora llevaba un par de años sin prepararlo por eso de variar un poco. Me explicó que es una receta del Restaurante Ca´n Mateu, Algaida. Por lo visto este restaurante, hace unos años, hizo unas tarjetas con la receta bien explicada para regalar a sus clientes. Y el otro día, ya con todo bien organizado me puse a ello.
La receta original lleva 100 gr de sobrasada, pero me pareció exagerado y le puse sólo la mitad. Además de esto, hice otro cambio, tal y como me recomendó Antonia, puse una base de manzana y coloqué la pierna encima. Os aseguro que no lleva tanto trabajo como parece. En realidad sólo tenéis que hacer el relleno y atarla, luego el horno se encarga del resto. Y ya al final, hacer la salsa y freír las patatas.
El cordero es el plato de fiesta por excelencia para muchos. Y ahora también una buena opción para cualquier ocasión. Por ello, os he preparado esta recopilación con 40 ricas recetas con cordero Ternasco de Aragón, en las que seguro que encontraréis el plato ideal para la ocasión en la que estéis pensando.
Preparación del Carre de Cordero
Si el carnicero no nos quiere hacer "el favor" de prepararnos el costillar de cordero lechal para hacer el carré, con un cuchillo tipo "puntilla" y afilado, separamos la carne del costillar del hueso de las costillas con la precaución de que ésta no se separe del todo. Una vez deshuesado, abrimos el costillar como si fuera un libro. Salpimentamos a nuestro gusto.
Ingredientes:
- 1 Carre de Cordero 1 kg aprox.
Preparamos el costillar de cordero lechal para hacer el carré, con un cuchillo tipo "puntilla" y afilado, separamos la carne del costillar del hueso de las costillas con la precaución de que ésta no se separe del todo. Una vez deshuesado, abrimos el costillar como si fuera un libro. Salpimentamos a nuestro gusto.
Ingredientes para el relleno:
- 1 Cebolleta
- 125 gr Setas
- 2 Dientes de ajo
- 50 gr Paleta de Bellota 100% ibérica Alta Expresión D.O. Los Pedroches
- 50 gr Dátiles
- 1 ramillete Tomillo
- 1 cucharadita Curry en polvo
Preparamos el relleno picando finamente la cebolleta y la zanahoria. Salteamos en una sartén durante unos minutos a fuego lento. Añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas. Sacamos el brócoli del microondas y picamos en trozos pequeños. Incorporamos al sofrito, mezclamos suavemente y retiramos del fuego. Dejamos templar. Añadimos los dados de queso y mezclamos.
Para el relleno, picar las setas, la cebolleta, los ajos y los dátiles. Poner a sofreír con un poco de aceite de oliva y sal, añadir los dátiles al final.
Repartimos el sofrito por toda la superficie de la carne de cordero. Enrollamos, desde la punta de la carne hasta que hagamos tope con el hueso del costillar. Atamos con hilo o bridas culinarias.
Salpimentar la pieza de cordero y añadir el relleno, envolver con forma de rulo y atamos con cuerda de cocina.
Horneado y Presentación
Pelamos y cortamos en láminas finas las patatas. Colocamos sobre una bandeja de horno. Salpimentamos a nuestro gusto. Aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y regamos con un poquito de agua. Lo justo para que cubra toda la base de la bandeja, NO las patatas. Ponemos encima el costillar.
Introducimos en el centro del horno, que estará precalentado a 180º, durante 50 minutos.
Comprobamos que está hecha la carne, pinchando ésta con una brocheta. Cuando esté hecha, esparcimos queso rallado y tomillo fresco por encima del carre y de las patatas. Dejamos un par de minutos más en el horno. Sacamos, servimos y degustamos.
Puré de Patata Casero
Ingredientes para el puré de patata:
- 400 gr Patatas
- 40 gr Mantequilla
- 25 gr Aceite de oliva virgen
- 100 ml Nata culinaria COVAP
- Sal fina
- Pimienta molida
Mientras ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas con agua y sal.
Una vez cocidas, machacar y añadir sal, pimienta, mantequilla, aceite y la nata hasta dar el con la consistencia deseada.
Salsa para Acompañar
Salpimentar por la parte exterior, añadir un hilo de aceite de oliva e introducir en el horno previamente precalentado a 220º. Cuando este dorado bajar el horno a 180º y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos.
Retirar la pieza de cordero y la grasa, añadir el vino sobre la bandeja, dejar hervir y recoger los jugos.
Vertemos los jugos que haya soltado el rollo de cordero en una sartén amplia, desglasamos la bandeja donde hemos preparado el rollo con un poco de vino tinto, y unimos todos esos jugos a los anteriores. Además vertemos el caldo de carne que hemos preparado en la olla exprés. Retiramos el exceso de grasa, y dejamos que reduzca. Para espesar un poco la salsa añadimos maicena diluida en agua. Probamos y ponemos a punto de sal.
Añadir el jugo por encima.
Variaciones y Consejos
La receta original lleva 100 gr de sobrasada, pero me pareció exagerado y le puse sólo la mitad. Además de esto, hice otro cambio, tal y como me recomendó Antonia, puse una base de manzana y coloqué la pierna encima.
Otras recetas con cordero:
- El clásico entre los clásicos: paletilla de cordero al horno.
- Cordero al horno con brandy, tomillo y romero.
- Churrasco de cordero con especias cajún.
- Pierna de cordero con longaniza de Aragón.
- Cordero, cava, castañas y uvas para Navidad.
- Kebab de cordero casero.
- Ternasco de Aragón con patatas.
- Chuletillas de cordero a la brasa.
- Tournedós de cordero a la brasa.
- Churrasquitos de cordero a la brasa.
- Chuletas de paletilla a la brasa.
- Filete fino de cordero a la plancha.
- Ensalada de cordero con kale.
- Bocadillo de filete fino de cordero.
- Papas arrugás con mojo y cordero.
- Cordero, cebolla y patatas al microondas.
- Hamburguesa de cordero.
- Collares de cordero a la plancha.
- Tournedós de cordero a la plancha.
- Mini hamburguesas de cordero.
- Churrasquitos de cordero a la sartén.
- Bocadillo de churrasquitos de cordero.
- Filete fino de cordero con salsa holandesa.
- Guiso de cordero con verduras.
- Filete de carrillón de cordero guisado con Pedro Ximénez.
- Chili con carne de cordero.
- Guiso de falda de cordero con cerveza negra.
- Arroz de cordero.
- Rancho de cordero.
- Canelones de cordero guisado.
- Longaniza de cordero guisada con vino blanco y puré de patatas.
- Ajaceite con cordero.
- Korma de cordero.
- Caldereta de cordero.
Costillar de Cordero | La Capital
Servir una rodaja de cordero relleno con puré de patata y salsa.
