Los crepes son una opción perfecta para el desayuno, el almuerzo, la cena o incluso un aperitivo. Son deliciosos, versátiles y muy fáciles de hacer. Raro es el país en el que esta especie de tortita no se coma de alguna manera. Como tentempié, comida principal, desayuno, merienda o para recuperar energías al final del día. Solos, acompañados, dulces, salados, minimalistas o adornados, los crepes gustan a todos. Por eso, sumarlos a tu menú semanal puede ser una buena alternativa para añadir variedad a esas comidas más aburridas.
La masa básica para hacer los crepes salados no puede ser más sencilla: huevos, leche, harina, un poco de mantequilla y sal, sin azúcar, para poder hacer crepes rellenos con cualquier ingrediente al gusto. Existen muchas recetas, aunque en casi todas ellas hay tres ingredientes esenciales: harina, huevos y leche. El popular cocinero, Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar las crepes. Y, en lugar de usar mantequilla, como es habitual en muchas recetas, él emplea aceite de oliva. El truco que nos da es mezclar los ingredientes todos a la vez, echándolos en este orden: leche, harina, huevos y el aceite.
Origen e Historia de los Crepes
Las crepes son una receta francesa cuyo origen hay que buscarlo en la época medieval. Por aquel entonces, los campesinos mezclaban la harina con leche y huevos para elaborar una especie de masa fina. Se las conocía entonces como "galettes" y era un plato popular que incluso se vendía por las calles. A medida que fueron avanzando los siglos, las crepas se hicieron un hueco en la exquisita gastronomía francesa. Tan es así que, hoy en día, se celebra en Francia un día dedicado a ellas. El 2 de febrero es oficialmente el Día de las Crepes. En el país galo incluso existen competiciones anuales para elegir al mejor chef de crepes. Con la llegada del siglo XX, la popularidad de los crepes estalló gracias a una receta concreta: la crepe Suzette. Se trata de una receta dulce en la que acompañamos nuestras tortitas con una crema pastelera que lleva un ligero toque de naranja.
Elaboración de la Masa de Crepes Salados
Para preparar la masa de crepes salados, puedes seguir varios métodos. Una opción es mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una consistencia suave, aproximadamente 20 segundos. La masa debe ser bastante delgada y líquida, pero aún cremosa. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Otro método consiste en tamizar la harina sobre un cuenco grande, añadir los huevos al centro y mezclar un poco con un batidor de varillas. Luego, añadir la sal y la mantequilla derretida. Volver a mezclar otro poco. Por último, añadir la leche poco a poco mientras se mezcla. Si usas batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos, el resultado será excelente. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien.
El último ingrediente que echemos será la harina, empezaremos por los líquidos. Engrasamos una sartén o bien con un poco de mantequilla o con un poco de aceite. Vamos dejando los crepes terminados en un plato y los tapados con paño de cocina.
Receta básica para 10 crepes (sartén de 20 cm):
- 150 gramos de harina de trigo
- 350 mililitros de leche
- 3 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva o 15 gramos de mantequilla fundida
- 1 cucharadita de sal fina
Preparación de la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina con los huevos, la leche y una pizca de sal hasta que se forme una masa suave.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla todo bien.
- Deja reposar la masa unos 10 minutos.
- Para una textura más fina, puedes colar la masa por un colador fino.
Cocinado de los Crepes
Engrasamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Coloca la sartén al fuego medio-bajo. Vierte un cucharón pequeño de mezcla, de modo que quede una capa de dos o tres milímetros, y cocina la crêpe por ambos lados. La primera siempre sale rara, no te preocupes. Repite esta operación hasta terminar con toda la masa. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.
Ideas de Rellenos para Crepes Salados
Los crepes salados son una excusa perfecta para combinar ingredientes diferentes, texturas distintas y sabores deliciosos. Las tortitas, al tener un sabor suave, casan con casi todo tipo de alimentos: verduras, carnes e incluso pescado. Aquí te proponemos algunas ideas de rellenos:
1. Crepes de Jamón y Queso
Estos los he hecho de jamón y queso pero los podéis rellenar de lo que más os guste. Una buena idea para la cena de los más pequeños son estos crepes con jamón y queso que ahora os proponemos. Batimos los huevos y añadimos la harina poco a poco para que no se formen grumos. Incorporamos la leche, una pizca de sal y una cucharadita de mantequilla derretida. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y dejamos que se derrita. Vertemos un poco de la masa y la doramos por ambos lados. Enrollamos y cerramos. Yo prefiero enrollar porque queda luego más chulo a la hora de presentar. Lo volvemos a pasar por la sartén hasta que se caliente y veamos que se funda el queso y listo.
2. Crepes de Espinacas y Queso
En esta receta se elaboran salados y rellenos con un salteado de espinacas, queso fresco y tomate, dando como resultado un plato muy equilibrado desde el punto de vista nutricional. Para la masa de las crepes: Derrite la mantequilla y mézclala con la leche. Incorpora el resto de ingredientes de la masa y bate bien para que no se forme ningún grumo. Deja reposar la masa resultante durante 15 minutos. Coloca una sartén antiadherente al fuego y engrásala con un poquito de mantequilla. Vierte ahora un poco de masa y mueve la sartén para que la mezcla se extienda uniformemente por toda su superficie. Cuando haya cuajado la masa, dale la vuelta con mucho cuidado y deja que se haga por el otro lado. Repetimos la misma operación hasta agotar la masa. Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando comiencen a coger color, añade las hojas de espinacas lavadas y troceadas. Saltea el conjunto hasta que las espinacas pierdan su rigidez. Incorpora entonces el queso fresco y el tomate, ambos cortados en daditos de igual tamaño.
Rehogamos con la mantequilla la cebolla cortada en juliana. Le añadimos la nata y removemos bien. Luego, sumamos el queso de cabra y las espinacas. Cocinamos unos minutos más para que se mezclen bien los ingredientes y el queso se deshaga. Una vez conseguida una mezcla homogénea, ¡ya tendríamos listo nuestro relleno! Ahora, solo tenemos que ir colocando crepes y, dentro, las espinacas con queso de cabra. Este plato estaría listo así para ser servido.
3. Crepes de Champiñones y Carne
Aprovechando que queda poco para la temporada de setas, vamos a preparar unos crepes salados que rellenamos con champiñones y carne. Elaboramos primero la masa para las crepes y las hacemos, reservando. Ahora, sofreímos la cebolla y el ajo picados. Agregamos el beicon y el pimiento en juliana. Añadimos la carne salpimentada previamente. Sofreímos y dejamos que se vaya haciendo la carne. Lavamos los champiñones y los laminamos. Incorporamos al sofrito. Vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Dejamos a fuego lento varios minutos hasta que reduzca el líquido. Rectificamos de sal.
4. Crepes de Verduras y Pavo
Estas crepes rellenas constituyen un plato ideal para hacer que los más pequeños de la casa consuman verduras, alimentos que no suelen tener demasiada aceptación entre este sector de la población. Hacemos la masa de las crepes como más nos guste. Las verduras las pelaremos y cortaremos en bastones (la cebolla la cortaremos en juliana), que escaldaremos en agua hirviendo con sal, cada variedad por separado. Una vez las verduras estén ‘al dente’, las sumergiremos en agua con hielo para frenar su cocción y fijar el color. Extiende las crepes sobre la mesa de trabajo. Ahora coloca dos lonchas de pavo cocido sobre cada una de ellas y, a continuación, un puñado de verduras variadas. Envuelve las crepes sobre sí mismas hasta conseguir unos rollitos rellenos.
5. Crepes de Salmón Ahumado y Chalota Agridulce
Esta combinación no falla: a la untuosidad del salmón ahumado le va muy bien la frescura de la crème fraîche y la acidez y ligero dulzor de la chalota agridulce. Para preparar esta última, pelamos una y la cortamos en juliana muy fina -si se pueden mantener los aros de la chalota, mejor, quedará más bonito-, la ponemos en un bol con una cucharada de vinagre de manzana, media cucharadita de azúcar y sal. Lo dejamos reposar unos 15 minutos. Mientras, mezclamos la crème fraîche con eneldo fresco picado -o cualquier otra hierba fresca que tengas a mano-, sal y pimienta negra recién molida. Montamos cada una con una capa de la crème fraîche con hierbas, salmón ahumado al gusto en cada una y un poco de la chalota agridulce. Para este relleno, es preferible que las crepes estén frías.
La Receta Secreta de CREPES SALADOS RELLENOS Irresistibles que Todos Piden
6. Crepes de Pollo, Aguacate y Pesto
Con pollo a la plancha, cocido, asado o como sea que te guste hacerlo, puedes preparar estas crepes que también llevan aguacate y pesto. Empieza desmechando el pollo, y si está un poco seco, mézclalo con alguna salsa: vale algo tan simple como una mayonesa. Corta el aguacate en láminas, colócalo sobre las crepes frías o templadas y salpiméntalo. Encima añade el pollo y finaliza con pesto, gremolata, romesco o chimichurri. Aquí puedes añadir un sinfín de cosas: cebolla en juliana fina, pepinillos, tomate en rodajas, aceitunas, pico de gallo, huevo cocido picado, hojas verdes, hierbas frescas o queso del tipo que te guste.
7. Crepes de Espárragos y Jamón Serrano
Ya empieza a ser temporada de espárragos, ¿por qué no meterlos en una crepe? Retira la parte más dura de los mismos y saltéalos en una sartén a fuego medio-fuerte con aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta, hasta que estén al dente. Sobre las crepes templadas o calientes pon un par de lonchas de jamón serrano y encima los espárragos salteados. Para un nivel más alto de contundencia, añade unos trocitos de queso brie mientras los espárragos aún estén calientes para que se funda sensualmente.
8. Crepes de Calabacín, Ricota y Nueces
Este relleno es suave y cremoso, perfecto para paladares que no sean muy afines a los contrastes de sabor. Empieza cortando el calabacín en láminas finas con una mandolina o cuchillo, pásalo vuelta y vuelta por una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, sal y pimienta. Si la ricota -también puedes usar requesón- es muy granulosa, mézclala con un poco de yogur o nata para hacerla más cremosa. Salpiméntala, y de manera opcional, añádele alguna hierba seca. Sobre una crepe caliente añade una capa de ricota, las láminas de calabacín, unas nueces picadas y un poco de ralladura de limón. Un hilo de miel no le viene nada mal.
Los crepes cumplen la misma función que una tostada, una tortilla o un pan de pita: son una base sobre la que poner otros ingredientes. Pensando en ellas de este modo se te ocurrirán muchos más rellenos y habrás incluido un recurso más a tu lista de recetas sencillas y versátiles. Siempre que hago crepes en casa me hago la misma pregunta: ¿por qué no los preparo más a menudo? Debería tomar ejemplo de mi padre y recuperar la costumbre familiar de hacer crepas caseras con más frecuencia, ¡son tan fáciles y están tan ricas! Si todavía no os habéis animado con ellos aquí tenéis mi receta de crepes definitiva para aprender cómo hacer la masa y además un buen recopilatorio de ideas para rellenarlos. Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil, como los argentinos panqueques de dulce de leche. Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Incluso se pueden hacer unos muy decentes crepes sin gluten. Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.