La imagen de las preciosas higueras y el aroma que se respira bajo su sombra en verano me trae muy buenos recuerdos de mi infancia. Cada año esperábamos con ansia que sus deliciosos frutos terminaran de madurar para ponernos las botas. Después de haber dicho adiós a las brevas, que suelen aparecer ya en junio, ya tenemos en su esplendor a los higos que nos anuncian el otoño. Hay que aprovechar la corta temporada para disfrutar al máximo de su sabor y de sus posibilidades culinarias.
El verano y las vacaciones se prestan mucho para preparar platos refrescantes en familia o con amigos. Los higos, frutos compuestos, carnosos y dulces provienen de un árbol frutal denominado higuera. Dentro de algunas de sus propiedades destacan las antioxidantes, que protegen a las células del estrés oxidativo y previenen ciertas enfermedades; nutritivas por el porcentaje de aminoácidos, carbohidratos y proteínas que posee, además de vitaminas y minerales; y digestivas, debido a que se trata de una fruta rica en fibra que estimula el proceso digestivo.
El gazpacho y el salmorejo se disputan el reinado veraniego como las dos sopas frías por excelencia en España cuando las temperaturas empiezan a apretar. Se trata de elaboraciones sencillas, rápidas de hacer, que puedes preparar con antelación, refrescantes y nutritivas, y en la que son protagonistas varios ingredientes vegetales. Si nos referimos al gazpacho, no pueden faltar el tomate, el pepino, el ajo, el pimiento y el aceite de oliva, elementos que vamos a mezclar en nuestro robot de cocina más popular.
Gazpacho de Higos con Thermomix
Aunque las mermeladas, concretamente la de higos, son muy fáciles de hacer en una cacerola y al fuego, hay que reconocer que con Thermomix son un paseo. Usar el robot para preparar esta mermelada de higos es fácil, rápido y, con él, se consigue un resultado soberbio. En tener lista esta mermelada de higos con Thermomix hemos tardado menos de media hora, 25 minutos para ser exactos. Los higos no requieren de pelado ni troceado y solo hay que lavarlos bien. El resto del proceso es tan sencillo como añadir los demás ingredientes (que son tres), programar el robot y listo.
Para el gazpacho de higos, los ingredientes principales son agua, AOVE, vinagre, sal y los higos para acompañar al gazpacho. La Thermomix, entre otras muchas ventajas, nos permite conseguir una textura perfectamente emulsionada, suave y cremosa, no hay que picar los ingredientes previamente y tan solo tendrás que enjuagar el vaso -y eso implica no ensuciar más utensilios-.
Elaboración del Gazpacho de Higos
Mise en place: Pela los tomates y córtalos a cuartos. Pela y corta la cebolla también a cuartos. Quita el germen del ajo de su interior. Pela los higos y córtalos por la mitad.
Pon todos los ingredientes en la Thermomix o en una túrmix. Bate todo y prueba de sal. Pasa por un colador chino para quitar las semillas de los higos y el tomate.
Si os gusta la mermelada sin tropezones podéis triturarla una vez lista a velocidad progresiva 5-8 durante 10 segundos. Se nos ocurren muchas formas de consumir esta mermelada de higos: sobre pan tostado a la hora del desayuno, acompañando una tabla de quesos y patés, como ingrediente en pizzas o relleno de hojaldres, endulzando bizcochos o magdalenas, convertida en coulis y acompañando otros dulces y postres, etc. Las posibilidades son (casi) infinitas.
Para el reto de este mes en el Reto Tus Recetas se ha elegido como ingrediente el tomate triturado. Yo he cocinado este gazpacho de higos, que lleva este ingrediente y que fresquito es ideal para los días calurosos.
Gazpacho Andaluz ⭐️¡La receta ganadora!
Otras Delicias con Higos
Los higos se pueden añadir casi a cualquier ensalada, pero si queréis sorprender en casa con una presentación diferente probad esta de higos crujientes y queso Stilton.
Higos Crujientes con Queso Stilton
Ingredientes:
- Higos frescos
- Tocino
- Aceite de oliva
- Brotes de lechuga
- Sal
- Pimienta negra
- Queso Stilton
Elaboración: Comenzaremos envolviendo cada higo entero en una loncha del tocino y cerrándolo con un palillo. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y a fuego medio vamos dorando los higos envueltos hasta que el tocino quede crujiente y la fruta blanda. Reservamos en sitio caliente para que no se enfríen. En un bol pequeño, unir el aceite y el vinagre haciendo una emulsión. Repartir los brotes de lechuga y aliñar con la sal, aceite y vinagre, colocar los higos crujientes, dos por ración, y poner a su alrededor el queso Stilton en dados o bien desmenuzado.
Tarta Tatin de Higos
Los más golosos no podrán resistirse a repetir postre con higos ante la visión de esta preciosa y suculenta tarta tatin de higos, especialmente si tenemos invitados en casa.
Ingredientes para 4 personas:
- Harina
- Azúcar
- Mantequilla
- Agua helada
- Higos
- Azúcar para el caramelo
- Agua para el caramelo
- Mantequilla para el molde
Elaboración: En un recipiente mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en dados. Trabajamos rápido con las yemas de los dedos hasta conseguir una especie de migas. Añadimos dos o tres cucharadas de agua helada y removemos con un cuchillo antes de amasar con las manos hasta amalgamar. Envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera. Precalentamos el horno a 200º C. Cortamos en cuartos los higos lavados sin rabito. Preparamos el caramelo calentando el azúcar y el agua en un cacito; cuando empiece a dorarse añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Cubrimos la base y laterales de un molde de 20 cm con el caramelo, reservando dos o tres cucharadas. Colocamos los higos de la forma más armoniosa posible y cubrimos con la masa quebrada que habremos estirado hasta dejar fina. Remetemos los bordes de la masa y pinchamos toda la superficie. Cocemos con calor arriba y abajo, unos 20-25 minutos o hasta que veamos burbujear el caramelo. Retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente, invirtiendo la tarta en un plato como cuando damos la vuelta a una tortilla.
Mermelada de Higos Casera
Los higos no requieren de pelado ni troceado y solo hay que lavarlos bien. El resto del proceso es tan sencillo como añadir los demás ingredientes (que son tres), programar el robot y listo.
Ingredientes:
- Higos frescos
- Azúcar
- Zumo de limón
- Agua
Elaboración: Lavamos bien los higos, con mucho cuidado pues son muy frágiles. Cortamos los rabitos y deshechamos. Añadimos el azúcar, el zumo de medio limón y el agua (quizás haya que añadir más al terminar la cocción). Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.