La panificadora puede ser una herramienta maravillosa para crear deliciosos panes y bizcochos en casa. Sin embargo, en ocasiones, podemos encontrarnos con resultados frustrantes, como panes hundidos o apelmazados. Este artículo te guiará a través de una receta infalible para un bizcocho de arándanos en panificadora Unold y te proporcionará soluciones a los problemas más comunes que pueden surgir durante la elaboración.
La Receta Definitiva para un Bizcocho de Trigo Sarraceno con Arándanos en Panificadora Unold
Confesamos que desarrollar esta receta no fue fácil. Es desesperante consultar recetas, seguir las instrucciones y no obtener el resultado esperado. Para evitar que esto te ocurra, compartimos los detalles de una receta de bizcocho de trigo sarraceno con arándanos, sin mezclar otras harinas ni masas madre con gluten, ideal para tu panificadora Unold.
Ingredientes para el Bizcocho de Trigo Sarraceno con Arándanos
Para esta receta, que ha sido probada y mejorada, se utilizaron los siguientes ingredientes:
- 250 g de harina de trigo sarraceno
- 250 g de agua
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo Biovegan ecológica
- 1 huevo entero (para mejorar la textura)
- Arándanos (cantidad al gusto)
Estas proporciones están pensadas para el molde pequeño de la panificadora Extra de Unold.
Instrucciones de Preparación
- Poner todos los ingredientes en el molde de la panificadora.
- Seleccionar el programa 1.
- Vigilar el amasado. Al ser una masa sin gluten, no se forma una bola elástica. Es posible que tengas que ayudar un poco a la masa para que se mezcle correctamente.
- Una vez que termine el programa, si la panificadora lo permite, añadir 15 minutos más de horneado para asegurar una cocción completa y una corteza perfecta.
Con esta receta, utilizando el programa "Basis" de las panificadoras Unold (que dura 2,55 h), obtuvimos el mejor resultado. Es importante destacar que no se obtuvieron mejores resultados con programas más cortos ni con levadura de pastelería.
Soluciones a Problemas Comunes al Hacer Pan en Panificadora
Si te has comprado una panificadora con toda la ilusión y solo te salen panes hundidos o con una textura incorrecta, ¡no te desesperes! Hacer pan es sencillo, pero hay varios detalles a tener en cuenta. A continuación, revisaremos punto por punto qué puede estar fallando.
1. Con la Receta
Necesitas recetas bien formuladas. Nosotros enviamos a todos nuestros clientes de panificadoras las recetas adecuadas para el modelo que han comprado: recetas básicas y bien comprobadas (pan blanco, pan integral, pizza y bizcocho). Las recetas que encontrarás en el blog, en el apartado de “Ver Panes y masas de panadería“, están todas hechas con las panificadoras Unold y salen tal y como se ven.
Consejos Lesaffre - Problemáticas del pan francés #1
Recetas Básicas: La Clave del Éxito
Cuando se empieza a hacer pan, es importante dominar las recetas básicas antes de intentar preparaciones más sofisticadas. Primero hay que conseguir hacer bien la receta base y sobre esta, luego incluso podrás crear, inventar y hacer todas las "florituras" que quieras. ¡Pero hay que conseguir hacer las básicas!
Pesar o Medir
Si pesas los ingredientes, ¡perfecto! Si los mides con un vaso medidor, ¡cuidado! Pueden darse errores con las medidas, sobre todo de harina (ponerla más o menos apretada, con o sin colmo). Otro error posible es confundir gramos y onzas.
2. Con los Ingredientes
La calidad y el tipo de ingredientes son fundamentales para el éxito del pan.
Agua
Una clave es que el agua dura necesita más levadura. Por lo tanto, en el caso de aguas muy ricas en cal, tienes que aumentar las dosis de levadura de las recetas, hasta el doble y más en caso de aguas muy duras.
Harina
A veces compramos una harina ecológica de trigo o de espelta que presuponemos buenísima y el pan no sale hasta que la cambiamos. ¿Por qué? Creemos que se trata de harinas con bajo contenido en gluten. En España, las harinas no están numeradas y nunca podemos estar seguros de su contenido en gluten. Solo podemos esperar obtener siempre los mismos resultados con harinas numeradas.
Levadura
Es la causa más frecuente de fracaso del pan. Las razones son varias:
- Tipo de levadura: Para hacer pan se necesita levadura de panificación (en polvo, deshidratada o seca). No podemos hacer pan con levadura de pastelería (gasificante, litines).
- Cantidad de levadura: Es el problema más normal cuando el pan no sale bien. Si el pan se hunde, la cantidad de levadura podría ser la causa.
- Cambios de levadura: Hay diferencias notables entre levaduras en cuanto a su potencia, sabor, olor y forma de fermentar. Si cambias de marca, posiblemente tengas que reajustar las dosis.
- Levadura que ha perdido efectividad: Las levaduras naturales son sensibles a la humedad y la temperatura. Asegúrate de conservarlas correctamente.
Otros Ingredientes
- Si añades grasas, aumenta la cantidad de levadura.
- Si añades huevo, disminuye un poco la cantidad de líquido.
- Si añades frutos secos, aceitunas o frutas deshidratadas, no es preciso cambiar nada en la receta.
3. Con las Temperaturas
La temperatura ambiental y la de los ingredientes juegan un papel crucial en la fermentación.
Temperatura Ambiental
Los panes suben más en verano debido al calor. Es posible que tengas que disminuir la cantidad de levadura un poquito en verano. El problema está en invierno, cuando las temperaturas empiezan a bajar. Si la temperatura ambiental es fría (por debajo de 20º, más o menos), las panificadoras no alcanzan la temperatura de fermentación adecuada. Esto es muy normal, ya que las cocinas no suelen tener calefacción y es frecuente temporizar el pan durante la noche, cuando la temperatura es más baja en las casas. ¡Esta es otra de las causas más frecuentes de fracasos con el pan!
Temperatura de los Ingredientes
Si los ingredientes están fríos, afecta a la temperatura de la masa y la panificadora no alcanza su temperatura óptima de fermentación. Por lo tanto, procura que los ingredientes estén a temperatura ambiente. El agua se puede calentar para mejorar el resultado, pero si usas levaduras naturales, ten cuidado de no calentar el agua por encima de 30 ºC. Si la harina está humedecida por los cambios de temperatura o el frío (no cae en forma de lluvia, sino apelmazada), te recomendamos que abras el paquete y lo pongas cerca de una fuente de calor. Si la levadura estaba en la nevera, déjala fuera un tiempo para que se atempere.
4. Con los Programas
El programa seleccionado en tu panificadora es crucial.
Panificadora Top Edition
Tanto en los manuales de instrucciones como en nuestras recetas, encontrarás indicado el programa a utilizar. Pero en caso de no tener este dato, debes saber que si utilizas levaduras naturales, es mejor utilizar programas largos para una fermentación más natural y completa (3 o 3,30 horas, o puedes conseguir programas más largos si usas el programa individualizado). Si utilizas levaduras no naturales (entre ellas la levadura fresca, que contiene gasificantes), hacen levados muy rápidos y voluminosos. Con estas levaduras puedes usar programas rápidos.
5. Con la Panificadora
Las panificadoras pueden tener averías, pero no conocemos averías en las que solo se afecte la fermentación del pan. Cuando falla una placa base, una resistencia o un fusible térmico, no solo se afecta la fermentación. En el caso de alguna de estas averías, verás señales en el visor, o la máquina no horneará, dejándote una masa cruda. Pero no ocurre que el pan se hornee y que la fermentación haya sido incorrecta. Si habías llegado a esta conclusión porque tus panes se hunden, quedan apelmazados o han dejado de subir, te recomendamos que revises este documento, pero ¡no envíes tu panificadora al servicio técnico!
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Panificadoras Recomendadas
Si buscas una panificadora de calidad, te recomendamos las siguientes opciones sin teflón:
- Panificadora-fermentadora Sana
- Panificadora 68456 Edel - Unold
Esperamos haberte ayudado a conseguir los mejores panes y bizcochos en tu panificadora. Si alguno de estos factores te estaba fallando, a partir de ahora todo irá bien. ¡Siempre hay solución!