Madrid, una ciudad que seduce con sus calles llenas de vida, sus infinitas actividades y, sobre todo, su vibrante escena gastronómica. Aunque ofrece una amplia variedad de cocinas internacionales, la delicada y sabrosa gastronomía francesa ha encontrado un hogar en la capital, y lo ha hecho de la mano de Brasserie Antoinette.
Un Concepto de Brasserie Francesa Auténtico
Antoinette es un concepto original que recrea a la perfección la filosofía y puesta en escena de las auténticas brasseries de París. Ubicado en pleno centro de Madrid, en la Calle Preciados, 34, este establecimiento enaltece lo mejor de la tradición culinaria francesa con productos de alta calidad.
Los socios, de origen francés, se dieron cuenta de que en Madrid no había muchos referentes de la cocina francesa, a pesar de ser conocida y valorada en todo el mundo. Han llegado para llenar ese hueco con el concepto clásico de una brasserie, que, contrariamente a lo que se pudiera pensar, tiene su origen en locales que sirven comidas informales y abren durante todo el día.
Entrar en Antoinette es transportarse directamente a una atmósfera propiamente parisina, con la sensación de no entrar a un restaurante, sino más bien a una casa particular. El estilo del espacio es una de sus mayores señas de identidad, cuidando cada detalle al más puro estilo parisino.
El Espacio y la Atmósfera
El restaurante se distribuye en una zona de barra con mesas altas, una sala con capacidad para 90 comensales, cocina a la vista y una pequeña terraza con todo el encanto de la ciudad de la luz. Han dividido la sala en pequeños espacios donde cambian la decoración y el ambiente, haciendo que la experiencia sea aún más especial. Si la planta principal invita a entrar, la planta de abajo invita a quedarse horas y horas, ya que el sitio es más grande de lo que puede aparentar desde fuera.
ANTOINETTE BRASSERIE SENSACIONAL GASTRONOMÍA FRANCESA EN MADRID
La Experiencia Gastronómica en Tres Actos
La carta, ejecutada por el chef Jean-Jacques Payel con la colaboración del joven segundo de cocina y experimentado pastelero Loïc Salvisberg, explora los sabores franceses auténticos, sin adulterar y genuinos. El menú se divide en tres actos, como si de un teatro se tratara, ofreciendo una auténtica representación culinaria frente a la cocina vista.
Primer Acto: Entrées en Matière
El primer acto arranca con una entrada triunfal con delicias para calentar el estómago. Destacan:
- La sopa de cebolla con queso Emmental gratinado, acompañada de pan tostado.
- El delicioso mi-cuit de foie gras casero de pato con nueces e higos caramelizados, o con nueces y chutney de membrillo acompañado de brioche tostado.
- El huevo Antoinette, un suculento bocado a base de huevo escalfado con trufa negra, salteado de champiñones salvajes y cebollino.
Segundo Acto: Platos Principales
En el segundo acto encontramos los platos principales, destinados a convertirse en estrellas de este teatro culinario improvisado:
- El ragú de buey al estilo tradicional con patatas al vapor torneadas, ideal para mojar pan.
- El steak tartar de buey cortado a cuchillo con patatas fritas, o su versión César (sellado vuelta y vuelta).
- El Boeuf Bourguignon, un plato tradicional de ragú de buey y verduras.
- El magret de pato con puré de remolacha y maracuyá.
Tercer Acto: Dulce Final
El tercer acto es ese dulce final que no podemos dejar escapar. La repostería ofrece momentazos de auténtico placer gracias a icónicos como:
- La tarta Tatin de Monsieur Paul Bocuse con crème fraîche y helado de vainilla.
- El brioche perdue Antoinette con nata montada a la rosa y helado de violeta, o con nata montada a la rosa y helado de violetas (no olvidemos que estamos en Madrid).
- Arroz con leche de la abuela con ciruelas pasas de Agen al armañac.
Las Estrellas de la Fiesta: Crêpes, Galettes y Gofres
Mención aparte merece otra de las secciones destacadas de la carta: las galettes, las crêpes y los gofres. Si hay que hablar de las creaciones más representativas de la cocina de Francia, es imprescindible hacer referencia a ellas.
Galettes: El Sabor Salado de Bretaña
Las galettes o crêpes saladas son uno de los platos más icónicos de la comida francesa. Estas se elaboran con trigo sarraceno molido por una piedra de sílex en el Moulin de la Fatigue de Bretaña. Aquí es donde se observa una mayor creatividad, ya que, quitando la galette complete (huevo, Emmental y jamón cocido), todas incorporan ingredientes diversos.
¿Cómo suena una galette de vieiras, cangrejos de río, chipirones, alga deshidratada y bisque de bogavante? Extravagante y cautivadora sin duda. Acompáñalas de una sidra de la maison Sassy para una experiencia completa.
Crêpes y Gofres: El Dulce Encanto Francés
Para evitar salir rodando de una comida, es recomendable apostar por la masa fina de las crêpes, que además se elaboran con harina de trigo ecológica producida en Francia. En la oferta dulce de crêpes y gofres también verás sabores reconocibles y creaciones propias del restaurante.
Entre las variedades, que son muchas, encontramos las de mantequilla y azúcar, con distintas mermeladas o especialidades como la que podrás ver a continuación, denominada 'La Cubaine', a base de dulce de leche, nata montada y plátano. Pero cuidado porque la imagen puede herir la sensibilidad del espectador. La crêpe 'La Cubaine' con plátano, chocolate con leche, helado de pistacho, nata montada y pequeños trocitos de nougatine es otra opción irresistible.
En cuanto a los gofres, puedes encontrar opciones como un gofre con nata montada aromatizada con rosa, galleta rosa de Reims y sirope de rosa, una delicia que te transportará a un jardín de flores.
Bebidas y Más Allá: Cócteles y Vinos
Para acompañar estas delicias, Brasserie Antoinette ha creado una carta de nada más y nada menos que 75 cócteles, algunos clásicos y otros de autor. Además, cuenta con una excelente bodega de vinos y champagnes franceses, junto con referencias españolas y de otros países, para todos los gustos.
También han ampliado la carta de bebidas, añadiendo tres mocktails, vinos sin alcohol (Cabernet Merlot y Sauvignon Blanc) y una opción espumosa.
Detalles Adicionales y Ofertas
Si eres un verdadero sibarita, decántate por alguna de sus degustaciones. Han arrancado con ostras y caviar, pero próximamente van a añadir tablas de embutidos y quesos.
De lunes a viernes sirven un menú del día entre las 13:00 y las 16:00, que consiste en un entrante, un segundo y un postre a elegir, acompañados de una bebida. Con la cocina abierta desde las 12 de la mañana, puedes disfrutar de una amplia gama de desayunos, comidas y una sofisticada coctelería. También tienen a la venta una pequeña selección de productos gourmet franceses.
Brasserie Antoinette es un restaurante bastante concurrido, así que se recomienda reservar con antelación. Su atmósfera tranquila lo convierte en el restaurante perfecto para ir con niños. Manejan unos precios justos según sus platos y servicio, no es un restaurante caro y su comida y servicio merecen mucho la pena, además, se puede pagar con tickets restaurante sin ningún problema.
| Horario de Apertura | Días |
|---|---|
| 10:00h a 13:30h | Domingo a Miércoles |
| 10:00h a 02:00h | Jueves a Sábado |
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