El cuscús, un plato tradicional bereber, es un alimento básico en las cocinas del norte de África y también es típico en Sicilia. Esta sémola de trigo, versátil y nutritiva, permite infinitas combinaciones, adaptándose a las particularidades de cada región. Normalmente, se prepara para acompañar platos de cordero, pollo o pescado, siendo la versión con pollo y verduras una de las más populares y accesibles.
Esta forma de preparar el cuscús utilizando pollo y verduras es una de las más típicas que encontraremos. Normalmente suele llevar también garbanzos, pero en esta ocasión no los he utilizado. Parece increíble que con lo que me gusta viajar, aún no he pisado Marruecos…¡y es la tierra que vio nacer a mi padre!
Una de las ventajas del cuscús es precisamente que no es nada difícil de preparar y es una alternativa estupenda a la pasta o el arroz. Hoy tenemos una nueva receta de Luis Carlos Romero. Me encanta la cocina española, pero también me gusta mucho probar recetas de otras gastronomías del mundo como este cuscús con pollo y verduras. También me gusta adaptar recetas o utilizar ingredientes típicos de otras partes del mundo, en platos de mi propio estilo, el de la cocina casera mediterránea. Es el caso de este cuscús con pollo y verduras, que lleva un buen sofrito de la huerta de la ribera del Ebro, que al final es donde vivo.
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Preparación Detallada del Cuscús con Pollo y Romero
En primer lugar, vamos a preparar todas las verduras y el pollo. Cortamos la pechuga o los muslitos deshuesados en trozos que se puedan comer de un bocado. Arreglamos y lavamos todas las verduras y las cortamos en trozos grandes. Si queremos conseguir una presentación más auténtica, podemos cortar el calabacín y la zanahoria por la mitad. Una mitad la cortaremos en trozos grandes como el resto de las verduras. También calentamos el caldo ahora en una olla.
Aparte, en una sartén, ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, y doramos el pollo troceado, salpimentando a nuestro gusto. En el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo, cocinaremos las verduras que tenemos preparadas. En primer lugar, el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados, seguimos incorporando verduras de más dura a más blanda. Cocinamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando las verduras comiencen a estar tiernas, las cubrimos con el caldo de pollo que tendremos caliente. Pasado este tiempo, destapamos y añadimos el pollo que habíamos reservado.
Comenzamos pelando y picando la cebolla. Ponemos una sartén grande o una cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, una pizquita de sal y la sofreímos a fuego medio. Mientras se va haciendo la cebolla, pelamos la zanahoria y la picamos en trocitos junto con los pimientos verde y rojo. Cuando la cebolla comience a transparentar, agregamos todo con un poco de sal y seguimos sofriendo despacio. Turno del calabacín: cortamos el calabacín en daditos pequeños y lo agregamos al sofrito según lo terminemos de cortar. A partir de aquí, tenemos que dejar que las verduras queden blanditas. Limpiar y trocear la pechuga de pollo: ahora quitamos la poca grasa que tiene la pechuga y la cortamos en tacos ni grandes ni pequeños. Cuando las verduras estén hechas, agregamos el pollo al sofrito con un poco de sal y lo cocinamos hasta que esté bien hecho. Poner el tomate frito y dejar reducir despacio: cuando tengamos el pollo hecho, ponemos la salsa de tomate frito y removemos para que lo impregne todo. Como la verdura y el pollo habrán soltado agua, tenemos que dejar que se reduzca un poco. Tiene que quedar algo de salsa para que empape el cuscús y quede mucho más rico.
Las verduras para preparar este plato pueden ser las que más nos gusten o las que tengamos a mano. Y las especias también. En vez de cúrcuma se puede poner curry en polvo o un poco de clavo, una hoja de laurel, albahaca, tomillo,…pero lo que nunca puede faltar es el comino. Es la esencia de la cocina marroquí.
Ponemos las pasas a remojo en agua, una hora antes de empezar a preparar el cuscús. Para hacer el cuscús medimos primero la cantidad de agua. Tenemos que usar la misma cantidad de agua que de cuscús, en volumen. Ponemos el agua con sal al fuego y cuando rompa el hervor, la retiramos y la echamos sobre el cuscús. Removemos bien y tapamos el recipiente con un paño, durante 5 minutos para que la sémola absorba toda el agua. Cuando haya pasado el tiempo indicado, con ayuda de un tenedor, removemos bien el cuscús y separamos los granos de sémola. Escurrimos las pasas y las añadimos.
Poné el caldo de pollo en una cacerola y llevalo a ebullición a fuego medio-alto. Incorporá el cuscús. Retirá la cacerola del fuego, cubrila y dejala reposar durante cinco minutos. Remové el cuscús con un tenedor. Mientras tanto, prepará el aderezo combinando el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos; mezclá a velocidad baja hasta que la mezcla espese. Incorporá el romero. Mezclá el pollo, el pepino, los tomates secos y las aceitunas en un bol grande. Añadí el cuscús, el queso feta y el perejril. Sazoná al gusto con sal y pimienta. Mezclá la ensalada con la mitad del aliño.
Para preparar el cuscús propiamente dicho, utilizaremos el mismo volumen de agua caliente o caldo que de cuscús. Es decir, 1 taza de cuscús = 1 taza de caldo. Prepararemos el cuscús directamente en la fuente en que vayamos a servirlo. El agua ha de estar caliente, pero la fuente no ha de estar al fuego. Dejamos reposar entre 5 y 10 minutos. Incorporamos ahora el pollo y las verduras a la fuente con el cuscús. Removemos bien y damos forma como piramidal.
Calentar el agua para el cuscús: Para hacer el cuscús, tenemos que calentar el agua indicada en los ingredientes hasta llevarla a ebullición. Una vez caliente, retiramos la cazuela del fuego y añadimos una cucharadita de sal. Cocer el cuscús: Con la sal disuelta, agregamos el cuscús y lo empapamos bien con el agua. Dejamos que repose 3 minutos y empezamos a deshacer el bloque de cuscús con la ayuda de un tenedor. En que esté más o menos deshecho, agregamos la mantequilla y removemos despacio para que se integre con el cuscús. Especiar el cuscús: En que tengamos la mantequilla integrada, ponemos curry, canela y el sazonador mediterráneo de Carmecita. Las cantidades van a ser un poco al gusto, por lo que os recomiendo empezar poniendo poco e ir probando y añadiendo en función de cómo os sepa.
El plato se presenta por separado, el pollo y las verduras por un lado, el cuscús con pasas y el caldo de la cocción por otro. Y cada uno en el plato se sirve el pollo y las verduras que considere, se acompaña del cuscús y se riega con un poco del caldo, para aligerar un poco el plato. Todo ello bien caliente.
Presentar el cuscús de pollo y verduras: Con el cuscús y el guiso de pollo terminados, solo tenemos que presentarlo en platos y llevarlo a la mesa para comerlo antes de que se enfríe. Hemos terminado nuestro cuscús de pollo y verduras. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
La preparación del cuscús tradicionalmente se realiza en una "cuscusera", un recipiente de tres partes: una olla inferior para cocinar, una intermedia perforada para el vapor, y una tapa. Las verduras se cortan en trozos pequeños y se sofríen en aceite de oliva en la olla inferior, añadiendo gradualmente los ingredientes según su dureza. Las especias, como comino y pimienta, se machacan y se añaden al guiso. El cuscús se humedece con agua caliente y sal, se deja reposar, y luego se cocina al vapor en la cuscusera. Este proceso puede repetirse para asegurar la esponjosidad del grano. El guiso de pollo y verduras se cocina lentamente hasta que esté tierno, y se sirve acompañado del cuscús, regado con un poco de caldo.
Esta receta es una interpretación de uno de los platos que más me gustan, el cuscús de pollo y verduras. En la versión que hoy os muestro, he aligerado todo lo posible el plato, para que sea compatible con cualquier dieta pero a la vez sea del gusto de toda la familia.
En Marruecos, el cuscús se prepara tradicionalmente los viernes, día festivo, ya que es un plato laborioso que requiere tiempo. Aunque intentamos adaptarnos a la tradición, el cuscús y el día laborable no siempre son compatibles. Hoy compartimos una receta típica marroquí, ligera y apetecible, especialmente en esta época del año.
Según la costumbre marroquí, no se bebe nada durante la comida. Si no lo resistimos, yo utilizaría un vino rosado suave. Al final, solo o con los postres, tomaremos el té a la menta. Unos dátiles o frutos secos pueden amenizar la espera y adornar de paso la mesa. No olvidar poner pan y mantequilla.
This chicken with vegetable Cous Cous is one of those meals that I love but which costs me work eating out unless the restaurant is high since you normally prepare it with lamb, and the lamb is one of my passions. In the South it is fairly easy to find the ras-el-hanout, spice more characteristic of this chicken with vegetable Cous Cous, which thus tends to be on the menu every couple of months without fail. But it is that also the Cous Cous today helped me brand new this precious tajine. I wanted a crazy to have one and Revol you have this which, in addition to beautiful, has the advantage of being of porcelain, which makes it infinitely lighter than iron I'd seen before. Porcelain distributes heat very quickly, so it is convenient to work at medium temperature, i.e. that we save up energy. A pasote and beautiful. Today I leave you my version of chicken with vegetable Cous Cous. I always do twice the amount because love to my mother and my sister and not to be on the black list, whenever I do, I have to bring a little bit of this Cous Cous with vegetables chicken... and I delighted! Total €8.58 that between the 8 you rations that they come out with these quantities, are €1.07 per serving.
Con estos guisotes, según alguna leyenda urbana que he escuchado, es aconsejable no tomar bebidas gaseosas o vino espumoso por los efectos de multiplicadores de tamaño que tienen esos granitos diminutos, es mejor acompañarlo de limonada de hierbabuena o de un rico tinto.
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog. ¡HOLA!!
El cuscús con verduras salteadas es una receta muy saludable y sabrosa, ideal para cocinarla en invierno. El cuscús es un plato hecho a base de sémola de trigo que por ahí parece complicado de preparar, pero en realidad es muy sencillo. Hay muchas variantes para esta receta. Se puede servir el cuscús por un lado y las verduras por otro o bien mezclar todo junto como en este caso. Esta receta es perfecta para cuando dispones de poco tiempo para cocinar y necesitas hacer algo rápido y sencillo. Este pollo con cuscús es muy fácil y rápido de preparar y el resultado final es sencillamente delicioso. Toma nota de los ingredientes para hacer este plato árabe de pollo con cuscús.
El cuscús, Es un plato tradicional bereber (norteafricano) hecho a base de sémola de trigo. Aunque su origen es incierto. Puede haber sido inventado por los bereberes, según la Universidad de Ginebra, los bereberes ya preparaban cuscús desde el año 238 hasta el 149 a. de. C.
Si ya estáis cansados/as de los mismos platos de siempre y queréis innovar un poquito, probar algo más exótico pero sin romperos la cabeza, aquí tenéis una receta de cuscús de pollo y verduras. Una receta muy sencilla de hacer y muy completa a nivel nutricional. ¿Qué ingredientes necesito para hacer este riquísimo cuscús de pollo y verduras?
Este pollo con cuscús es muy fácil y rápido de preparar y el resultado final es sencillamente delicioso. Toma nota de los ingredientes para hacer este plato árabe de pollo con cuscús.
El cuscús o couscous en concreto es una receta marroquí a base de sémola de trigo y cocinada con un buen caldo de carne o verduras. Los árabes llevan comiéndo cuscús siglos. Ya en Al-Ándalus comían cuscús en la península.
Cuscús de pollo y verduras, receta mediterránea, historia: Receta de cuscús con pollo. Hoy tenemos una nueva receta de Luis Carlos Romero, que soy yo, el que escribe, por cierto. Ya son unas cuantas recetas las que he grabado en Cocina Familiar y he empezado a publicarlas como autor. Me encanta la cocina española, pero también me gusta mucho probar gastronomías de otras partes del mundo, porque casi todo es nuevo. Claro que con el paso del tiempo, te das cuenta de que son mucho más limitadas que la española, pero mientras tanto... es un verdadero disfrute. También me gusta adaptar recetas o utilizar ingredientes típicos de otras partes del mundo, en platos de mi propio estilo, el de la cocina casera mediterránea. Es el caso de este cuscús de pollo, que lleva un buen sofrito de verduras de la huerta de la ribera del Ebro, que al final es donde vivo. ¿Vulnera este post tus derechos?
En esta receta estamos hablando del típico cuscús al más tradicional estilo magrebí, la base de la elaboración es la misma para el cordero o el pollo, unas verduras seleccionadas al gusto del chef, especias, nunca debemos olvidar los cominos y el cuscús.
El cuscús se come en todos los paises del Magreb y también encontramos muchas recetas del Cous cous egipcio. Por eso la propuesta de Kako me encanta, porque nos va a dar la oportunidad de conocer muchas recetas de una cocina que en general desconocemos y que es verdaderamente extensa y sabrosa.
Viviendo aquí, en Nerja, he conocido también la cocina de la India, por la influencia inglesa de los residentes que tenemos en la costa y es una cocina variada, con unas mezclas que para mi eran totalmente nuevas, y un resultado maravilloso. El libro de este mes, en la sección que dedico en mi blog a los libros, es precisamente “La cocina India”, un libro que tiene la virtud de adaptar las recetas tradicionales indias a nuestra forma de cocinar, es decir, las hace posibles.
Hace tiempo publiqué una receta de Arroz basmati con bonito y curry, que me la preparó en su casa una amiga francesa de origen iraní, aunque creo que la receta viene de Pakistan. Si la probáis os sorprenderá. Hasta hace unos años, a mi me proponían comidas de este tipo y las rechazaba porque si. Ahora me encantan, no para todos los días, pero si de vez en cuando, para variar nuestra comida mediterranea o anglosajona, que por otro lado, es también maravillosa.
No colocar cubiertos, pues para comer lo haremos únicamente con los dedos de la mano derecha. Antes y después de la comida ofreceremos unos recipientes con agua caliente para lavarnos las manos.
COUS COUS CON POLLO Y VERDURAS
