Las alubias con calamares son una original combinación de productos del mar y de la tierra que sorprenderá a tu paladar. Esta receta, además de deliciosa, es muy nutritiva. Las legumbres, como las alubias, aportan 347 calorías por ración de 100 gramos, son una fuente de vitamina C, 113 mg de calcio (casi como un vaso de leche), potasio y magnesio. Son un elemento energético que además aporta fibra soluble.
Incluir legumbres en la dieta es de gran importancia. Las recetas de alubias a las que no se les añade mucha grasa son saludables y ayudan a perder peso, ya que sacian más que otros alimentos. Estos días tan fríos, lo que más apetece es un plato de cuchara, bien calentito y reconfortante. Aunque nos encantan los potajes tradicionales acompañados de productos del cerdo, este invierno nos estamos decantando mayoritariamente por potajes más ligeros, acompañados de verduras o pescado, como estas alubias con calamares y almejas.
Ingredientes clave y sus variedades
Una de las variedades de alubias más sabrosas son las fabes de Asturias, ‘variedad Granja Asturiana’ que se presentan en categoría extra o primera. También son excelentes las alubias ‘del barco de Ávila’. Lo más rápido y práctico es usar alubias ya cocidas de las que vienen en bote, sin embargo, no hay duda que las alubias secas, sobre todo si son ‘de la Granja’ o ‘del barco de Ávila’, salen espectaculares. Disponemos de legumbres todo el año; estas particularmente son de Pedrosillano.
Para los calamares, si son congelados, es recomendable dejarlos en la nevera la noche anterior y luego cortarlos en trocitos. Necesitaremos aproximadamente 500 gramos de calamares.
Preparación de las alubias
- Remojo: Poner las alubias 10 horas a remojo en agua fría. Si se usa agua caliente, el tiempo de remojo puede ser de 12 horas mínimo.
- Escurrido y lavado: Una vez pasadas las 10 horas, escurrimos las alubias y las aclaramos.
- Cocción con verduras: A continuación, las ponemos en una olla grande (o en la olla rápida) y añadimos las verduras enteras y lavadas. A la cebolla le quitamos la piel exterior, al tomate le damos unos cortes, al puerro le quitamos los extremos y lo cortamos a la mitad y al pimiento le quitamos las semillas. También, le ponemos un chorrito de AOVE, un pellizco de sal y de pimentón. Para una cocción más sabrosa en olla express, se pueden añadir las alubias junto con las zanahorias enteras, 1 cebolla, el puerro, 2 ajos, la hoja de laurel y el taco de jamón.
- Cantidad de agua y sal: Cubrimos todos los ingredientes con agua, unos 4 dedos por encima de las alubias, y ponemos un buen puñado de sal.
- Tiempos de cocción:
- Olla rápida: Si es una olla rápida, 20 minutos. Con los modelos modernos ultrarrápidos, se necesitan poco más de 15 minutos.
- Olla tradicional: Si es una olla tradicional, tardarán entre 2 y 2 horas y media. Durante la primera hora, "asustar" la legumbre un par de veces añadiendo un chorro de agua fría para detener la cocción. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo agua (siempre fría) cuando veamos que es necesario.
- Triturar verduras: Cuando las alubias estén cocidas, se sacan las verduras (zanahorias, puerro y cebolla), se trituran con un poco de caldo de la cocción y se devuelven a la olla.
Preparación de los calamares
Limpiar los calamares y cortarlos en trozos. Picar la cebolla y el pimiento.
En una olla o cazuela, añadimos aceite, los ajos cortados, la cebolla cortada, el perejil y un poco de pimentón. Añadimos los calamares cortados a la cazuela, y a la vez el medio vasito de vino blanco (100 ml). Cocinamos los calamares unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Dejamos cocer todo unos 15 minutos. En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y un pellizco de sal, poniendo un poquito más de aceite si es necesario. Añadimos el tomate bien picadito, cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón. Removemos todo bien y añadimos el vino y el vaso de agua.
Cómo limpiar calamares
Preparación de las almejas
- Remojo: Las almejas deben estar una hora en agua fría y sal para que suelten la arena.
- Escurrido y aclarado: Sacamos las almejas del agua y las aclaramos.
- Salteado con ajo: En una sartén y con un chorrito de AOVE sofreímos 2 o 3 dientes de ajo hasta que se doren. Cuando estén dorados, añadimos las almejas y tapamos. Esperamos unos minutos a que se abran y las incorporamos a la olla.
Montaje final del plato
Cuando falten 15 minutos para retirar las alubias del fuego, añadir a la cazuela el sofrito de calamares y las almejas junto con todo su jugo. En este momento, también añadimos el azafrán, el cual debemos ponerlo encima de la tapa de la olla mientras se cocinan las alubias. Mezclamos todos los ingredientes y esperamos hasta que hiervan 5-8 minutos. Nos aseguramos de que la sal añadida sea suficiente. Cuando esté todo tierno, añadimos las almejas y en 3 o 4 minutos estarán abiertas.
Si utilizamos alubias cocidas de bote, aclaramos bien las alubias para eliminar el líquido en el que están envasadas y las ponemos en una cazuela junto con el sofrito y los calamares. Añadimos el contenido de la sartén donde hemos guisado los calamares, las patatas y las almejas a la olla de las alubias.