La colaboración entre la alta cocina y la nutrición infantil ha dado lugar a iniciativas innovadoras. El chef Íñigo Urrechu se ha unido al Servicio de Pediatría del Hospital General de Villalba para crear las "Pequerrecetas". Estas recetas saludables están diseñadas especialmente para niños, basándose en tres pilares: arroz, pescado y verduras. El objetivo es fomentar una dieta equilibrada de una manera divertida y accesible.
La filosofía detrás de las "Pequerrecetas" invita a la participación activa de los niños y sus padres en la cocina, convirtiendo la preparación de los alimentos en un juego. Cada receta se complementa con información nutricional para los padres y "pequeconsejos" sobre nutrición infantil, haciendo de esta iniciativa una herramienta completa para promover hábitos alimenticios saludables desde temprana edad.
El Hospital General de Villalba, un centro sanitario público integrado en el Servicio Madrileño de Salud (SERMAS), apoya estas iniciativas para mejorar la salud de los más pequeños. Esta colaboración se suma a las ya existentes con otros chefs de renombre, demostrando el compromiso del hospital con la salud y el bienestar de la comunidad.
Ingredientes para Crepes de Naranja
Para la Crema de Naranja:
- Azúcar
- Maicena
- Huevos
- Zumo de naranja
Para la Masa de Crepes:
- Huevo
- Sal
- Azúcar
- Leche
- Harina
- Mantequilla derretida
- Extracto de vainilla
Para la Salsa de Naranja:
- Mantequilla
- Azúcar
- Zumo de naranja
- Ralladura de naranja
Preparación de los Crepes de Naranja
Elaboración de la Crema de Naranja:
- En una sartén o cacerola, mezclar el azúcar con la maicena.
- Incorporar los huevos y batir bien.
- Agregar el zumo de naranja.
- Llevar al fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego, verter en una fuente y cubrir con plástico de cocina en contacto directo con la superficie para evitar la formación de nata.
Preparación de la Masa de Crepes:
- En un cuenco, batir el huevo con un pellizco de sal y 2 cucharadas generosas de azúcar.
- Añadir un poco de leche y mezclar bien.
- Incorporar la harina, removiendo hasta obtener una masa sin grumos.
- Verter gradualmente el resto de la leche, la mantequilla derretida y la cucharada de extracto de vainilla, mezclando hasta integrar.
Cocción de los Crepes:
- Calentar una sartén antiadherente y engrasarla con un poco de mantequilla o aceite.
- Verter un cucharón de masa de crepes, extendiéndola por toda la superficie de la sartén.
- Cocinar a fuego medio-alto.
- Dar la vuelta al crepe y cocinar por unos instantes más.
- Retirar de la sartén.
Preparación de la Salsa de Naranja:
- En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio-alto.
- Agregar el azúcar y dejar caramelizar hasta que adquiera un color dorado.
- Mientras tanto, rellenar cada crepe con una cucharada generosa de crema de naranja.
- Doblar el crepe por la mitad y, a su vez, de nuevo por la mitad.
- Incorporar el zumo de naranja y la ralladura de esta a la sartén con el caramelo.
- Cocinar las crepes en la salsa, permitiendo que reduzcan y caramelicen.
Esta receta, inspirada en el espíritu de las "Pequerrecetas", busca ofrecer una opción deliciosa y nutritiva que pueda ser disfrutada por toda la familia. La combinación de la dulzura de la naranja con la esponjosidad de los crepes resulta en un postre o merienda excepcional.
Crepes suzette, crepes de naranja | Petitchef
La iniciativa de Íñigo Urrechu y el Hospital General de Villalba destaca la importancia de la educación nutricional a través de la gastronomía. Al involucrar a los niños en la preparación de alimentos saludables, se sientan las bases para hábitos alimenticios positivos que perdurarán toda la vida.
Los crepes suzzette, un clásico de la repostería, son a menudo elaborados en la mesa del comensal, añadiendo un toque de espectáculo a la experiencia gastronómica. La versión de naranja de esta receta ofrece una alternativa cítrica y refrescante.
La cocina de Íñigo Urrechu, conocida por su enfoque en la calidad y la salud, se refleja en estas "Pequerrecetas", que buscan equilibrar el sabor y el valor nutricional. La colaboración con pediatras asegura que las recetas sean adecuadas y beneficiosas para el desarrollo infantil.