Ensalada Templada de Berenjena Asada con Pimientos Rojos y Queso Feta

Siempre que he probado la berenjena a la llama he tenido la sensación de estar comiendo algo especial. Y es que los ahumados y las brasas tienen algo diferente que transforma el producto. Un aroma inconfundible que le otorga al producto un nivel superior. Y es exactamente lo que ocurre con la berenjena. Una berenjena asada al horno está deliciosa, pero una berenjena a la llama es otra cosa.

Con el calor apetece comer platos menos contundentes, ligeros y fáciles de digerir, que nos refresquen por dentro. Estas verduras asadas con feta al estilo griego se alejan de la típica ensalada de lechuga y tomate que custodia perenne muchas mesas estivales, ofreciendo la textura suave de las verduras asadas junto al fuerte sabor del queso feta. Con la vuelta a la rutina tras las vacaciones, se respiran muchas ganas de retomar o incorporar hábitos más saludables para cuidar y proteger nuestro bienestar y sentirnos mejor tras los excesos del verano. Por eso hoy y aprovechando los últimos coletazos de las verduras del verano, te traigo una receta sencilla, a la que no tendrás que dedicar mucho tiempo y con la que ir retomando la costumbre de encender el horno, después de la pausa casi obligatoria del verano: una receta de ensalada de berenjenas y tomates asados, con queso feta y pan elaborado con masa madre. Si te animas a probarla, verás que es un plato lleno de sabor y nutrientes. Las berenjenas asadas aportan una textura suave y un sabor ahumado, los tomates añaden frescura, el queso feta un toque salado y el pan ese toque crujiente que hace que no puedas dejar de comer.

Pues bien, esta semana buscando rebuscando por internet encontré una receta de Ricard Camarena que con sus debidos respetos interpreté. El resultado es una ensalada templada de berenjena a la llama con pico de gallo y queso feta. Para morirse.

Preparación de las Verduras Asadas

En primer lugar preparamos las verduras que vamos asar. Lavamos la berenjena y el pimiento rojo. Untamos ambos con aceite de oliva, y sazonamos. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Retiramos, y cubrimos el pimiento con papel de aluminio, para que sude y se desprenda fácilmente la piel.

Instrucciones de horneado (variante):

1. En una bandeja de horno colocamos las berenjenas y los pimientos lavados y secos.
2. Con el horno previamente caliente a 200ºC horneamos durante 40 minutos.
3. Retiramos la bandeja del horno y, sin dejar que las verduras se enfríen totalmente procedemos a eliminarles la piel exterior.
4. Retiramos la piel y las semillas del interior de los pimientos y los colocamos, aprovechando su agua, en la misma bandeja.
5. Pelamos el tomate con un cuchillo pequeño y lo troceamos.

Otras indicaciones de preparación:

• Cortamos el pimiento en cuatro trozos, eliminando las pepitas. Lo ponemos en una bandeja de horno, lo rociamos con aceite, salpimentamos y lo introducimos en el horno durante 30 minutos.
• Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas de medio centímetro, las pincelamos de aceite y las salpimentamos ligeramente.
• Cortamos las berenjenas en rodajas. Espolvorear con sal y dejar reposando 30 minutos para que suelte sus jugos y pierda amargor. Con ayuda de un escurridor lavar la berenjena bajo un chorro de agua fría. Reservar.
• Cortar el calabacín y la calabaza en rodajas, las cebolletas en 4 a lo largo. Las zanahorias y pimientos en bastones gruesos, los tomates por la mitad y el queso feta en dados.

Preparación de la receta de ensalada de berenjenas y tomates asados con queso feta:

1. Enciende el horno a 200ºC.
2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear e introduce los tomates y berenjenas troceados y el bloque de queso feta. Pincela todo con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con escamas de sal, mezclando bien.
3. Hornea durante 20 minutos.
4. Mientras las verduras están en el horno, trocea las rebanadas de pan y mezclamos con un poco de aceite de oliva extra y el puñado de hierbas aromáticas.
5. Pasados los 20 minutos de horneado, añade el pan troceado a la bandeja con las verduras y el feta y continua horneando otros 10 minutos más.

Consejo para asar verduras: hay que aprovechar cuando utilicemos el horno para ésta u otra receta, para asar mucha cantidad y variedad de verduras.

Elaboración del Aliño y Montaje de la Ensalada

Para elaborar el aliño, colocamos en una ensaladera, 2 cucharadas de vinagre y una cucharilla de sal. Mezclamos hasta que la sal se disuelva. Vertemos 6 cucharadas de aceite, un poco de orégano, y la pulpa de 4 dientes de ajo asado. Batimos con una varilla, para romper la pulpa del ajo y que se integre en el aliño.

Agregamos al bol, la media cebolleta picada fina, los tomates cherrys (lavados y cortados al medio, o en cuartos), así como la carne de la berenjena y del pimiento asado. Removemos bien para que toda la verdura se impregne del aliño. Dejamos macerar una media hora, dándole vueltas de vez en cuando, para que se empapen bien todos los trozos de verdura.

Para servir, distribuimos la ensalada aliñada, en cada plato. Disponemos por encima unas aceitunas y unos trocitos de queso feta, y servimos.

Cortamos un poco de cebollino finamente para decorar por encima.

Preparación de la vinagreta: En un bol, mezcla y emulsiona el aceite de oliva y el vinagre de manzana para obtener una vinagreta. Cuando las verduras, el queso y el pan se templen, aliña con la vinagreta.

Ingredientes

Ingredientes para la ensalada templada de berenjena a la llama:

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Tomate (para pico de gallo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso feta
• Cebollino (para decorar)

Ingredientes para ensalada de verduras asadas con feta al estilo griego:

• 1 berenjena grande
• 1 calabacín grande
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de queso feta
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes para ensalada de berenjenas y tomates asados con queso feta y pan de masa madre:

• 800 g de mezcla de tomates y tomates cherry cortados en trozos
• 2 berenjenas cortadas en cuartos
• 1 bloque de queso feta
• Sal en escamas y pimienta negra recién molida
• 3 rebanadas de pan elaborado con masa madre cortadas en cubos
• Un puñado de aromáticas
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de vinagre de manzana

Ingredientes para Verduras asadas con queso feta (otra variante):

• 1 Calabacín
• 2 Pimientos rojos
• 1 Berenjena
• 2 Cebolletas
• 4 Zanahorias
• 200 G Queso feta
• 200 G Calabaza
• Aceite de oliva virgen extra

Consejos Adicionales

Si no la vamos a utilizar de inmediato guardadla en un recipiente cerrado en el frigorífico. El aroma es increíble.

Como veis se trata de un plato sencillísimo de preparar que podremos disfrutar sólo, aunque también quedaría perfecto acompañado de un puñado de pasta o incluso un huevo cocido.

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