La calabaza, los garbanzos y la coliflor son ingredientes versátiles que pueden combinarse para crear platos nutritivos y llenos de sabor. Esta receta de crema de calabaza con garbanzos y coliflor es una opción perfecta para quienes buscan una comida saludable, ligera y apta para dietas veganas, vegetarianas y de adelgazamiento.
La idea de esta crema de garbanzos me la dio mi actual dietista. Cuando empezamos a planificar el menú, le comenté que en casa nos gustaba mucho preparar la crema de lentejas y zanahoria. Ella me sugirió que también podíamos usar garbanzos y calabaza para preparar una crema. Una gran idea, ¿verdad? Nosotros, para darle un toque más gastronómico, le hemos añadido un sofrito de puerro, el cual nos aporta un poco más de intensidad al sabor. Hemos usado puerro para evitar el dulce que podría aportar la cebolla, que junto a la calabaza podría haber sido excesivo.
Siempre recalco la importancia de consumir legumbres. Primero, porqué son una fuente de proteína vegetal de calidad y además porque aportan muchos otros nutrientes interesantes. Por ejemplo, en la receta que os enseño hoy, los garbanzos también nos aportan una buena dosis de calcio. Además, otro punto a favor de las legumbres es que existe un gran surtido donde elegir. Muchas legumbres, como las lentejas, tienen decenas de variantes repartidas por todos los rincones del planeta (¿os acordáis de las koftas de lentejas rojas?) y así es imposible aburrirse. ¡Y encima son muy baratas! Siempre acompañadas de buenas raciones de grasas saturadas y de ahí viene la mala fama que tienen en las dietas de adelgazamiento. Por suerte, las legumbres ya no son tan mal vistas como lo eran hace unos años y la sociedad actual 2.0, con más educación y conocimiento alimentaria, ha aprendido a reconocer cuales son los verdaderos enemigos de su salud. Se recomienda comer legumbre mínimo dos veces a la semana. Eso no significa comerlas estofadas con chorizo y panceta como la preparaba toda abuela de cualquier buena familia.
Preparación de la Crema
Para preparar esta deliciosa crema, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 litro de caldo de verduras
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 500 gr. de calabaza sin piel
- 1 puerro pequeño
- ½ c.c. de pimentón de la vera
- 1 y ½ c.s. de orégano
El proceso de elaboración es el siguiente:
- Cortamos la parte verde al puerro. Limpiamos y cortamos a rodajas la parte blanca.
- Cortamos la calabaza en trozos no demasiado grandes, de unos 2-3 cm.
- Ponemos a calentar una olla grande, añadimos un poco de aceite y sofreímos el puerro con la calabaza. Sofreímos hasta que el puerro esté dorado, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Cuando el puerro esté dorado, añadimos el caldo de verduras y tapamos. Dejamos cocinar durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Cuando la calabaza esté bien blanda apagamos el fuego y añadimos los garbanzos cocidos.
- Añadimos el pimentón de la vera. Importante: si el caldo ya llevaba sal, no añadiremos sal. Trituramos todo hasta que quede una crema fina y, finalmente, añadimos el orégano.
Esta receta la descubrí en el blog de Gabriela Uriarte y no os engañaría si os dijera que desde entonces la he preparado todas las semanas. Comprando una coliflor a la semana preparo dos recetas ricas ricas. ¡Y se puede preparar con antelación! Esta es una crema muy suave y cremosa, ligerita y, sinceramente, sin mucho sabor a coliflor… está riquísima.
Una Versión con Verduras Asadas y Garbanzos Especiados
Marchando una nueva receta de Crema de calabaza con verduras asadas y garbanzos especiados. Una versión riquísima, con una guarnición de campeonato.
Paso 1: En una bandeja de horno, añadimos ¼ de tallos de coliflor y ½ pimiento rojo cortado en tiras. Añadimos sal y regamos con aceite Clásico La Masía. Horneamos 15 minutos a 180º o hasta que la verdura esté tierna.
Paso 2: En una sartén con aceite Clásico La Masía, añadimos un puñado de garbanzos cocidos, 1 cdta. de pimentón dulce y 1 cdta. de ajonjolí. Rehogamos unos minutos y reservamos.
Paso 3: En una cazuela, añadimos 2 zanahorias grandes troceadas, 400 g de calabaza troceada y 1 patata grande troceada. Añadimos 2 dedos de agua, 3 cdas. de aceite Clásico La Masía y sal. Cocemos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna, pero sin que llegue a deshacerse.
PARA EMPLATAR, vertimos en un plato hondo el puré y encima una buena ración de garbanzos. Y como toque final...
Inspiración India: Curry de Calabaza y Coliflor con Garbanzos
Con este plato inspirado en la amplia y variada gastronomía india, queremos conseguir que tu paladar viaje por las orillas del río Ganges mientras tus fosas nasales perciben el intenso olor de las especias locales escapándose de las cocinas.
Ingredientes:
- 300 gramo(s) Calabaza violín a dados
- 1 sobre(s) Curry en polvo (Contiene: Mostaza)
- 200 gramo(s) Leche de coco
- 340 gramo(s) Garbanzos (Contiene: Sulfitos)
- 1 paquete Queso crema (Contiene: Leche)
- 400 gramo(s) Floretes de coliflor
- 2 cucharada(s) Aceite de oliva
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 220ºC. En una bandeja de horno con papel de horno, coloca la calabaza a dados y los floretes de coliflor. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y remueve para que quede bien aderezado. Hornea 20-25 min, hasta que los vegetales estén dorados y tiernos. Remueve a mitad de cocción.
- Pela el ajo (ver cantidad en ingredientes). Ralla el ajo y la mitad del jengibre (doble para 4p). Escurre los garbanzos con ayuda de un colador.
- En una olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo y el jengibre. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega los garbanzos y rehoga durante 1 min más, mientras remueves.
- Luego, añade a la olla el curry en polvo y la leche de coco y cocina 5-6 min, hasta que espese ligeramente. Salpimienta al gusto.
- Mientras tanto, deshoja y pica finamente la mitad del cilantro (doble para 4). En un bol, mezcla el queso crema y el cilantro picado. Salpimienta al gusto.
- Sirve la calabaza y la coliflor asadas en la base de los platos y cubre con el curry de garbanzos.
Valores Nutricionales
Esta crema es una excelente fuente de nutrientes:
- Proteínas: 17.6g
- Valor energético (kcal): 550 kcal
- Valor energético (kJ): 2300 kJ
- Grasas: 25.4g (de las cuales saturadas 18g)
- Carbohidratos: 37.9g (de los cuales azúcares 8.3g)
- Fibra: 7.8g
- Sodio: 1.3 mg
Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.