Los crêpes son unas finas tortitas que se preparan en poco tiempo y se pueden rellenar de lo que más te apetezca, ya sea dulce o salado. Los crepes salados nos parecen un gran invento tanto para tomar como entrante como para cortarlos y servirlos de aperitivos. La propuesta de hoy es salada y, siguiendo la base de nuestras recetas favoritas, vamos a elaborar unos exquisitos crêpes rellenos de setas, gulas y el potente sabor del queso Cabrales.
Preparación de la masa básica
Lo importante es saber preparar la masa básica de crêpes, porque el relleno va en gustos. Es conveniente dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de media hora para que la harina se hidrate con los líquidos. Para su elaboración:
- Echar todos los ingredientes (leche, harina, huevos, una pizca de sal y un toque de azúcar) en un vaso de batidora y mezclar unos segundos hasta que la masa esté homogénea.
- Engrasar una sartén antiadherente o una crêpière con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando esté caliente, echar una porción de masa y mover un poco la sartén girándola para que se extienda bien en una fina capa que ocupe toda la base.
- Cuando esté dorada, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar a un plato.
Crepas sin sarten de teflon
Elaboración del relleno gourmet
Para el relleno de gulas y setas, el toque diferencial lo aportará el queso Cabrales, que fundido con la cremosidad de la bechamel o el paté crea una combinación irresistible.
- Poner en una sartén una cucharada sopera de aceite y calentar.
- Partir la cebolla o cebolleta en trozos pequeños y añadirla a la sartén hasta que esté frita.
- Incorporar las setas troceadas y dejar que se hagan bien.
- Añadir las gulas y, si se desea, un poco de jamón, dejando que se termine todo de hacer.
- Finalmente, añadir el queso Cabrales desmenuzado y una cucharada de vuestra salsa o paté favorito para dar cremosidad.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Setas (tipo angula de monte o mix) | 300 gramos |
| Gulas | 150 gramos |
| Queso Cabrales | 50-80 gramos |
| Cebolleta | 1 unidad |
Montaje y servicio
Poner en cada crêpe un poco de relleno, doblarla por la mitad y otra vez por la mitad (o enrollar como formando un canelón). Poner una sartén antiadherente o una crêpière, pincelarla con aceite ligeramente y pasar por la sartén un minuto los crêpes ya rellenos para que el queso se funda perfectamente. Servir inmediatamente, preferiblemente acompañados de una ensalada de brotes y tomates cherry.
Si te preguntas si se pueden congelar, la respuesta es sí. Es mejor hacerlo sin relleno, poniendo un trozo de papel de hornear entre una crêpe y otra para evitar que se peguen. Para las crêpes saladas, un truco muy sencillo es untar la sartén con un trozo de tocino pinchado en un tenedor: al contacto con el calor irá soltando la grasa poco a poco, aportando un sabor extra muy característico.