Hoy os proponemos una receta sana e ideal para un delicioso desayuno o cena. Con estos crepes sorprenderás hasta a los más pequeños de la casa. Comparte en nuestras redes sociales tus recetas con el hashtag #EmbutidosLaHoguera.
La Masa Perfecta para Crepes
Para la masa de crepes, necesitarás:
- 100 gramos de harina
- Mantequilla fundida
- 1 vaso de leche
- 1 pizca de sal
Mezcla los ingredientes de los crepes con una batidora y deja que repose la masa durante 30 minutos en la nevera. También puedes mezclarlo en un bol grande con la ayuda de un batidor. Si no tienes batidora de vaso también puedes prepararla. En un bol coloca un colador grande y, sobre él, echa la harina. Haz un volcán en el centro, casca los huevos y échalos ahí dentro. Pon también la sal y bátelo todo con unas varillas. Derrite la mantequilla (puedes hacerlo poniéndola en un vasito y 5-10 segundos en el microondas) y viértela en el bol. Revuélvelo todo bien. Ahora vierte la leche y el agua poco a poco mientras sigues batiendo la mezcla para que no queden grumos. Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos, tapada. Lo que suelo hacer es ponerla en una jarra (después será más cómodo para ir echando los chorritos de masa a la sartén), y además si las quiero para desayunar, dejo la masa lista la noche anterior en la nevera. Si la jarra no tiene tapa, ponle papel film.
Para conseguir crepes perfectos, aquí tienes la receta de la masa que se llama «la definitiva» porque queda jugosa pero a la vez con partes crujientes. Puedes mezclar todos los ingredientes en una batidora de vaso, empezando por los líquidos y terminando por la harina, y batir hasta que la mezcla sea homogénea, con apenas unos segundos estará lista y si queda harina en las paredes despréndela con una lengua de cocina y vuelve a batir.
Ingredientes para la masa de crepes (6-8 crepes):
- 100 g de harina de trigo.
- 2 huevos.
- 250 ml de leche.
- 25 ml de agua.
- 10 g de mantequilla sin sal para la masa, y un poquito más para derretirla en la sartén.
- Un poquito de sal.
Puedes dejar la masa lista la noche anterior en la nevera, bien tapada, y a la mañana siguiente solamente tienes que prepararlas en la sartén con lo que tardarás muy poco en servir un desayuno casero y delicioso.
Cocción de los Crepes
Engrasamos nuestra sartén o crepera y ponemos al fuego. Una vez caliente agregamos una medida de la masa, repartimos por el fondo de la sartén moviendo esta con un pequeño giro de muñeca. Sacamos y repetimos la operación con toda la masa. Escoge una sartén antiadherente de las dimensiones que prefieras para tus crepes, ponla a fuego medio con una pizca de mantequilla y cuando se derrita mueve la sartén para que se reparta por toda la superficie. Ahora echa un chorrito de masa, suficiente para cubrir con una fina capa el fondo de la sartén y muévela para que se extienda bien y quede redonda. Debes saber que esta primera crepe siempre suele salir regular porque es complicado acertar a la primera con la temperatura del fuego para conseguir el equilibrio para que se cocine pero no se queme, y además ayuda a que la sartén termine de engrasarse bien con la mantequilla, lo que hace que las siguientes crepes salgan ya perfectas. Aún así, con un poco de práctica conseguirás que incluso la primera salga perfecta. Deja que la crepe se dore por un lado durante un minuto, dale la vuelta con una espátula y baja el fuego al mínimo.
Estas deliciosas crepes tienen la peculiaridad de que, en lugar de cuajarlas en una sartén, vamos a hacerlo en el microondas. Pinta un plato llano liso con un poco de mantequilla fundida o aceite. Pincela con aceite y echa un cucharón de la pasta de crepes extendiéndola bien por el plato. Introduce el plato en el microondas durante 60 segundos y dale 10 segundos más si ves que no se ha hecho del todo (esto depende de cada microondas). Repite la misma operación con el plato limpio hasta que agotes la masa y tengas varios crepes hechos.
En una sartén muy caliente, añade un poco más de aceite de oliva con un papel, luego vierte un cucharón de masa y cocínalo suavemente a fuego bajo/medio, para que no se queme. Cocinar durante 1 minuto por cada lado, hasta que se doren.
Rellenos y Variaciones para tus Crepes de Rúcula
Rellenamos con canónigos, rúcula y con jamón serrano de Embutidos La Hoguera. Las serviremos con varios ingredientes por encima como rúcula, albahaca, setas en conserva, tomates cherry y lascas de queso parmesano.
Ingredientes para la cobertura (ejemplo):
- 100 gramos de rúcula
- 12 hojas de albahaca fresca
- 100 gramos de tomates cherry
- 100 gramos de setas en conserva
- 1 trozo de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Reducción de vinagre balsámico
Lava, seca y corta por la mitad los tomates cherry. Escurre bien las setas del líquido de conserva. Corta el queso parmesano en lascas. Para servirlo extiende cada crepe en un plato y distribuye por encima la rúcula, la albahaca, los tomates, las setas y las lascas de queso. Adereza con sal, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.
Para el relleno, trituramos el huevo junto a la harina, una pizca de sal, la leche y la rúcula. Rociamos el aguacate con zumo de limón. Cortamos en trozos pequeños el tomate limpio, el aguacate, la cebolla o cebolleta pelada, el jamón cocido y el queso.
Ingredientes de acompañamiento (para cada crepe, cantidades al gusto):
- Queso crema.
- Mostaza a la antigua en grano.
- Eneldo seco.
- 1 huevo M.
- Alcaparras.
- Salmón ahumado.
- Rúcula.
- Aguacate.
- Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal (ideal si es en escamas).
Podría tomarlas cada día sin cansarme porque la combinación de una crepe recién hecha con estos ingredientes que son de mis favoritos me encanta. Si quieres hacerlas como yo, mezcla en un pequeño recipiente el queso crema con la mostaza, el eneldo y pimienta, sal y aceite de oliva al gusto. Además ten a mano el resto de ingredientes y casca el huevo en un bol. Mezclamos los ingredientes de la crema de queso. Unta el centro con la mezcla de queso que hemos preparado y coloca el huevo en el centro o hacia uno de los laterales pero no mucho ya que vamos a doblarlos. Coloca por encima el resto de ingredientes: aguacate, salmón, rúcula, alcaparras y espolvorea por encima un poco de sal en escamas, pimienta negra recién molida y eneldo, sobre todo encima del huevo.
Variaciones: Rellénalas con los ingredientes que más te gusten, como si fuera una pizza, por ejemplo bacon o trocitos de pollo, jamón, atún, verduras salteadas, unos champiñones, quesos de todo tipo… riquísima. Tienes que saber que quedan espectaculares si las gratinas en el horno. Para ello, rellénalas con los ingredientes que prefieras (pero que no sean ingredientes que se deban poner en frío como los de esta receta), dóblalas y ponlas en una bandeja de horno. Espolvorea queso rallado por encima y gratínalas 5 minutos a alta temperatura (unos 200ºC). Decir que quedan sabrosísimas es poco, realmente están de… ¡escándalo!
Otras opciones de relleno:
- Pavo de calidad, mozzarella rallada y orégano.
- Queso de untar, un poco de rúcula y salmón.
- Requesón con Grana Padano rallado, bresaola y rúcula fresca.
Crepes de salmón
Consejos Adicionales
Otra forma de conservarlas es cocinarlas por ambos lados y guardarlas en un recipiente cerrado en la nevera. Cuando los vayas a utilizar, volver a pasarlos por la sartén y, si te apetece, hacer el procedimiento para que el huevo se cocine. Recuerda que la yema está líquida, es un enorme gustazo romperla e ir mojándola con los bocados que te vas llevando a la boca. Eso sí, lo ideal es que la prepares a tu gusto por lo que puedes modificar y añadir todos los ingredientes que quieras, siempre están de… ¡escándalo!
Puedes poner en la mesa los crepes ya cortados, o dejar que cada invitado elija su relleno y se lo enrolle.
