La mayoría de la gente asocia el café con los granos de café de tueste oscuro, y con sus aromas tostados y sabores a chocolate. Y hoy más que nunca esta asociación tiene aún más sentido. Si aprecias especialmente los sabores a chocolate, a nuez y en general los sabores tostados que ofrecen los granos de tueste oscuro bien tostados, esta guía es para ti. El café de tueste oscuro (un tipo de tueste que en el pasado se utilizaba principalmente para enmascarar los granos de baja calidad) está empezando a despegar y a mostrar una personalidad propia gracias a que cada vez más tostadores especializados le prestan la atención que merece.
El movimiento del café de tercera ola ha revitalizado el interés por los cafés de tueste oscuro.
¿Qué es el Tueste Oscuro?
Antes del tueste, los granos de café verdes son suaves, con un olor fresco a “hierba” y con poco o prácticamente ningún sabor. Los cafés tostados oscuros son de color marrón chocolate casi negro. Presentan un brillo característico debido a su superficie aceitosa. Para lograr un tueste oscuro, los granos de café tienen que alcanzar una temperatura interna de 240 ºC. A esa temperatura los aceites internos del café empiezan a migrar al exterior del grano lo que dota a los granos de tueste oscuro de su característico brillo. Cuanto más oscuro sea el tueste, menos acidez se encontrará en la bebida del café. El sabor natural del café es eclipsado por el sabor del proceso de tostado consiguiendo un gusto amargo con un toque ahumado. Los cafés Dark Roast o de tueste alto tienen más cuerpo, menos acidez y son más amargos. Estas variedades de café se las recomendamos a quienes prefieren un café fuerte y amargo.
Es importante analizar los niveles de tueste y su impacto antes de elegir café en grano. Observa el proceso y entiende que cuanto más tiempo permanece el grano en el tambor, más pierde rasgos de origen y gana notas tostadas. Opta por tueste oscuro y potencia intensidad tostada. Genera notas a cacao amargo y pan tostado.
Tipos de Tueste Oscuro
La mayoría de los profesionales del café tienen nombres especiales para sus tostados y hay poca estandarización de la industria. El tueste oscuro más ligero se conoce como tueste italiano. Un tueste ligeramente más oscuro que produce el tueste italiano es el que se conoce como tueste espresso. Un tueste aún más oscuro es el tueste francés, que produce un café con un cuerpo más pesado y con sabores más tostados. Pero cuidado, esta denominación no te lleve a error, otros tipos de tueste oscuro también se pueden usar para preparar espressos. Por desgracia, muchos tostadores utilizan estos términos indistintamente simplemente para hacer referencia al tueste oscuro. Por eso, no siempre se puede tener la certeza de que todos los tuestes franceses e italianos se hayan llevado a cabo del mismo modo.
El Sabor del Café de Tueste Oscuro
Por supuesto que el tueste afecta al sabor del café. Sin embargo, en el caso de los tuestes oscuros, el sabor viene sin duda definido en gran medida por el tueste. Dado que los cafés de tueste oscuro deben gran parte de su sabor al proceso de tueste, tienen un conjunto de sabores y aromas mucho más uniformes. Los tuestes oscuros tienen generalmente sabor a chocolate, a nueces tostadas, a especias y a azúcar moreno, así como a melaza y caramelo, junto con notas más sustanciales que se suelen describir como terrosas, a madera y ahumadas. Si te gustan los cafés con sabores más tradicionales, te recomendamos escoger variedades con notas de cata de la familia del cacao o los frutos secos.
Cuando el café tiene un grado de tueste alto, se pierden los matices característicos de la finca y del café bajo el amargor. Así que si quieres apreciar realmente el sabor y aroma de una variedad dulce y aromática, la recomendación es probar la versión original.
CÓMO IDENTIFICAR SABORES en el CAFÉ? // NOTAS de CATA
¿Tueste Oscuro es sinónimo de Fuerte o Amargo?
No, el café de tueste oscuro no es más fuerte que el de tueste ligero. Es un error muy común pensar que el nivel de tueste influye en el contenido de cafeína. La cafeína cambia poco con el tueste, y la “fuerza” que percibes suele venir del sabor tostado y del cuerpo. La dosis y la receta influyen más que el color del grano. Para comparar, mira gramos usados y extracción, no solo el nivel de tueste.
Los tuestes oscuros tienen fama de producir sabores quemados y amargos. Sin embargo, en muchos casos, estos sabores son más bien resultado del proceso de extracción que de los granos en sí mismos. Para evitar los sabores amargos, se suelen usar recetas más suaves con los tuestes oscuros. La mejor forma de evitar que el café tenga un sabor amargo es comprando café en grano de gran calidad y, posteriormente, prepararlo de la forma adecuada. El amargor normalmente se produce como consecuencia de una sobreextracción o porque el café ha sido excesivamente tostado.
Cómo Elegir y Preparar un Buen Café de Tueste Oscuro
Guía rápida para elegir cafés en grano de tueste oscuro
- Frescura: busca fecha reciente para conservar aceites aromáticos y evitar sabor plano.
- Intensidad: distingue fuerza percibida de amargor; equilibra según tu paladar habitual.
- Método: en espresso potencia crema; en moka controla calor para no sobreextraer.
- Molienda: ajusta más grueso si notas astringencia; más fino si queda aguado.
- Leche: un perfil tostado combina bien con cappuccino y latte sin perder presencia.
- Almacenaje: envase opaco y hermético reduce oxidación y mantiene aroma durante más tiempo.
Preparación para evitar el amargor
Controla la extracción: reduce temperatura si tu máquina lo permite, ajusta molienda y evita tiempos demasiado largos. En moka, usa fuego medio y retira antes del burbujeo final. Los granos de café de tueste oscuro son menos densos, lo que facilita que el agua entre a su interior y extraiga sus deliciosos componentes solubles. En general, los tuestes oscuros son ideales para cafeteras italianas y para cafeteras espresso. Son también buenos para preparar café cubano.
Para que tenga el mejor sabor posible, es importante que dosifiques correctamente, una medida de café o una cucharada sopera colmada por taza, 6-8 g por 1,5 dl. Lo ideal es que el agua esté entre 92 y 96 °C. Si tiene una cafetera con una temperatura demasiado baja, es mejor hervir el agua y verterla sobre el café en el portafiltros.
Marcas Destacadas de Cafés de Tueste Oscuro
1. Incapto Dark Roast Brasil
Incapto, la marca de café catalana que se caracteriza por ofrecer café de gran calidad y por la sostenibilidad, es, sin duda, una de nuestras marcas de café favoritas. Su apuesta por los pequeños caficultores y su renuncia frontal a las cápsulas de café (de hecho, en latín, incapto significa no encapsulado) son otras de sus señas de identidad. Con su mezcla de café de tueste oscuro de Brasil, puedes disfrutar de un café de especialidad (cuenta con 84 puntos SCA) 100 % Arábica (de la variedad Catuaí vermelho) sometido a un proceso de tueste natural y artesanal. Un café con mucho carácter, con un sabor extrafuerte, con una textura cremosa y con un cuerpo muy denso. El café proviene de la Región do Cerrado Mineiro, conocida por ser la primera denominación de origen de café en Brasil. Está formado por la unión de tres fincas diferentes: Pantano I, Vitoria y Cogonha, todas ellas con certificación Rainforest Alliance, una larga tradición en la industria del café y el desarrollo de buenas prácticas de cultivo. Este café es de tueste alto y está diseñado especialmente para personas que prefieren un café fuerte, amargo y con bastante cuerpo. Es el café 100% arábica más "fuerte" de la marca.
2. Quality Roasters Coffees (Pack 4 orígenes)
Con el Pack 4 orígenes de Quality Roasters Coffees, tienes la posibilidad de probar cuatro de sus mejores cafés de especialidad a un precio realmente interesante. Incluye cuatro paquetes de 250 gramos de sus cafés de tueste oscuro con origen en Colombia, Uganda, Brasil y Honduras. Si bien cada uno de los cafés tiene un perfil de sabor diferente, lo cierto es que en general los cuatro tienen un sabor intenso, mucho aroma y gran cuerpo. El café en grano de Quality Roasters Coffees de Colombia combina a la perfección calidad y buen precio.
3. Löfberg Next Generation Coffee Lovers Orgánico
El café de tueste oscuro orgánico Next Generation Coffee Lovers de Löfberg es un café de tueste oscuro con notas de frutos del bosque y chocolate negro en el regusto complejo. Es 100 % café arábico recolectado a mano de América del Sur, América Central y África Oriental. También está marcado con la hoja de la UE, lo que significa que se cultiva de forma orgánica y que los granos de café se han dejado crecer y madurar sin fertilizantes artificiales ni pesticidas químicos. Recomendamos preparar el café de tueste oscuro orgánico en una cafetera.
4. Lavazza Espresso Barista Gran Crema
Elige mezcla con 20-40 % de robusta y tueste medio-oscuro si buscas crema persistente y cuerpo equilibrado en espresso. Considera Lavazza Espresso Barista Gran Crema (18-22 €/kg) si prefieres mezcla estilo italiano con notas de chocolate amargo y buena textura en taza. Es un blend Lavazza suave y envolvente. Combina granos de Sudeste Asiático, África y América Central y del Sur. Aporta aromas a frutos secos tostados y un toque floral que suaviza la mezcla. Integra robusta en proporción moderada, lo que eleva el cuerpo sin disparar el amargor. Aplica tueste ligero con ciclo largo en tambor. Genera crema densa y textura aterciopelada si ajustas 18-19 g por extracción. Incluye únicamente granos naturales, sin torrefacto añadido. Cafeína: 63 mg aprox.
5. Illy Classico
Sirve Illy y disfruta una consistencia global refinada. Conservan los botes presurizados esos aromas esenciales totalmente intactos. Ofrece sabor suave y textura aterciopelada. Integra notas de caramelo, azahar y jazmín. Genera retrogusto dulce y limpio. Evita extremos. No resulta ácido ni excesivamente intenso. Incluye tarro metálico presurizado. Conserva aromas mediante sistema propio de illy. Libera fragancia intensa al abrir. Tolera ajustes variados de molienda.
Otras Marcas de Interés
- Cafés Amador: Un café 100 % Arábica de origen único cultivado en Brasil, en la región de Espírito Santo do Pinhal. Te asegura recibir tu pedido en un plazo máximo de 7 días desde la fecha de tueste.
- Marcilla: Prepara Marcilla para exprimir rutinas familiares muy exigentes. Tiene intensidad media, cuerpo correcto y persistencia moderada. Formato de 1 kg orientado a consumo frecuente.
- Starbucks: Todo latte de Starbucks nace aquí. Tiene cuerpo alto, amargor marcado y fondo dulce tostado. Mantiene el perfil clásico de la cafetería americana.