Receta de Crema Pastelera con Crema de Leche

La Crema Pastelera es una receta básica muy utilizada en el mundo de la repostería, ideal para rellenos de tartas, milhojas, profiteroles y lionesas. Se elabora tradicionalmente con leche, huevos, azúcar y fécula de maíz. En esta ocasión, exploraremos una versión especial que incorpora crema de leche para una textura aún más suave y deliciosa.

Crema Pastelera con Yemas y Crema de Leche

Esta versión de crema pastelera combina la riqueza de las yemas con la suavidad de la crema de leche, ofreciendo un sabor inigualable y una textura muy cremosa.

Ingredientes:

• 1 tz Leche Entera Alquería
• ½ tz azúcar
• 2 cdas maicena (Fécula de maíz)
• 2 yemas
• 200 g Crema Libre Alquería (Crema de Leche)
• Esencia de vainilla al gusto

Preparación:

1. Ponemos a calentar la leche entera y la Crema de Leche Alquería en una olla a fuego medio.
2. Por otro lado, en un recipiente grande, mezclamos la fécula con el azúcar.
3. Agregamos las yemas y la esencia de vainilla a la mezcla de fécula y azúcar, batiendo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Volcamos un poco del líquido caliente (leche y crema de leche) sobre la mezcla de la fécula, revolviendo bien para atemperar.
5. Luego, volvemos toda la mezcla a la olla con el resto del líquido caliente y cocinamos sin dejar de revolver hasta que hierva y la crema espese. Este paso puede durar unos 7 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue o forme grumos.
6. Pasamos la crema a un recipiente limpio y cubrimos con plástico de cocina, haciendo que el film toque la superficie de la crema para evitar que se reseque y se forme una nata.
7. Dejamos enfriar la crema por completo.

Consejos y Variaciones para tu Crema Pastelera

Para lograr una crema pastelera perfecta, es importante tener en cuenta algunos detalles y posibles modificaciones.

Aromatización:

• Vainilla: Si no tienes una rama de vainilla, puedes sustituirla por un sobre de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla antes de que hierva la leche. Para extraer las semillas de la vainilla, simplemente dale un corte a lo largo y extrae las semillas del interior.
• Cáscara de Limón o Naranja: Para aromatizar la leche, recuerda que la piel debe estar limpia y que solo da sabor la parte exterior, por tanto, debes retirar la parte blanca porque amarga.
• Infusionar: Si queremos que coja bien los aromas, dejaremos la leche tapada unos 30 minutos después de retirarla del fuego.

Textura y Dulzor:

• Mantequilla: Al añadir un trocito de mantequilla (10 gramos sin sal para un litro de leche) conseguimos que la crema quede más cremosa y con una consistencia más fina.
• Azúcar: Las cantidades de azúcar pueden variar según tu gusto. Si eres muy goloso, puedes poner hasta 120 gramos para medio litro de crema o 200 gramos para un litro.
• Disolver la Maicena: No intentes disolver la maicena en leche caliente o formará grumos. Es crucial disolverla en leche fría.
• Espesado: Es mejor estar unos minutos removiendo y espesando la crema poco a poco a fuego suave para asegurar que la harina de maíz se cocine bien y no notes su sabor. Si se hace a fuego alto, la crema espesará rápidamente, pero la harina podría no cocerse correctamente.

Conservación y Consumo:

• Enfriar: Para acelerar el proceso de enfriado cuando termine de hacerse, puedes volcarla en un bol que previamente habrás tenido en el congelador.
• Costra: Para evitar que se forme una costra en la crema, podemos pasar por la superficie un trozo de mantequilla y cubrirla con film transparente, haciendo que toque la superficie de la crema mientras se enfría.
• Consumo: Al llevar huevo, su consumo no debería exceder de un par de días. Es importante hacer la crema con productos frescos.

Tabla Comparativa de Crema Pastelera con Yemas y con Claras

A continuación, presentamos una tabla que resume las diferencias entre una crema pastelera tradicional con yemas y una versión más ligera con claras, aunque nos centraremos en la de yemas y crema de leche.

tags: #crema #pastelera #con #crema #de #leche