¡Estamos en plena temporada de higos! Un sabor deliciosamente dulce y una textura crujiente y suave convierten al higo en un auténtico manjar. Hay que consumirlos maduros para obtener todo su sabor y cuanto antes mejor, ya que no aguantan más de dos días en el frigorífico. Son antioxidantes, lo que contribuye a retrasar el proceso de envejecimiento, y ricos en fibra, por lo que regulan el tránsito intestinal; también aportan calcio, magnesio y vitaminas. Su gran contenido en hierro y vitamina B los hace muy adecuados para la fabricación de glóbulos rojos, muy necesarios para evitar la anemia. Además, son altamente nutritivos, por su elevado contenido en calcio y magnesio. Calóricamente son muy energéticos en comparación con los higos frescos.
Esta semana, decidí hacer una receta utilizando la mermelada de higo como ingrediente principal. Después de darle vueltas, pensé que un buen flan era la opción ideal. Oteando por Internet, me fijé en que la mayoría de las recetas de flan de higos las disponen como el típico flan de huevo al baño María, solo que agregando higos confitados, secos, etc. El resultado fue óptimo. Dispuse los ingredientes comunes, cuajé el flan con nata y queso dándole textura cremosa y añadí la mermelada para rematarlo con un sabor diferente y exquisito, ya que es el que prevalece por encima de todo.
Flan de Higos al Pedro Ximénez (Receta de Mesón La Cartuja)
Había oído hablar del Volapié, una cadena tipo La Sureña con tapas y raciones de corte Andaluz. Después de hacer el clásico Flan de Huevo, o el Flan de Café, ahora vamos a preparar un Flan de Higos al Pedro Ximénez, que es uno de los postres que tiene la cadena Volapié. Esta receta fue desarrollada por Sánchez López, cocinera del Establecimiento Mesón La Cartuja, en la calle Abreu nº 4 y 7.
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 cuarto de higos negros (si no es temporada se pueden sustituir por higos secos).
- 250 cl. de vino Pedro Ximénez (Denominación de Origen Jerez).
- 150 gramos de azúcar.
- 6 yemas de huevo.
- 500 cl. de leche.
Preparación:
- Macerar los higos: Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos en el vino.
- Confitar los higos: Una vez transcurrido este tiempo, poner al fuego, muy lento, y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a un cuarto de su volumen inicial.
- Preparar los higos para el flan: Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el postre.
- Preparar la crema: Batir las yemas con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto.
- Cocer el flan: Introducir en una flanera y hacer al baño maría hasta que se cuaje el flan.
- Servir: Una vez frío, desmoldar y cortar en raciones individuales. También se pueden hacer en flaneras individuales. Servir decorándolo con los trozos de higos que habíamos reservado.
Flan de Higos con Thermomix (Receta Sencilla)
El flan es uno de los postres que puedes preparar con tu robot de cocina. Te dejo hoy aquí la receta para que, con ayuda de tu Thermomix, aproveches uno de los productos de temporada más ricos que nos ofrece el final del verano.
Ingredientes (para 10 comensales aproximadamente):
- Extracto de vainilla.
- Leche entera.
- Azúcar.
- 4 huevos (para un flan más estándar, usar 3 huevos).
- Maicena.
- Higos frescos.
- Mermelada de higos (casera con poca azúcar).
- Caramelo líquido para el molde.
Preparación de Flan de higos con Thermomix:
- Caramelizar el molde: Escogemos el molde que vamos a utilizar y lo bañamos con caramelo líquido.
- Mezclar ingredientes: Al vaso del robot añade el extracto de vainilla, la leche, el azúcar, los huevos y la maicena.
- Cocer la mezcla: Programa a velocidad 4 / giro inverso / 90º / 8 minutos.
- Incorporar los higos: Pela los higos, trocéalos y échalos al vaso. Mezcla todo bien con ayuda de una espátula.
- Verter en el molde: En un molde que habrás forrado con papel de hornear, vierte el contenido del vaso.
- Hornear: Introduce el molde en el horno, previamente precalentado, y mantenlo allí durante unos 45 minutos a 180º.
- Enfriar y desmoldar: Una vez cuajado, lo volcamos en el molde y lo metemos al baño maría en el horno durante unos 50 minutos a 180º. Lo metemos unas horas en el frigorífico y lo desmoldamos antes de servir, muy frío.
Receta Flan - Clase Varoma Thermomix
Consejos y Variaciones:
- Vuelvo a recalcar para los que vayáis a utilizar la Thermomix que las cantidades que arriba indico dan para un flan de tamaño considerable (diez comensales más o menos) de manera que si lo queremos hacer un poco más estándar, utilizaremos las cantidades en base a tres huevos en vez de cuatro.
- Para darle un toque decorativo, podemos por ejemplo cortar unos higos a la mitad y colocarlos en la superficie.
Preguntas frecuentes para la receta de Flan de higos con Thermomix
¿Puedo sustituir los higos por otra fruta en esta receta de Flan de higos con Thermomix?
Sí, puedes experimentar con otras frutas de temporada para darle un toque diferente al flan.
¿Se puede utilizar leche desnatada en lugar de leche entera?
Sí, puedes utilizar leche desnatada si prefieres una versión más ligera del flan.