Muchas recetas incluyen unas capas de hojaldre finitas y supercrujientes. Conseguir que el hojaldre no se hinche en el horno es un desafío común en la repostería. Si has intentado mil veces hacer un milhojas de hojaldre y no hay manera de que la masa te quede bien plana, tostada y crujiente, es porque no has seguido el truco facilísimo que te contaremos hoy.
Errores Comunes al Cocer Hojaldre
Podrías pensar que se trata simplemente de pinchar la lámina de hojaldre con las púas de un tenedor cuando está cruda, antes de hornearla... ¡Pues no! Esta técnica no te asegura un resultado de chef. Quizás creas que el truco está en estirar la masa con un rodillo, que también funciona para que el hojaldre no crezca en el horno porque rompes su estructura de capas. Pero esta técnica tampoco es la más profesional.
Además, al estirar el hojaldre con el rodillo harás que pierda su forma original (rectangular o redonda) y te quedará con un contorno irregular que deberás recortar para conseguir rectángulos perfectos y todos iguales.
El Secreto del Hojaldre Fino y Crujiente
Entonces, ¿qué hacen los pasteleros profesionales para que el hojaldre no suba? Para empezar, manipulan lo mínimo la masa. Tal cual saques la masa de su envoltorio, desenróllala sobre una placa de horno sobre el papel de hornear que la propia masa lleva.
Cubre la masa con otro papel sulfurizado, de manera que la tape por completo. Pon encima otra placa de horno, idealmente de la misma medida que la primera, para que una encaje dentro de la otra a la perfección.
Y es que, al poner un peso sobre la masa de hojaldre, evitas que se hinche por efecto del calor del horno. Y como el peso es exactamente el mismo en toda la superficie del hojaldre, quedará igual de plano y tostado por todas partes (algo que con el truco de la abuela de poner unos garbanzos secos sobre la masa no puedes controlar al 100%).
Si necesitas más láminas de hojaldre y no quieres hornearlas una a una, puedes superponer varias placas de horno, una encima de otra, o utilizar cualquier otro utensilio plano y que pueda ir al horno.
Consejos Clave para Trabajar el Hojaldre
La masa hojaldre es una deliciosa preparación que se caracteriza por su hojaldrado. Uno de los principales problemas que se presenta al momento de hornearlos es que la mantequilla que se utiliza para darles su sabor y textura característicos, puede salirse de la masa y arruinar su presentación. Cuando esto ocurre, generalmente es porque la mantequilla ha perdido la temperatura necesaria, bien sea porque no se refrigeró lo suficiente o porque la temperatura ambiente donde estás trabajándola es un poco alta y está haciendo que tu mantequilla se ablande muy rápido.
Manejo de la Mantequilla
- Enfriar la mantequilla: Antes de utilizarla, es importante que la mantequilla esté fría, pero no congelada.
- Estirar la masa: Una vez que se ha preparado la masa, es importante estirarla lo suficiente para que tenga un grosor uniforme y pueda envolver completamente la mantequilla.
- Doblar la masa: Para evitar que la mantequilla se salga, es importante doblar la masa varias veces durante el proceso de elaboración del hojaldre.
- Hornear a la temperatura adecuada: Es importante hornear el hojaldre a la temperatura adecuada, para que se cocinen de manera uniforme y la mantequilla no se derrita demasiado rápido.
Curso de panaderia: Masa de hojaldre
Consejos Adicionales para un Hojaldre Perfecto
- Hornea el hojaldre previamente cortado a la medida que necesites. Cuando ya está horneado es muy quebradizo.
- Para aumentar el punto crujiente, si vas a hacer una receta dulce, espolvorea la lámina de hojaldre con azúcar glas. Caramelizará y crujirá más.
- No rellenes el milhojas de hojaldre hasta el momento de servirlo. La humedad del relleno podría hacer que quedara humedecido.
Recetas con Hojaldre Fino y Crujiente
Algunas recetas que puedes hacer con este hojaldre fino y crujiente son: milhojas con crema de chocolate con leche, milhojas de hojaldre y crema pastelera o milhojas de almendras con nata. ¡Deliciosos!
Hay muchas recetas con milhojas de hojaldre en la que podrás aplicar este truco. Una de las que más nos gusta es este milhojas de hojaldre con crema y granada. Se trata de un postre original y muy sencillo de hacer.
Más sencillo todavía es este otro milhojas de nata y melocotón. Se trata de un postre fácil y barato que solo lleva 3 ingredientes: las láminas de hojaldre, nata y melocotón en almíbar. Decóralos con azúcar glas, grosellas e higos y conseguirás un postre de lo más vistoso.
Otra opción es este milhojas de fresones y requesón. Es un postre ideal para cenas románticas o celebraciones, supervistoso y de sabor espectacular. Es muy fácil de hacer: hornea las obleas con azúcar glas (7-9 min) y alterna las capas con fresones en láminas y requesón.
Elaboración Casera de la Masa de Hojaldre
Para la elaboración de la masa hojaldre casera, se puede seguir el siguiente proceso:
- Hacer un volcán con la harina previamente tamizada.
- Poner en el centro la sal y la manteca de cerdo o mantequilla, el agua y empezar a amasar.
- Hacer una cruz sobre la bola con un cuchillo, para estirar en forma de cruz con un rodillo procurando dejar en el centro un poquito más de grosor.
- Con el rodillo, golpear varias veces sobre la masa, para deshacer un poco la manteca y seguidamente estirar la masa de forma rectangular.
- Dar un pliegue sencillo y reposar diez minutos en el frigorífico.
- A continuación dar otro pliegue sencillo, dejar descansar un poco la masa, y dar un último pliegue doble.
Cursos de Cocina para Perfeccionar tus Habilidades
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- En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.
- En los talleres o clases participativas cocinarás en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.
Preguntas Frecuentes sobre Cursos de Cocina
¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?
Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2. Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.
¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?
Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza. No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.
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Según dónde lo hayas comprado:
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- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
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Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.
¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?
Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento. En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando. En los talleres o clases participativas cocinarás en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.
¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?
Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.
¿LLEVO DELANTAL?
Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.
¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?
Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.
¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?
El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho. Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no está en este aspecto, sino en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.
¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?
En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.
¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?
Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.
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¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.
¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?
Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.
¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?
En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia. Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.
¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?
En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.
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