Bienvenidos a Paulina Cocina. Si hay cocina, seguro seguro la pastafrola, la reina de las tartas dulces, estará presente. La pastafrola o pasta frola es una delicia argentina, que también se comparte con Paraguay y Uruguay, ideal para la hora del mate, la merienda o el desayuno. Es una de las recetas más clásicas que hay y les podemos asegurar que sale extremadamente deliciosa.
La pastafrola es una de las recetas estrella de las abuelas. Esta deliciosa tarta de origen italiano se ha vuelto popular en muchos lugares de América Latina, especialmente en Argentina y Uruguay. Esta tarta dulce es ideal para acompañar unos ricos mates a la tarde. Esta receta tradicional de pastafrola, similar a la que hacen muchas abuelas, es fácil de hacer, para sorprender a tus familiares o amigos.
Orígenes e Historia de la Pasta Frola
Si es la primera vez que escuchas hablar sobre la pasta frola, esta nació de una mezcla multitudinaria de culturas. Por un lado, de los inmigrantes italianos genoveses, quienes tenían la crostata, con una masa frolla (quebrada) con distintas mermeladas de fruta. Aunque también se comenta que su origen surge de la Tarta Linzer de Suiza, más que nada por su parecido en el «enrejado» decorativo que lleva por arriba.
Ahora, en cuanto al relleno, tuvieron que adaptarlo al paladar argentino. El sabor más tradicional es con dulce de membrillo, aunque la de dulce de batata le hace pelea y la dulce de leche también.
Ingredientes Clave
La receta de pastafrola original consiste en una masa de tarta esponjosa, rellena con dulce de membrillo derretido y decorada con unas tiras de masa. La masa de la pasta frola es una masa con mucha manteca, por lo que hay que manipularla con cuidado.
Para la masa:
- Harina premezcla
- Maizena
- Polvo leudante
- Manteca
- Huevos y yema
- Azúcar
- Esencia de vainilla
- Ralladura o jugo de limón
- Sal
Para el relleno:
- Dulce de membrillo o batata
- Agua (para disolver el dulce)
- Opcional: una copita de ron
Preparación Detallada de la Pasta Frola
1. La Masa
En un bol, deshacer con los dedos la manteca con la harina premezcla, la maizena y el polvo leudante previamente tamizados. En otro bol, batir los huevos y la yema con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura o jugo de limón. Agregar este batido en el centro del bol con las harinas. Ir uniendo hasta que la masa se torne lisa y algo blanda. Amasar un poco para unir bien los ingredientes.
Incorporar la harina leudante y la sal, unir la masa con espátula y luego con las manos sin amasar, solo integrando suavemente. No amasar demasiado; solo lo suficiente para unir los ingredientes. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. Cubrir el bol y llevar a la heladera por 30 minutos.
2. El Relleno
Mientras tanto, derretir el dulce de membrillo con un poco de agua en un jarrito o en el microondas. En una cacerola, cortar en trozos el membrillo, agregar si quieren una copita de ron y un chorrito de agua. Calentar hasta que se derrita. Remover constantemente para evitar que se pegue.
Paulina vino a traer paz a este conflicto con su nueva creación: la pastafrola mitad batata, mitad membrillo. Para preparar el relleno: cortar el dulce de membrillo y el dulce de batata en cubos, colocarlos en un bol con 1 cda. de agua y llevar al microondas 1 minuto a potencia media.
3. Armado y Horneado
Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar con un poco de maizena un molde de tarta o rociar con spray vegetal un molde para tarta de 26 cm de diámetro.
Técnicas para estirar la masa:
- La primer técnica de los capos es para forrar el molde de pasta frola. Van a agarrar unos pedazos de masa y los van a distribuir en la tartera. Después van a poner un film por encima, y vamos a aplastar la masa con el puño.
- Una alternativa a esto, es poner film sobre una tabla, poner la masa de la pasta frola bien fría, y tapar con otro film. Con un palo de amasar o palote, vamos aplastando la masa hasta que la podamos estirar bien la masa de pasta frola entre los dos films.
Sin amasar mucho, formar la masa. Estirar 3/4 de la masa en un molde enmantecado y enharinado o forrado con papel vegetal. Forrar el molde con la masa, asegurando de que cubra también los bordes. Volcar el dulce de membrillo sobre la masa estirada en el molde. Distribuir el relleno de manera uniforme.
Decoración del Enrejado:
Lo más difícil de la receta de pasta frola es decorarla con las tiras por encima y que quede linda. Pero con esta técnica, se les vuela la peluca!
Hacemos el mismo paso que en la técnica 2 para estirar la masa de pasta frola entre dos films y la llevamos a la heladera. Cuando esté bien fría, retiramos el film de arriba y con una cuchilla cortamos las tiras del grosor que queramos. Con el resto de la masa hacemos unas tiras para formar el enrejado. Conviene que la masa esté bien fría, así es más fácil de manipular. Yo suelo agregarle un poco más de harina (quizás una o dos cucharadas), así la masa no se expande tanto en el horno. Una vez que tenemos las tiras, solo tenemos que levantarlas de a una con ayuda del film y mandarlas derecho a la pasta frola.
Hornear a 180 °C durante 30 a 35 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Horneamos unos 40 minutos a 180º. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y pintamos con miel o mermelada, espolvoreamos coco rallado por los bordes. Dejar enfriar antes de cortar en porciones.
¿Cómo hacer un enrejado para tartas?
Tabla de tiempos de preparación y cocción
| Etapa | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Reposo de la masa | 30 minutos |
| Cocción | 30-40 minutos |
Consejos Adicionales
- Congelar la masa: Se puede preparar la masa y congelarla. Basta con sacarla del freezer unas horas antes y listo. Membrillo y al horno. Es posible congelar la masa precocida o la pasta frola ya hecha y cortada.
- Variantes de relleno: Si querés hacer una variante, podés hacer la pasta frola con dulce de batata o dulce de leche. Estas también entran en la categoría de clásicos y son todo un manjar.