La crema de leche, también conocida como nata líquida, es un ingrediente versátil que se utiliza tanto en recetas saladas como dulces. Aunque normalmente la compramos envasada, preparar crema de leche casera nos asegura tener un producto de la mejor calidad. Esencialmente, la crema de leche es la grasa de la leche emulsionada, lo que le confiere una consistencia untuosa y un color marfil o crema.
Preparación de Crema de Leche Casera
Para aquellos que buscan controlar los ingredientes y evitar azúcares añadidos, la preparación casera es una excelente opción. A continuación, se detalla un método sencillo para hacer crema de leche sin azúcar.
Ingredientes
- 1/2 litro de leche
- Mantequilla (cantidad no especificada en el borrador, se puede inferir para ajustar la consistencia)
Elaboración
- Ponemos a calentar la leche en un cazo y añadimos la mantequilla.
- Dejamos a fuego medio hasta que la mantequilla se funda completamente.
- Seguimos cocinando durante cinco minutos, removiendo continuamente con unas varillas y con el fuego al mínimo, para evitar que la leche llegue a hervir.
- Apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se atempere unos minutos.
- Entonces, batimos la mezcla con una batidora para que los ingredientes se integren de forma estable, creando una emulsión homogénea.
- Una vez bien fría la crema, tras cuatro horas aproximadamente en la nevera, la batimos otra vez.
Esta crema de leche casera es perfecta para hacer salsas cremosas, para dar textura a purés y otras elaboraciones. En la nevera, durará más o menos 5 días en perfecto estado.
Crema Batida Keto Casera
La crema batida es un toque final fundamental para muchos postres, especialmente para los cetogénicos. Es muy sencillo preparar crema batida keto en casa.
Consejos Esenciales para una Crema Batida Perfecta
- ¡Enfríe todo! Asegúrese de que la crema esté fría, así como el bol y el batidor de alambre o las varillas. Este es un paso esencial para preparar rápidamente una crema batida perfecta.
- Tipo de crema: Busque crema batida espesa en la tienda, no solo crema espesa.
- Opción vegana: Para una opción vegana, use leche de coco enlatada entera y completamente fría (8 horas) y utilice la crema sólida que flota en la superficie.
- Elección de edulcorante: El edulcorante en polvo de monkfruit es una excelente opción para una crema batida suave, ya que se disuelve fácilmente.
- ¡No mezcles demasiado! La diferencia entre una crema batida suave y esponjosa y una crema batida granulada mezclada en exceso es de solo unos segundos.
Preparación de Crema Batida Keto
- Vierta la crema fría, el edulcorante de su elección (como monkfruit) y el extracto de vainilla en un recipiente frío.
- Bata a velocidad baja hasta que se formen burbujas.
- Una vez que se hayan formado burbujas, encienda la batidora a velocidad media-alta y bata hasta que se formen picos medianos. Busque picos que sean suaves pero que mantengan su forma. Compruebe esto sacando las varillas o el batidor de la crema.
- Tenga cuidado de no batir demasiado, ya que terminará con mantequilla.
Esta crema batida es ideal para sumergir bayas favoritas, decorar su tarta preferida o añadir una cucharada a una taza de chocolate caliente.
Crema Chantilly Sin Azúcar añadida!!
Crema Pastelera sin Azúcar
La crema pastelera es una crema muy utilizada en la repostería, conocida por su toque avainillado tan característico. La clave para que una crema pastelera salga perfecta es que no tenga grumos.
Ingredientes
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevos
- 12 g de maicena
- 1/2 rama de vainilla
- Piel de naranja o limón
- Media cucharadita de edulcorante líquido (o al gusto)
- Canela molida (para decorar)
- Galletas sin azúcar (para decorar)
Preparación
- Calentamos la leche a fuego medio (sin que llegue a hervir) con la piel de limón o de naranja y la canela en polvo, guardando un poco de leche aparte para mezclar la maicena. También podemos infusionar la leche con canela en rama, durante unos 15 minutos, y retirarla después.
- En un bol, batimos las yemas con el edulcorante líquido y la vainilla.
- En un bol o cuenco pequeño, mezclamos la leche que habíamos apartado con la maicena, hasta que se disuelva por completo.
- Agregamos la mezcla de yemas en hilo a la leche aromatizada en el cazo, removiendo sin parar.
- Vertemos en hilo la mezcla de leche y maicena en el cazo que tenemos en el fuego, siempre sin parar de remover. Poco a poco, irá espesando.
- Cuando adquiera la consistencia deseada (espesa), la retiramos del fuego.
- La dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté tibia, la removemos y le ponemos un poco de canela en polvo por encima.
- Si te quedan grumitos al final, puedes pasarla por la batidora al acabar; eso quitará los posibles grumitos y te ayudará a recuperarla.
Cómo recuperar una crema pastelera cortada
Si la crema se corta mientras está en el fuego, lo que tienes que hacer es empezar a remover más rápido y sin parar, hasta que vuelva a tener una textura normal.
Crema Catalana sin Azúcar
La crema catalana es un postre parecido a las natillas, típico de Cataluña. Se distingue de la crema pastelera por ser más líquida y ligera. Hacerla sin azúcar presenta un desafío con el tradicional azúcar quemado.
Ingredientes
- Leche
- Ramita de canela
- Vainilla
- Pieles de naranja y limón (sin la parte blanca para evitar amargor)
- Yemas de huevo
- Stevia (o sucralosa)
- Harina de maíz (maicena)
- Agua caliente
- Gelatina en polvo
- Canela en polvo (para decorar)
Preparación
- Ponemos la leche en un cazo a fuego medio, junto con la ramita de canela, la vainilla y las pieles de naranja y limón. Es muy importante que lavemos bien los cítricos y que no pongamos la parte blanca de la piel (un truco es sacar la piel con un pelador, así se lleva solo la parte más superficial).
- Infusionamos la leche durante por lo menos media hora, y hasta una hora si queremos que coja más sabor.
- Pasado este tiempo, subimos el fuego para hacerla hervir, y justo después la apartamos del fuego. Reservamos.
- En un cuenco, batimos las yemas de huevo junto con la stevia, hasta que quede muy finito, sin ningún grumo.
- Añadimos a las yemas la harina de maíz, tamizada y mezclando muy bien.
- Volvemos a poner la leche a fuego medio, y añadimos en hilo y poco a poco la mezcla de yemas y harina, removiendo sin parar desde el principio, para evitar que espese demasiado rápido o que cuaje. Se puede utilizar una espátula de madera.
- Cuando veamos que espesa un poco, apartamos el cazo del fuego y seguimos removiendo unos 10 minutos, para que se cocine con el calor residual.
- Si nos ha quedado algún grumito, colamos la crema para que el resultado tenga una textura impecable.
- Servimos la crema en cuencos individuales y la dejamos enfriar en la nevera durante unas 4 horas. Es muy típico servirla en barreños pequeños de barro.
- Para acabar, como el azúcar quemado tradicional no se puede hacer sin azúcar de forma satisfactoria (la stevia o sucralosa quemada queda amarga), se puede quemar un poco la yema de la crema por encima con un soplete para conseguir un tono tostado, con cuidado de no pasarse. Esto crea una película fina comestible.
- Alternativamente, se puede hacer un almíbar con una cucharada de agua caliente, una punta de cucharada de stevia o sucralosa, y un pellizco de gelatina en polvo. Pintamos con el almíbar la crema ya fría, y decoramos con un poco de canela en polvo.