Hoy os traemos un conocido y delicioso postre francés, el coulant de chocolate, pero sin azúcar. Es un divertido postre porque utiliza el contraste de una estructura semicrujiente por fuera con un cremoso interior. Es posible que también lo veáis en algún sitio como “soufflé” o “volcán” de chocolate. ¿Y es un volcán? Sí. ¿Y un soufflé? Pues no.
Origen e Historia del Coulant
El coulant es un conocido postre de chocolate creado por el chef francés Michel Bras en 1918 en su restaurante de Laguiole (restaurante con 3 estrellas Michelin). El coulant es un postre registrado (el primer nombre de postre registrado, de hecho, en el 1985). El original, creado por el chef Michel Bras, se define en francés como “Biscuit tiende de xocola couland aux aromes de xocolat amer”, que significa “bizcocho fluido de chocolate con aromas de chocolate amargo”. Tradicionalmente, el coulant es un postre que se prepara con dos elaboraciones: una exterior, hidrofóbica (que repele el agua) que tiene harina de arroz, y una interior, que es el relleno fluido o corazón del coulant, a base de una ganache de chocolate.
Se cuece durante 19 minutos exactos, te lo venden por 36€/unidad y, para que os hagáis una idea de lo complicadito y delicado del asunto, cuando pides uno en su restaurante actual (el Aubrac), meten dos en el horno. Por si acaso.
Diferencias entre Coulant y Soufflé
En cambio, un soufflé se hace con una única elaboración, y la clave está en que las claras del huevo, montadas, forman un bizcocho, sin necesidad de harina. Al famoso postre de coulant de chocolate también se le llama fondant o volcán de chocolate, incluso conocido como chocolate lava cake.
Coulant de Chocolate: ¿Un Placer Ocasional?
El coulant es un postre denso, muy calórico y llenito de hidratos y grasas. Cada uno supone 1,3R de HC, procedentes sobre todo del chocolate. ¿Esto significa que no lo podemos comer? No. Además, es un postre de consumo ocasional. No vale zamparse uno al día. Y si me apuras, ni siquiera a la semana. Piensa que, así, lo valorarás más cuando lo comas (como los turrones, que te apetecen en Navidad porque no los comes durante el resto del año). De hecho, yo asocio mucho los coulants con la cena de fin de año, porque nos gustan a todos y los preparo siempre. El coulant de chocolate se puede servir solo o acompañado.
Receta de Coulant de Chocolate Saludable al Horno
Si te encanta el chocolate este coulant de chocolate va a ser desde YA tu postre favorito. Porque está delicioso, porque es fácil de preparar y porque encima es saludable. Los amantes del cacao querrán sumar a su recetario de postres fitness un suculento coulant o volcán de chocolate en versión más saludable. Este ya emblemático postre es una bomba chocolatosa que se disfruta caliente con el interior derretido, pero los mejores no se sirven medio crudos, sino con un corazón de ganaché que, al hornearse, se derrite. En nuestra versión más fit, más nutritiva, apostamos por eliminar las harinas por completo para que sea apta para dietas sin gluten y quienes quieran reducir más los hidratos.
Ingredientes:
- Huevos
- Edulcorante al gusto
- Chocolate troceado (negro, sin azúcares añadidos)
- Mantequilla (para engrasar moldes)
- Harina integral (opcional, para una versión no sin gluten)
- Cacao puro en polvo
- Plátano muy maduro (para versión sin harina y sin edulcorante adicional)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC (170ºC con aire, o 180ºC con calor arriba y abajo).
- Preparar moldes de aluminio pequeños (de los de flan desechables) o tipo ramekin untándolos con mantequilla o aceite, y espolvoreándolos con un poco de cacao puro en polvo, para que no se pegue la masa.
- En el microondas, fundimos el chocolate troceado, programando de 30 en 30 segundos hasta que esté totalmente fundido. Vamos removiendo cada vez. Dejamos templar.
- En un bol batimos los huevos con el edulcorante hasta que quede espumoso.
- En el bol, incorporamos el chocolate derretido, añadimos la mantequilla (si se usa), la harina integral (si se usa) y el cacao. Mezclamos hasta que estén bien integrados.
- Para la versión sin harina: triturar con batidora todos los ingredientes (plátano, huevos, cacao) menos el chocolate negro hasta tener una masa homogénea sin grumos.
- Llenamos los moldes entre 1/2 y 3/4 de su capacidad con la masa que hemos preparado. Ponemos un trocito de chocolate en medio, y lo tapamos con un poquito más de masa.
- Una vez rellenados los moldes, los introducimos en el congelador por lo menos 1 hora (o los mantenemos en el congelador hasta su consumo).
- Cuando queramos prepararlos, introducimos los coulants en el horno precalentado, y horneamos durante 12-15 minutos. Podemos comprobar si están listos cuando veamos que el centro se infla ligeramente, como si fuese una magdalena, y al pinchar en la parte cercana al borde con un palillo salga prácticamente limpio.
- Cuando pase el tiempo los retiramos, e inmediatamente, con cuidado de no quemarnos, cortamos el molde de aluminio con unas tijeras, desmoldamos los coulants, y los servimos.
Coulant de Chocolate Saludable en Microondas (Receta Súper Rápida)
Un postre casero hecho sin grasa (sin mantequilla) y sin azúcar añadidos que también elaboramos sin leche (sin lactosa) y con muy pocos ingredientes. Este fondant o volcán de chocolate saludable y ligero es muy fácil y os llevará poco más de 1 minuto prepararlo en una taza, similar a un mug cake. Nuestra versión de coulant fit no necesita preparación previa de estar congelado para después cocinarlo en el horno como en la receta tradicional.
Ingredientes:
- 10 g de harina de avena de chocolate
- 1 huevo
- 10 g de cacao puro desgrasado
- 1 onza de chocolate negro sin azúcares añadidos
- Edulcorante al gusto
Elaboración:
- Bate el huevo en una taza y añade el cacao puro en polvo, la harina y remueve bien hasta conseguir una mezcla sin grumos.
- Le añadimos el cacao puro en polvo, la harina de avena y el edulcorante al gusto.
- Sacamos la taza e introducimos en el centro de la masa la onza de chocolate partida en unos 4 trozos. Debes hundirlos hasta la mitad para que no se vean en la superficie.
- Encendemos el microondas a máxima potencia un minuto. Tendremos listo un coulant de chocolate saludable en unos minutos.
- Hecho esto, vuelve a introducir la taza en el micro durante unos 35 segundos más.
- Lo sacamos del microondas, dejamos que repose unos 30 segundos y damos la vuelta a la taza sobre un plato para desmoldarlo.
Y ya tenemos listo un delicioso coulant de chocolate fit en poco más de 1 minuto, con su interior lleno de chocolate derretido. ¡Facilísimo y con una textura y sabor brutales!
Cómo hacer COULANT DE CHOCOLATE en el MICROONDAS -Postre ORIGINAL Fácil y DELICIOSO!
Coulant de Chocolate Saludable en Air Fryer
Lo mejor de todo es que el coulant saludable se puede hacer en la 'air fryer', nuestro electrodoméstico más preciado y el cual amamos con todas nuestras fuerzas.
Ingredientes:
- Dos cucharadas de avena
- Dos cucharadas de cacao puro
- Dos de yogur natural
- Una pizca de levadura
- Una onza de chocolate
Preparación:
- Mezclamos en un vaso dos cucharadas de avena, dos cucharadas de cacao puro y dos de yogur natural con una pizca de levadura.
- Cuando todos los ingredientes estén integrados el siguiente paso es llevarlos a un molde pequeñito previamente engrasado con aceite de coco.
- Como toque final tendrás que ponerle la onza de chocolate en el medio y hundirla para que haga ese efecto coulant que tanto nos gusta.
- Finalmente a la freidora de aire durante 8 minutos a 195 grados.
- Cuando esté listo lo desmoldamos y tachán: postre rico y saludable.
Consejos para Servir y Disfrutar
Para rematar el coulant podemos espolvorear cacao sin azúcar por encima, coco rallado, unos pistachos o nueces picadas. Si queremos, podemos también preparar una salsa de frutos rojos rápida, cociendo a fuego lento unos arándanos o frambuesas -o mezcla- con un poco de zumo de naranja natural o agua.
Seguro que en cuanto probéis esta receta de coulant de chocolate fit, estaréis deseando repetirla prácticamente todos los días. ¡Probad de hacerlo y me contáis!