La pasta a la siciliana es una receta para paladares que buscan un sabor intenso, pero matizado. ¿Quién no conoce este plato típico de Italia? Unos deliciosos Espaguetis a la Siciliana. Hoy lo vamos a preparar a nuestra manera ya que hay diferentes formas de hacerlo, pero siempre con anchoas y aceitunas negras. Con nuestra receta quedan deliciosos. La pasta Siciliana es un plato de preparación sencilla. Con unos pocos ingredientes, tendrás lista una deliciosa receta original de Italia.
Ingredientes Principales
Para preparar unos auténticos espaguetis a la siciliana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Espaguetis: 500 gr.
- Anchoas en salazón o en aceite: 5 unidades o 40 gr.
- Mantequilla: 50 gr.
- Aceite de oliva: 2 cucharadas o 4 cucharadas.
- Ajo: 2 dientes.
- Tomates maduros o triturados: 250 gr. o 1 taza.
- Aceitunas negras: 10 unidades o 75 gr.
- Alcaparras: 1 cucharadita o 1 cucharada.
- Guindilla pequeña: 1 unidad (opcional, para un toque picante).
- Perejil fresco: picado.
- Orégano: 1 pizca.
- Sal y pimienta: al gusto.
Algunas variaciones de la receta pueden incluir cebolla, berenjena cortada en dados, albahaca fresca o queso Parmigiano Reggiano para servir.
Preparación Paso a Paso
La elaboración de los espaguetis a la siciliana es un proceso que se puede dividir en dos partes principales: la preparación de la salsa y la cocción de la pasta.
Preparación de la Salsa Siciliana
Lo ideal en este caso es empezar la elaboración de la receta preparando la salsa siciliana, así en cuanto los espaguetis estén cocidos, podremos servirlos al momento y en caliente, evitando que pierdan textura y temperatura.
- Sofreír los ajos: En una cazuela con el aceite y la mantequilla, sofreír a fuego muy suave los ajos partidos en rodajitas o laminados.
- Añadir las anchoas: A continuación, se añaden las anchoas en salazón (previamente lavadas para desalarlas un poco y troceadas) o los filetes de anchoa en aceite, manteniendo el fuego muy bajo. Remover bien hasta que se deshagan.
- Incorporar vegetales y condimentos: Luego se incorporan las aceitunas negras deshuesadas y troceadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada o tomate triturado. Se dejan cocer unos minutos.
- Sazonar la salsa: Antes de retirar del fuego se sazona con sal y pimienta. Añadir la guindilla (si se desea un toque picante), abundante perejil picado y un poquito de orégano.
Cocción de la Pasta
Mientras la salsa reposa o se termina de cocinar, es el momento de preparar la pasta.
- Hervir el agua: Poner a hervir agua abundante en una cazuela amplia y suficientemente alta. La proporción recomendada es de 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta, y aproximadamente 10 gr de sal por litro de agua.
- Cocer los espaguetis: Cuando el agua rompa a hervir y la sal esté disuelta, incorporar los espaguetis. Dejar que cuezan el tiempo indicado por el fabricante o hasta que estén en el punto "al dente".
- Escurrir la pasta: Retirar un poco del caldo de cocción por si fuera necesario añadirlo a la salsa. Rápidamente, apartar los espaguetis del fuego y sacarlos del agua. Escurrir muy bien.
Pasta estilo Siciliana
Emplatado y Degustación
Una vez que tanto la pasta como la salsa están listas, solo queda el paso final para disfrutar de este delicioso plato.
- Combinar pasta y salsa: Verter los espaguetis cocidos y escurridos en una fuente de servir o directamente en la sartén donde se ha preparado la salsa caliente. Condimentar la pasta con la salsa preparada, removiendo para que quede bien impregnada. Si la salsa está muy espesa, se puede añadir un poco del caldo de cocción reservado.
- Servir: Servir seguidamente, bien caliente. Se puede decorar con unas lascas de queso Parmigiano Reggiano, unas hojas de albahaca fresca, un poco de perejil picado o las aceitunas y anchoas reservadas.
La de espaguetis a la siciliana es una riquísima receta de pasta, llena de sabor y una opción estupenda que nos permite variar la forma de servir los espaguetis y salirnos de los clásicos como la carbonara o la boloñesa.
Variaciones y Consejos
Aunque la receta tradicional es deliciosa, existen algunas variaciones que puedes considerar:
- Picante: Si te gusta más picante, puedes añadir más guindilla o una pizca de peperoncino a la salsa.
- Verduras: Se pueden añadir otros vegetales como berenjena cortada en dados y frita, o cebolla cortada en pluma y sofrita junto con el ajo.
- Anchoas: Para un sabor más suave, se pueden usar menos anchoas o substituirlas por pasta de anchoas.
- Alcaparras y aceitunas: Si no eres muy fan de las alcaparras o las aceitunas, puedes reducir la cantidad o incluso omitirlas, aunque para muchos son parte esencial del plato.
Consejo: Para asegurar que la pasta quede perfectamente "al dente", es importante no cocerla en exceso y escurrirla justo en el momento adecuado.
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