Cocinar costillas de cerdo barbacoa en slow cooker es una de esas recetas que no requieren ningún trabajo extra. Es una preparación estupenda para hacerla en vacaciones: compras costillas y un bote de salsa, lo pones todo en el slow cooker antes de salir y, al volver a casa, encuentras la cena hecha y caliente. El resultado es espectacular: si consigues que queden tan tiernas que la carne se desprenda del hueso casi sin tocarlas, habrás logrado las costillas perfectas.
Ingredientes y preparación básica
Para esta receta necesitarás:
- 1,5 kg de costillar de cerdo (entero).
- 400 ml de tu salsa barbacoa favorita.
- Sal, pimienta y especias al gusto (ajo en polvo, orégano o hierbas provenzales).
- Opcional: un toque de humo líquido o sal ahumada para un sabor más auténtico.
Lava bien el costillar y sécalo con papel absorbente. Si lo deseas, retira la telita de tejido conectivo que mantiene unidas las costillas dando pequeños tirones. Salpimenta la carne y añade las especias al gusto. Pinta las costillas con la salsa barbacoa hasta que queden bien embadurnadas. Si tienes tiempo, puedes dejarlas macerar unas horas en la nevera para que los sabores penetren mejor.
Costillas en la slow cooker (olla de lenta cocción )
El secreto de la cocción perfecta
Para que todas las piezas se hagan por igual, colócalas de pie en el recipiente del slow cooker, con la parte más carnosa pegada a las paredes del recipiente. Si tu olla es grande, puedes estirarlas, y si no, puedes hacer una espiral con ellas. Cocina durante 8 horas en posición BAJA (LOW). Recuerda no poner todo el bote de salsa al inicio; reserva una parte para acompañar la carne al servir.
Una vez finalizado el tiempo, saca las costillas con mucho cuidado, ya que saldrán muy tiernas y podrían deshacerse. Para desarrollar ese exterior crujiente y ligeramente «chamuscado» de las barbacoas auténticas, traslada las costillas a una bandeja de horno y mételas unos minutos bajo el grill a 230 °C. Pincela con más salsa nueva y gratina unos 5 minutos hasta que se note un poco churruscadito.
Consejos para el éxito
Si hay un consejo que os puedo dar es que no escatiméis en una salsa de buena calidad. La otra variable que hará de vuestras costillas un éxito será la cocción. Aunque me gusta hacer la salsa en casa, siempre tengo un bote comprado para unas prisas. Si decides hacer una salsa casera, puedes utilizar los jugos que hayan quedado tras la cocción en la olla, reduciéndolos en un cazo aparte y bañando con ellos las costillas antes de servir.
| Paso | Acción |
|---|---|
| Preparación | Limpiar, salpimentar y embadurnar con salsa BBQ. |
| Cocción | 8 horas en modo BAJA (LOW) en el slow cooker. |
| Acabado | 5 minutos de grill en el horno para dorar. |
La slow cooker es un aparato que me encanta. Hay que encontrarle un hueco en la cocina, eso es verdad, pero yo me bendigo a mí misma por haberla comprado cada vez que le doy un mordisco a una costilla. ¡Sed felices y probadlas!