La carne de ternera en salsa de almendras es un plato rico en nutrientes y un verdadero deleite para los sentidos. Es una opción perfecta para aquellos que disfrutan de una carne tierna, que se deshace en la boca, acompañada de una salsa adictiva.
Este plato proporciona fibra gracias a las almendras y los vegetales utilizados en la salsa, lo cual puede ayudar a mejorar la digestión. Las almendras, además, añaden un componente saludable de grasas, beneficiosas para la salud cardiovascular.
Preparación Tradicional de la Ternera en Salsa de Almendras
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano.
Ingredientes para la preparación tradicional:
- 1 kg de carne de ternera en dados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla picada
- Ajo picado
- Caldo de carne
- Hojas de laurel
- Tomillo
- 50 gramos de almendras crudas
- Vino blanco
- Ñora a trozos grandes (opcional)
Pasos a seguir:
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los trozos de ternera por todos lados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la carne y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Si usas ñora, sofríela unos segundos antes de añadir la carne.
- Vuelve a incorporar la carne a la cazuela junto con el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Añade sal y el vino blanco.
- Mientras la carne se cocina, tritura la cebolla y el ajo que habías reservado (si los sacaste), más los 50 gramos de almendras crudas y un vaso de caldo de carne.
- Una vez que la carne esté tierna, elimina las hojas de laurel y el tomillo. Agrega el triturado de almendras y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
Ternera con Almendras al estilo Thermomix®
Aquí te presentamos una versión de la receta adaptada para la Thermomix®, propuesta por Rosa Ardá.
Ingredientes para la versión Thermomix®:
- 100 gr de almendras crudas o tostadas, al gusto
- Para el sofrito:
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de pimiento verde
- 300 gr de cebolla
- 1 diente de ajo sin el germen central
- Para el resto de la receta:
- 1 kg de carne de ternera en dados o filetes sin nervios cortados en tiras pequeñas
- Harina para enharinar la carne
- 100 gr de salsa de soja
- 100 gr de vino blanco
- 300 gr de agua
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Preparación con Thermomix®:
- Ralla las almendras 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
- Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea 5 segundos en velocidad 4. Después sofríe 12 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1. Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso y la tapa.
- Mientras se hace el sofrito, enharina la carne y rehógala con un poquito de aceite en una sartén para marcarla. Retira y reserva.
- Si lo prefieres hacer en la Thermomix®, cuando acabe el tiempo del sofrito, incorpora la carne y programa 4 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Con la carne ya en el vaso, vierte la soja, el vino, el agua, las almendras reservadas, la pimienta y cocina 25 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con el cestillo sobre la tapadera.
- Verifica el punto de cocción de la carne que variará en función del grosor de los trozos que uses. Si tienes que cocinar en Varoma más tiempo, añade algo más de agua y rectifica el punto de sal.
SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS su salsa está espectacular 😋 receta paso a paso
Consejos para una Carne Tierna y una Salsa Exquisita
El secreto de esta receta, además de la ternura de la carne, reside en la salsa. Para lograr una salsa espesita, sabrosa sin ser demasiado pertinaz, con aroma dulzón, es fundamental el proceso de sofrito y la adición de ingredientes como las pasas y el clavo (si los usas), así como una cebolla bien pochada.
Para acompañar esta ternera, puedes optar por arroz basmati o unas papas. Sin embargo, muchos coinciden en que lo mejor es un buen pan, un pan que aguante empujar, se empape bien en la salsa y no se desmigaje. ¡Los guisos son maravillosos!
Tabla de Beneficios Nutricionales de los Ingredientes Principales
| Ingrediente | Beneficios Clave |
|---|---|
| Ternera | Rica en proteínas de alto valor biológico, hierro (ayuda a prevenir la anemia), zinc (importante para el sistema inmune) y vitaminas del grupo B (esenciales para el metabolismo energético). |
| Almendras | Fuente de grasas monoinsaturadas (beneficiosas para la salud cardiovascular), fibra (mejora la digestión), vitamina E (antioxidante), magnesio y calcio. |
| Cebolla | Aporta antioxidantes (como la quercetina), vitaminas C y B6, y fibra. Puede tener propiedades antiinflamatorias. |
| Ajo | Conocido por sus propiedades antibacterianas y antivirales. Contiene compuestos sulfurados que pueden beneficiar la salud cardiovascular. |