La salsa barbacoa, o BBQ, es una de esas preparaciones que despiertan el apetito con solo olerla. Su popularidad se debe a una combinación única de factores que conquistan cualquier paladar, y su característica principal es el sabor ahumado que nos transporta de inmediato a una barbacoa al aire libre. Nació en las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos y, desde allí, ha viajado por el mundo adaptándose a nuevos gustos.
Me encanta adaptar de manera casera las salsas que podemos encontrar en el mercado, es más, siempre recomiendo hacerlas caseras porque no encontraremos ningún conservante. Esta salsa será perfecta para acompañar un buen chuletón en una buena barbacoa, hacer unas alitas de pollo al horno en salsa barbacoa o, cómo no, unas costillas de cerdo con salsa barbacoa… ¡una delicia!
Preparando la Salsa Barbacoa Casera
Si te animas a preparar tu propia salsa barbacoa casera, aquí te explicamos cómo hacerlo:
- Lo primero será preparar todos los ingredientes.
- Pelamos y picamos los dientes de ajo.
- Calentamos la mantequilla en una sartén grande y doramos los ajos picados 1 minuto.
- Una vez pochada a fuego lento y cuando la tengamos totalmente transparente. Añadimos las cucharadas de azúcar moreno.
- Incorporamos la salsa de tomate, el kétchup, el orégano, la mostaza y el zumo de limón, salpimentamos y mezclamos.
- Echamos 250 ml de agua, mezclamos, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio hasta reducir su volumen a dos tercios, entre 12 y 15 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
- En el vaso de una batidora echamos el azúcar moreno, el ketchup, el vinagre, el agua, la mostaza en grano, el pimentón, la salsa Perrins, la sal y el Tabasco. Trituramos con la batidora de mano todos los ingredientes hasta formar la salsa barbacoa.
Para el glaseado descubriréis lo sencillo que es preparar la salsa barbecue; existen muchas versiones y es realmente excelente también para el Pulled pork, otro increíble orgullo de la cocina americana.
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Recetas Destacadas con Salsa Barbacoa
Ahora que ya sabes por qué nos encanta, es momento de poner manos a la obra. Aquí te compartimos algunas recetas fáciles y deliciosas para disfrutar todo el potencial de esta salsa.
Costillas de Cerdo al Horno con Salsa Barbacoa
Las costillas al horno son, en efecto, un clásico en la cocina. El resultado: un plato jugoso y lleno de sabor. Para los americanos, el barbecue es un verdadero orgullo y para preparar unas suculentas costillas de cerdo con salsa BBQ se necesita, sin duda, una buena receta. Después de haber experimentado muchas versiones para realizar este segundo plato irresistible, finalmente hemos dado con la clave: gracias a la particular salsa BBQ, creada por nosotros, podréis glasear las costillas y cocinarlas hasta que queden tiernas como mantequilla.
Preparación de Costillas Glaseadas al Horno
- Si no la ha quitado el carnicero, quitar la fina membrana blanca pegada a la parte del hueso de la costilla, y cortarla en dos trozos.
- Salpimentamos el costillar de cerdo y lo colocamos en la parrilla sobre las brasas con el lado de los huesos hacia abajo.
- Lo cocinamos 15 minutos, damos la vuelta y asamos 10 minutos más.
- Untamos la carne, ayudándonos con una brocha, con la salsa preparada y asamos 10 minutos más.
- Damos la vuelta, untamos por el otro lado y asamos otros 10 minutos.
- Retiramos de la parrilla y dejamos que repose unos minutos.
El truco para que queden tan tiernas es cocinarlas «al papillote», envueltas en papel de aluminio para que se cocinen en sus propios jugos y vapores. Primero las hornearemos así cubiertas durante 45 minutos. Así podríamos comerlas perfectamente, pero el puntazo final de estas costillas de cerdo al horno es el doble lacado en salsa barbacoa.
Cocción en Horno
Para preparar las costillas glaseadas con salsa BBQ, comenzad mezclando las especias para la carne y distribuid aproximadamente la mitad en un lado. Masajead cuidadosamente en todos los puntos. Colocad la pieza de carne en una bandeja, cubrid con papel film y dejadla reposar en el frigorífico durante al menos dos horas.
- Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.
- Salamos el costillar y lo untamos bien por ambos lados con la salsa barbacoa, para que quede bien impregnado.
- Colocamos en una fuente de horno engrasada con el aceite de oliva las costillas y horneamos durante una hora y quince minutos.
- Cubrid con papel de aluminio y cocinad las costillas en el horno estático precalentado a 200° durante aproximadamente 1 hora y media.
- En este punto, faltan aún 30 minutos de cocción, pero esta vez la superficie de las costillas deberá ser pincelada con parte del glaseado.
- Seguid así hasta terminar la salsa y la cocción.
- Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos.
El acompañamiento ideal son unas patatas fritas y una buena ensalada de col. Para que las costillas nos queden superblandas, lo ideal es cocerlas -o confitarlas suavemente en aceite- y terminarlas en el horno.
Otras Delicias con Salsa Barbacoa
- Hamburguesas: Lleva tus hamburguesas a otro nivel con un simple toque. Antes de poner el queso sobre la carne, añade una buena cucharada de salsa BBQ.
- Pulled Pork: El cerdo desmechado mezclado con barbacoa es un relleno perfecto para unas arepas calientes o sándwiches.
- Opciones Vegetales: ¿Buscas una guarnición diferente? La salsa barbacoa también es perfecta para opciones vegetales como la coliflor asada o el tofu marinado.
- Pizza: Nada mejor que una pizza con un toque diferente. De esta manera podrás crear un plato muy original.
Trucos para un Sabor Inmejorable
Para sacarle el máximo provecho a tu salsa barbacoa, es útil conocer algunos trucos:
- Glasear: Aplica la salsa durante los últimos 10-15 minutos de cocción para crear un glaseado delicioso y caramelizado.
- Marinar: Usar la salsa barbacoa como marinada es una excelente idea para que las carnes queden más jugosas y sabrosas.
- Tiempo Justo: Asegúrate de no cocinar la carne en la marinada por demasiado tiempo, ya que los ácidos pueden empezar a "cocinar" la carne.
- Seca la Carne: Antes de llevar la carne marinada a la parrilla, retira el exceso de salsa con papel de cocina para evitar que se queme.
- Reserva un Poco: Nunca uses la marinada sobrante para servir, ya que ha estado en contacto con la carne cruda. Siempre reserva un poco de salsa fresca para acompañar.