Las vieiras son sabrosas, nutritivas y muy versátiles. El ingrediente estrella de Galicia es capaz de transportarnos al mar con su sabor y matices. Hay platos que tienen el poder de despertar un sinfín de emociones y recuerdos solo con el aroma que emana de la cocina cuando están siendo preparados. Recetas tradicionales, con esencia, historia y la capacidad de convertir un día cualquiera en una fiesta. Así son las vieiras gratinadas a la gallega, una elaboración sin complicación alguna que solo requiere de la mejor materia prima para conquistar al paladar más refinado.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta para 2 personas, necesitarás:
- 4 vieiras.
- 1 cebolla grande picada finamente.
- 2 lonchas de jamón serrano (o virutas de jamón).
- 1 cucharada sopera de salsa de tomate o tomate frito.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- Pan rallado (cantidad necesaria para cubrir).
- 100 ml de vino blanco (preferiblemente un vino gallego).
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación paso a paso
Lo primero que hay que hacer es limpiar las vieiras. Este paso es muy importante porque suelen traer mucha arena consigo pegada a la carne, ya que viven en arenales. Si son frescas, deberás sumergirlas en un bol con agua fría y una cucharada de sal gruesa durante al menos 2 horas, cambiando el agua un par de veces. Elimina las membranas que las recubren, lávalas en agua fría y sécalas con papel de cocina. Lava con agua fría también las conchas y sécalas igualmente.
Una vez limpias, pica muy finito el jamón serrano y la cebolla. En un cazo o sartén a fuego bajo, echa un chorrito de aceite de oliva y el jamón; deja que se cocine un par de minutos. Añade la cebolla y remueve hasta que se haya evaporado el líquido (tardará unos 3-4 minutos). Añade el vino blanco, sube el fuego a temperatura media y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Incorpora el tomate frito y el pimentón, bajando el fuego para que el sofrito termine de cocinarse durante 5 minutos.
VIEIRAS A LA GALLEGA receta | Como hacer VIEIRAS AL HORNO
Retira el cazo del fuego y añade las vieiras, mezclándolas con cuidado con el sofrito para que se impregnen bien de los sabores. Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca cada vieira en una concha junto con parte del sofrito y espolvorea una fina capa de pan rallado por encima. Introduce la bandeja en el horno y hornéalas durante unos 12-15 minutos. Para finalizar, sube la temperatura a 200 ºC solo con la resistencia de arriba encendida y gratina hasta que estén doradas, vigilando siempre que no se quemen.
Consejos para un resultado perfecto
Puedes utilizar tanto vieiras frescas como congeladas, ambas dan un buen resultado. Eso sí, si vas a utilizar las congeladas se recomienda dejarlas 24 horas en la nevera y no usar el microondas para mantener la calidad de la carne. La presentación en su propia concha resulta tradicional y original a la vez; además, es una receta de la que puedes adelantar muchos pasos y hornearlas en el último momento. Disfruta de estas vieiras recién hechas, ya que su textura será muy jugosa y si se enfrían no están igual.