Teñir un bizcocho ya hecho puede ser una excelente manera de añadir un toque de color y personalidad a tus creaciones de repostería. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para darle un giro divertido a un postre clásico, existen varios métodos que puedes emplear para lograr el efecto deseado. A continuación, exploraremos algunas técnicas y consejos para teñir bizcochos, incluyendo la preparación de un bizcocho base como el clásico "cuatro cuartos".
Colorantes Líquidos para un Tono Pálido
Una opción sencilla para teñir un bizcocho son los colorantes líquidos que puedes encontrar en cualquier supermercado. Estos vienen en un pack de 3 colores y teñirán el bizcocho, aunque en un tono muy pálido. Por ejemplo, el color rosa puede quedar muy bonito en los bizcochos, ofreciendo un matiz suave y delicado. Por fuera no notarás mucha diferencia, pero al cortar el bizcocho para rellenar, verás el bonito efecto logrado. Una vez que la cuchara o palillo queden limpios de colorante, simplemente mezcla la masa y luego échala en tu molde y al horno.
Teñido Intenso: Una Alternativa
Si buscas un tono más vibrante e intenso, los colorantes líquidos de supermercado no serán suficientes. Para lograr colores fuertes y saturados, como un rosa intenso, necesitarás colorantes más concentrados. Es preferible ir añadiendo el colorante poco a poco y mezclando hasta alcanzar el tono deseado. Cuando se quede bien mezclado, lo echas en tu molde y al horno.
¿Cómo saber que colorante usar en repostería?
El Bizcocho Cuatro Cuartos: La Base Perfecta
Antes de teñir, es fundamental contar con un buen bizcocho base. El cuatro cuartos es un bizcocho que los anglosajones llaman pound cake, y en algunos países latinoamericanos lo han convertido en ponqué o panqué. Los franceses lo llaman quatre-quarts y se dice que es de origen bretón, donde lo preparan con mantequilla demi-sel. La clave para este bizcocho es pesar los huevos y usar la misma cantidad de los otros tres ingredientes.
Ingredientes del Bizcocho Cuatro Cuartos
- 4 huevos sin cáscara, a temperatura ambiente
- El mismo peso de azúcar
- El mismo peso de mantequilla
- El mismo peso de harina floja
- 1 cdta. de levadura química (facultativo)
Preparación del Bizcocho Cuatro Cuartos
Para una buena preparación, haz una buena mise en place: deja a tu alcance todos los utensilios e ingredientes que vayas a necesitar. Sácalo todo, enciende el horno a la temperatura indicada para que se vaya calentando y pesa los ingredientes por separado.
- Cascamos los huevos y los pesamos. Pesamos el mismo peso de azúcar, de mantequilla y de harina.
- Derretimos la mantequilla y dejamos que se temple. Tamizamos la harina y reservamos.
- En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos a velocidad alta hasta que esponjen y blanqueen. Deben alcanzar el punto de cinta.
- Agregamos de golpe la mantequilla derretida y a temperatura ambiente, y mezclamos con una espátula y movimientos suaves y envolventes.
- Hacemos lo propio con la harina hasta homogeneizar.
- Vertemos la mezcla en un molde rectangular o redondo bien engrasado y enharinado, o forrado de papel de hornear.
- Cocemos el bizcocho unos 30 minutos en el horno a 180º, en la bandeja más inferior. Al acabar el tiempo probamos con una brocheta que esté bien cocido por dentro. De no ser así, seguiríamos 5-10 minutos más.
- Lo sacamos y desmoldamos con cuidado de no quemarnos. Dejamos enfriar sobre rejilla.
Consejos Adicionales para el Bizcocho
- Templar los huevos: En lugar de sacar los huevos de la nevera con antelación, puedes meter el bol donde se vayan a montar en un baño de agua calentita.
- Levadura química: El bizcocho de las fotos no lleva levadura y estaba perfectamente esponjoso, por lo que no es imprescindible.
- Sustituir mantequilla por aceite de oliva: Sí, si usas el método de montar los huevos con el azúcar para levar el bizcocho, en el que la mantequilla se añade derretida.
- Horno caliente: Es imprescindible tener el horno ya caliente cuando acabemos de preparar la mezcla; hay que planificarse bien, ya que la masa, una vez montados los huevos y mezclados con la harina, no admite espera.
- Bizcochos hundidos: Esto puede ocurrir si el horno no estaba a la temperatura precisa y el bizcocho no ha recibido suficiente calor.
Técnicas de Decoración y Teñido en Superficie
Además de teñir la masa, puedes aplicar colorantes en la superficie de un bizcocho ya hecho. Un método muy sencillo es pintar con colorantes una tarta forrada en fondant blanco. La ventaja es no tener que colorear el fondant, ni tener que hacer malabarismos recortando figuras.
Uso de Plantillas para Decorar
Primero colocamos la plantilla bien centrada sobre la tarta forrada con fondant. La plantilla debe tener lugares huecos que dejen ver el fondant. Si usas una plantilla de papel impresa, mojar la esponjita con el colorante, pero no empapada que chorree. Es preferible insistir varias veces en el mismo lugar que poner mucha cantidad y que se nos filtre.
Si se filtra un poco de colorante por debajo de la plantilla y se mancha, tiene una solución muy fácil: un hisopo o bastoncillo de algodón empapado en vodka puede limpiar la mancha.
Decoración de Bizcochos Enrollados
Esta técnica es muy fácil y te sirve para personalizar cualquier bizcocho enrollado o brazo de gitano. No necesita más decoración porque ya lo dice todo. Puedes hacer motivos pascuales, corazones, animalitos, escribir, muñecos, etc. Seguramente se te ocurren muchas ideas.
Proceso para un Bizcocho Enrollado Decorado
- Colocamos el papel de horno sobre una placa y lo llevamos al congelador o freezer durante 1 hora para que se quede bien duro.
- Mientras, hacemos el bizcocho, que lleva la misma proporción de huevos, azúcar y harina, y una cucharada de miel.
- Si es un bizcocho de chocolate, ponemos la mezcla de cacao y harina en un colador y lo tamizamos sobre el batido.
- Sacas del congelador las figuras dibujadas (como zanahorias), y pones el papel en una placa de horno grande, apenas aceitada, para que el papel se quede pegado.
- Horneas a 180ºC durante 15 minutos.
- Una vez que está todo despegado, se lo volvemos a poner encima y lo dejamos enfriar. ¡Ojo! No lo dejes destapado, porque se seca y después cuando lo enrollas se rompe.
- Una vez que está fría, se le coloca el relleno de forma abundante, formando una montañita que quede del lado derecho más alta y del lado izquierdo con apenas crema.
Deja enfriar muy bien antes de cortarlo, y los rellenos se pueden meter dentro de mangas pasteleras con boquilla redonda. Quita el film una vez listo.