Las alcachofas, con su textura única y su sabor distintivo, se prestan maravillosamente para platos que capturan la esencia de la cocina española. Hoy para cenar, unas sanas alcachofas que aportarán a nuestra salud un extra de fósforo, calcio y sodio.
La alcachofa, alcachofera o alcaucil, es mucho más que un alimento sabroso y depurativo, pues es ideal para prevenir y tratar el colesterol alto o la hipertensión. Es un vegetal muy apreciado con importantes cualidades beneficiosas para el organismo. Es fuente de magnesio, potasio, fósforo y calcio y posee una gran capacidad de regulación de la bilis, lo que ayuda a depurar el hígado y, de ese modo, interviene en la eliminación de toxinas del organismo.
Vamos a preparar unas alcachofas rellenas con jamón, una receta casera y fácil y sobre todo de lo más atractiva y rica incluso para aquellos que no les gusta esta verdura. Empezaremos limpiando de forma sencilla esta verdura y después las coceremos para que nos queden perfectas, de tal forma que queden bien sabrosas, tiernas y por dentro con un relleno muy cremoso que seguro gustará a todos.
Estas alcachofas con jamón al horno son un plato delicioso y elegante, perfecto para una cena especial o como parte de un menú festivo. Es una recetaza que apenas os llevará más de 35 minutos de trabajo y os aseguramos que saldrá perfecta con los pasos que os presentamos.
Ingredientes para 2-3 personas
- 4-6 alcachofas frescas
- 60-70 gr de jamón cortado en tacos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de harina común o maicena (unos 20 gr)
- Sal
- Queso rallado o en polvo (opcional)
Preparación de las Alcachofas Rellenas de Jamón al Horno
Paso 1: Limpieza de las Alcachofas
Comenzaremos la receta por la parte más laboriosa: la limpieza de las alcachofas. Primero eliminaremos las hojas exteriores hasta llegar a una capa en la que tienen un color verde más claro y son más tiernas. Pelamos el tallo y lo añadimos, junto con la alcachofa que hemos limpiado, a un bol que contenga agua y tallos de perejil rotos para evitar que tomen un color parduzco. Éste se produce al entrar en contacto los fenoles que posee la alcachofa con el oxígeno. También puedes usar jugo de limón, aunque el perejil es preferible para no alterar el sabor.
Paso 2: Cocción de las Alcachofas
Ponemos a cocer las alcachofas en una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, escurrimos las alcachofas del agua con perejil, las pasamos a la olla y las cocemos durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero un poco "al dente". Para que no se oxiden, podemos ponerles un plato o tapadera encima para que no estén en contacto con el aire. Una vez cocidas, sacamos a un bol con agua fría para cortar la cocción y después las sacamos del agua y dejamos que se sequen.
Paso 3: Preparación del Relleno Cremoso
Mientras se cuecen las alcachofas, preparamos el relleno. Picamos finamente el ajo y la cebolla. En una cazuela amplia, echamos 3 cucharadas de aceite de oliva y hacemos un sofrito con las verduras. Les añadimos un poco de sal y dejamos a fuego bajo hasta que empiecen a coger color. Seguido, echamos el jamón picado en tacos pequeños y rehogamos un par de minutos.
Continuamos con la harina o la maicena y mezclamos bien hasta que esté totalmente integrada. Ahora vertemos sobre esta mezcla la leche, primero un poco hasta que se haya integrado del todo y seguido el resto. Dejamos cocer esta bechamel o relleno durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que se vaya el sabor de la harina. Si vemos que espesa mucho, podemos añadirle un poco más de leche. Para terminar con el relleno, ponemos a punto de sal si fuera necesario, probándolo ya que el jamón ya le aportará sal.
Paso 4: Relleno de las Alcachofas
Con la ayuda de una cucharita, eliminamos la parte central de las alcachofas, haciendo un agujero que posteriormente rellenaremos. Es importante eliminar la pelusilla que se encuentra en la base, ya que puede dar un sabor amargo. Una vez que tenemos las alcachofas y el relleno, solo nos queda rellenarlas. Cortamos un poco el tallo de la alcachofa para hacer una base y, con la ayuda de una cuchara, las rellenamos bien.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Paso 5: Gratinado al Horno
Precalentamos el horno a 200°C de 10 a 15 minutos. Colocamos las alcachofas en una bandeja de horno con la base hacia abajo. Echamos un poco de queso rallado o en polvo sobre cada una de ellas (esto es opcional). También se puede cubrir las alcachofas con un chorrito de mayonesa o alioli (o falsa mayonesa con ajo) para un toque cremoso y un sabor que combina a la perfección con nuestro relleno.
Introducimos la bandeja en el horno, posición media, y gratinamos durante 10 minutos a 200°C, hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente, bien calentitas y listas para comer. Se pueden servir perfectamente sin gratinar, aunque si podéis os lo aconsejo porque les da un toque muy rico.
Consideraciones Nutricionales
Las alcachofas son una verdura de lo más sana y con muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, por eso os aconsejo que la introduzcáis en vuestra dieta. Se prepara con jamón serrano, un manjar para el paladar y fuente de grandes cantidades de vitamina B -sobre todo B6-. Contiene una gran variedad de minerales como el fósforo, zinc, hierro, calcio y magnesio y ácidos grasos insaturados. Sin embargo, es fuente de colesterol y elevadas cantidades de sodio, lo que se debe tener en cuenta. Para que el plato quede equilibrado, conviene no abusar del jamón, ya que su sabor es potente.
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. A continuación, se muestra una tabla con la información nutricional por ración:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia (IR) | Categoría |
|---|---|---|---|
| Calorías | 229 Kcal | 11% | Baja |
| Grasa | 13,2g | 19% | Media |
| Grasa saturada | 5,4g | 27% | Media |
| Azúcares | 10,8g | 12% | Media |
| Sal | 0,8g | 14% | Media |
*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Aceite de Oliva en la Cocina Española
España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma; aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados; y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. El aceite de oliva de España no solo cocina y aromatiza las alcachofas, sino que añade todos sus beneficios a este plato tradicional, realzando los sabores del jamón y las alcachofas, y añadiendo un toque de sofisticación y un brillo saludable al plato final.
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden usar alcachofas congeladas?
Sí, funcionan bien siempre que se descongelen y escurran correctamente.
¿Se puede congelar este plato?
No es lo más recomendable porque la mayonesa y el queso pierden un poco de textura al descongelar. Podéis congelar sin el gratinado y luego recalentar en el horno o microondas con un poquito de queso adicional.
Recetas relacionadas y saludables
En el recetario de Recetas de Rechupete encontramos propuestas que van en esta misma línea de cocina casera y sabrosa, como las alcachofas con jamón tradicionales, sencillas y directas, las alcachofas al horno con ajo y perejil, ligeras y aromáticas, o las alcachofas rellenas, más elaboradas pero igual de agradecidas.