Los dulces tradicionales cantábricos elaborados con chicharrones son una deliciosa manifestación de la repostería de aprovechamiento, donde la creatividad y el sabor se unen para dar vida a preparaciones únicas. Estos dulces, con raíces profundas en la cultura gastronómica de la península ibérica, son un testimonio de la tradición de utilizar todos los productos derivados del cerdo tras la matanza.
La elaboración de este dulce no tiene ninguna complicación. Para realizarlo necesitarás los ingredientes habituales en un bizcocho: huevos, harina de repostería, levadura, azúcar, yogur, aceite, un poquito de canela en polvo y ralladura de limón y, evidentemente, los chicharrones. A la hora de comprarlos, procura que sean de buena calidad. No los adquieras en cualquier sitio y acércate a una charcutería de confianza. Así te asegurarás un excelente resultado. Es importante que los chicharrones estén crujientes y secos. Procura que no tengan mucha grasa o, de lo contrario, el bizcocho puede quedar un poco gomoso. Y, al triturar, vigila no hacer un puré con ellos. Deben quedar trocitos pequeños, como si fuera una arena gruesa.
La base de estos dulces, a menudo, es una torta de pan común. Sus ingredientes básicos son la harina, huevos, manteca de cerdo, chicharrones, anís y azúcar, lo que la convierte en un dulce exquisito. Tras mezclar los ingredientes, se extiende de manera aplanada.
La historia de estos dulces se vincula a la península ibérica, con posibles orígenes en la tradición medieval de aprovechar todos los productos derivados del cerdo. El chicharrón, definido como los "residuos de pella del cerdo que quedan después de derretir la manteca", es el protagonista indiscutible. En cada caso, y como siempre ocurre con las recetas tradicionales populares, existen pequeñas diferencias que van de lo general a lo particular.
Variedad y Tradición Regional
Si bien la base es común, la riqueza de la gastronomía española se refleja en las variaciones regionales de estos dulces. En Cataluña, por ejemplo, se conoce como "coca de llardons", y puede incluir anís para aromatizar la masa y una pizca de canela. En Andalucía, se consumía tradicionalmente durante la época de Carnaval, aunque hoy en día se encuentra durante todo el año. En Extremadura, es conocida como "bolla de chicharrones" o "bolla de matanza", siendo una tradición en muchos pueblos de la comunidad. En La Rioja, se denomina "sobada en chinchorras" y se encuentra en Arnedo. Las "Txintxortas" son el dulce más tradicional del invierno en el País Vasco, también conocido como "txantxigorri" en algunas zonas. Su elaboración tradicional, como la de Esteban Bizkarra en los años cincuenta, incluía harina, azúcar, huevos, manteca, canela y chicharrones.
Las "Txintxortas" son el dulce más tradicional del invierno. Esta torta, que se llama también “txantxigorri” en algunas zonas, tiene como protagonista el chicharrón, un suculento bocado que se obtiene a partir de la manteca del cerdo y los trozos de carne recubierta de manteca, una vez que se ha extraído toda la grasa hirviéndolos. Para hacer las txintxortas se elabora una torta con harina, azúcar, huevos, manteca, canela y los chicharrones, tal y como se hacía tradicionalmente en muchas casas y en panaderías como la de nuestro fundador Esteban Bizkarra, en los años cincuenta. Siguiendo esta tradición, las txintxortas llegan puntualmente cada mes de enero a todos nuestros establecimientos, siguiendo la receta original de la primera generación de panaderos Bizkarra, con la diferencia de que en la actualidad no obtenemos nosotros mismos el chicharrón sino que nos llega ya hecho. Con las inclemencias del invierno, merece la pena probar este dulce de temporada tan especial y disfrutarlo poco a poco en el desayuno, porque además es todo un reconstituyente. Eso sí, para degustar la Txintxorta con todo su sabor y su textura ideal, os recomendamos templarla previamente en el microondas.
La Preparación: Sencillez y Sabor
Una vez tengas la masa del bizcocho lista, con los ingredientes húmedos y secos bien incorporados, es el momento de agregar los chicharrones con movimientos envolventes. Luego, vierte la masa en un molde de corona engrasado y… al horno. En 45 minutos lo tendrás listo.
Si no tienes un molde de corona en casa, puedes hacer esta misma receta en un molde redondo o rectangular. Para realizar los rollitos o virutas de chocolate, calienta una placa en el horno precalentado a 100 °C durante 1 minuto. Cúbrela con una fina capa de chocolate fundido y déjala en la nevera unos 10 minutos hasta que solidifique. Raspa con una espátula de cocina ancha y… listo. Te saldrán unos rollitos perfectos. Antes de usarlos, déjalos en la nevera 30 minutos para que acaben de solidificar.
En un bol, mezcla tres huevos con el aceite, 100 gramos de azúcar y la levadura deshecha con un poco de agua tibia. Añade la harina poco a poco, hasta formar una pasta homogénea. Estira la masa en una bandeja de horno untada con aceite. Pintala con huevo batido y dispón los piñones y el resto del azúcar por encima. Déjala reposar para que fermente y se haga esponjosa.
Un Dulce para Triunfar
Ideal para comer en cualquier situación, ya sea como postre en una comida especial o para tomar a la hora de la merienda, este bizcocho te conquistará primero por la vista y, luego, por el paladar. Y es que el contraste de sabores que crea el chicharrón con la canela en polvo y la ralladura de limón es realmente una maravilla. Estamos seguros que, a la que lo lleves a la mesa, va a desaparecer en un santiamén.
CHICHARRONES DE DULCE | Cómo Hacer Pasteles de Guayaba | SyS
Tras mezclar los ingredientes, se extiende de manera aplanada. Si bien hoy en día pueden encontrarse durante todo el año, por lo general son típicas de la época invernal, coincidiendo con época tradicional de la matanza del cerdo, pues los chicharrones ni son un producto muy abundante de la matanza ni solían conservarse durante mucho tiempo.
Extendemos una plancha de hojaldre fresco, y la cortamos en dos, que nos quede una parte para la base y otra que hará de tapa. La pinchamos para que no suba mucho ( a mi me subió demasiado, han de quedar más finitas).
Tabla de Ingredientes Comunes:
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Chicharrones | Protagonista principal, aporta sabor y textura crujiente. |
| Huevos | Ligante y aporta esponjosidad. |
| Harina de repostería | Base de la masa. |
| Levadura | Ayuda a la fermentación y da esponjosidad. |
| Azúcar | Endulzante y contribuye a la textura. |
| Yogur / Aceite / Manteca de cerdo | Aportan humedad y grasa a la masa. |
| Canela en polvo | Aromatizante. |
| Ralladura de limón | Aromatizante, aporta frescura. |
| Anís (opcional) | Aromatizante, común en algunas variantes regionales. |
Cada una de estas preparaciones, ya sea en forma de bizcocho, torta o coca, ofrece una experiencia gustativa única, donde el sabor intenso y característico del chicharrón se equilibra con la dulzura y los aromas de los demás ingredientes.