La salsa unagi es una delicia culinaria que, a pesar de su nombre, hoy en día no contiene anguila. Es una salsa llena de sabor y contrastes dulces y salados, que normalmente se usa para napar la anguila asada, aunque también resulta perfecta para acompañar platos de sushi, carnes a la parrilla o fideos de arroz. Si te gusta la salsa dulce y salada que se sirve con el sushi unagi, ¡puedes hacerla en casa!
Conviene saber que, en sus orígenes, esta salsa contenía caldo de anguila, algo que hoy ya no sucede. La gastronomía japonesa cuenta con un amplio repertorio de salsas, y esta no se queda atrás a pesar de su nombre tan llamativo.
Ingredientes Clave de la Salsa Unagi
La salsa unagi, también conocida como nitsume, es muy fácil de hacer y lleva tan solo unos pocos ingredientes que ya puedes encontrar en la mayoría de los supermercados:
- Salsa de soja: Aporta el punto de sal que equilibra todos los matices.
- Mirin: Un vino de arroz de sabor dulce que combina especialmente bien con la anguila. Aporta un toque de dulzura y una nota de acidez que contrasta con el carácter salado de la salsa de soja.
- Sake: Otro tipo de vino de arroz que contribuye a la profundidad del sabor.
- Azúcar: Para el toque dulce y para ayudar a la caramelización y espesor de la salsa.
- Harina de maíz (opcional): Para espesar la salsa si se desea una consistencia más densa.
Para hacer esta salsa en casa, hemos suprimido el caldo de anguila, muy difícil de encontrar, obteniendo prácticamente el mismo sabor que el que puedes encontrar en las salsas envasadas de las tiendas de productos asiáticos.
Preparación de la Salsa Unagi Casera
Esta receta no puede ser más fácil. Solo tenemos que mezclar los ingredientes y cocinarlos a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
Receta Básica
- Para hacer la salsa unagi, vamos a comenzar por poner en un cazo 100 ml de salsa de soja, 80 ml de mirin, 40 ml de sake y 40 g de azúcar.
- Calentamos la mezcla a fuego medio-bajo y esperamos a que comience a hervir removiendo de vez en cuando para que el azúcar no se pegue en la base.
- Seguimos cocinando la salsa hasta que reduzca parte de su volumen, unos 10-12 minutos, para que quede más concentrada y espesa. La salsa de anguila se espesará aún más a medida que se enfríe.
- Deja que la salsa de anguila se enfríe por completo antes de pasarla a una botella de plástico que se aprieta o un recipiente de almacenamiento.
Cómo HACER Salsa de ANGUILA para SUSHI Con 4 INGREDIENTES (Eel Sauce)|west coast sushi
Variación para una Salsa más Espesa
Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir harina de maíz:
- Comenzaremos por poner a mezclar el azúcar, el agua, el vino de arroz y el sake en una olla que pondremos a fuego lento. Seguidamente lo mezclaremos hasta que comience a hervir. El azúcar ya se habrá disuelto.
- Después agregaremos la salsa de soja y bajaremos el fuego un poco. Mezclamos bien y removemos de vez en cuando durante 20 minutos aproximadamente.
- Cuando haya pasado ese tiempo, agregaremos la harina habiéndolas disuelto previamente en una taza de agua. Ahora la mezclaremos con la harina ya disuelta. Esto hará que la salsa comience a espesarse.
- Hervirá durante 2 minutos y después lo retiraremos del fuego.
Usos de la Salsa de Anguila
La salsa unagi se prepara con el fin de acompañar tanto a la anguila como a otros platos de sushi. Puedes usarla para dar un toque especial a tus rollos de sushi, especialmente aquellos que contienen pescado a la parrilla o anguila.
- Unagi Don (Arroz con Anguila): La Salsa de Anguila Espesa es imprescindible para preparar unagi don, un platillo tradicional japonés que consiste en anguila a la parrilla sobre arroz.
- Sushi y Sashimi: Es posible que acompañe a otros muchos platos de pescado, ya sean de atún, de bonito o salmón. El sushi de anguila o niguiri, se elabora con un pescado cocinado, algo poco habitual en el mundo del sushi, y cuya temperatura es la del ambiente.
- Otros platos: Otra buenísima opción es añadirlas a unas vieras gigantes pasadas previamente por una parrilla. Rocía la salsa sobre rollos de sushi, carnes a la parrilla o fideos de arroz.
La Anguila en la Gastronomía Japonesa
El término en japonés "unagi" viene a referirse a la anguila, específicamente la anguila de Japón. La anguila es esencial para la preparación de unadon y para el sushi unagi, por lo que constituye un ingrediente típico dentro de la comida japonesa. Las anguilas han sido consumidas durante más de un milenio.
En Japón, la anguila es cocinada de numerosas formas, pero la forma en la que es preparada en Occidente es por el método kabayaki. El método de cocción es el que le da un sabor u otro a la anguila y la forma en la que se prepara en cada región del país es distinto.
Métodos de Preparación de Anguila
- Kabayaki: Se trata de un plato de estilo "teriyaki", es decir, un método de cocción en el que las brochetas -de anguila en este caso- se asan y luego se bañan repetidamente en una salsa espesa durante el proceso. Allá por el 1750 aproximadamente, ya existían algunos establecimientos que servían la anguila kabayaki o con sabor a la parrilla y se asemeja al resultado que podemos obtener hoy.
- Unagi Shirayaki: Es parecido al kabayaki en cuanto a la forma en la que se filetea, deshuesa, ensarta y asa la anguila. Pero en esta primera, la anguila es tostada sin la salsa de Tara y es sazonada con sal.
tags: #salsa #de #anguila #ingredientes