Deliciosas Galletas con Chispas de Chocolate: Un Viaje por el Mundo de las Cookies

Las galletas son un alimento indispensable y un dulce ideal para picar entre horas o para una merienda. Si existiera un podio olímpico para los alimentos más consumidos en el mundo, el primer lugar lo ocuparía el pan, mientras que en segundo lugar encontraríamos a nuestra querida galleta. Las galletas forman parte de nuestra vida, desde que nuestras manitas infantiles bañaban “las María” en el tazón de leche hasta las pastitas de té que forman parte de amenas charlas de gente veterana.

Hay muchos tipos de galletas: dulces, saladas (pretzels o crackers), picantes, con relleno, secas, ligeras, elásticas, esponjosas, crujientes, con miles de formas diferentes (incluso tan finas como las obleas), bañadas en multitudes de sabores, sencillas y muy elaboradas. En el mundo hay probablemente miles de clases de galletas diferentes y en cada país son las protagonistas principales de muchas de sus fiestas. Las marcas y los nombres de galletas famosas como Oreo, Lotus, Chips Ahoy! o Digestive son reconocidos en todo el globo.

Un poco de historia de las clases de galletas

Según el libro "Cookies and Crackers" (Time/Life Books, 1982), en la época del Imperio Romano las galletas eran la base de la alimentación de los soldados. En esos tiempos no eran dulces y consistían en obleas planas, finas, duras y cuadradas que se conservaban mejor que el pan. Se cree que las primeras galletas dulces surgieron al servir como prueba de la temperatura del horno antes de hacer tartas, por lo que no eran galletas como tales. Así surgieron en el siglo VII en Persia, uno de los primeros países en cultivar el azúcar.

Con el comercio de especias y con motivo de las cruzadas, las técnicas y los ingredientes para cocinarlas llegaron a Europa para expandirse después por el resto del mundo. Las galletas fueron uno de los alimentos indispensables en la travesía de Colón en 1492. A finales del siglo XIV, uno podía comprar galletas en forma de obleas o barquillos en las calles de París y posteriormente los libros de cocina del Renacimiento contenían muchas recetas de galletas, que se volvieron muy populares en el siglo XVII.

El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético”. Este mismo diccionario apunta que el nombre inglés de “biscuit” deriva del latín ”bis coctum” y significa que ha sido cocida dos veces, lo que explica su bajo contenido en agua. La palabra española galleta proviene del francés galette.

Tipos de galletas por todo el mundo

Hay galletas que son un verdadero icono de su país puesto que simbolizan algunas de las tradiciones más arraigadas de sus habitantes. Como probablemente no las hayas probado todas, aquí te acercamos algunas de las más conocidas:

• Macarons franceses: Exquisitas y crujientes galletas (de origen italiano) formadas por dos galletas unidas por una tierna crema o ganache, elaboradas con clara de huevo, almendra molida y azúcar. Ideados en el siglo XX por Pierre Desfontaines Ladurée, los hay de diferentes sabores y de divertidos y llamativos colores (chocolate, limón, frambuesa, pistacho, castaña, coco, naranja, dulce de leche, vainilla, lima, café, arándanos…).
• Lebkuchen alemanas: Suaves y especiadas galletas de jengibre, o de pimienta en el caso de las Pfefferkuchen, con un ligero toque de nuez. Pueden ser rectangulares o redondas y se hacen generalmente con especias de anís, cilantro, clavo, jengibre, cardamomo, pimienta de Jamaica y frutos secos, incluyendo almendras, avellanas y nueces.
• Stroopwafels neerlandeses: Un dulce nacional elaborado combinando dos mitades de gofres planos y redondos, rellenos de jarabe o caramelo y cubiertos parcialmente por chocolate en determinadas ocasiones.
• Vanillekipferl austriacas: Medias lunas de vainilla con almendras molidas, nueces o avellanas, espolvoreadas con azúcar.
• Chocolate Chip Cookie americana: La galleta americana por excelencia es la chocolate chip cookie medio dura, crujiente y pegajosa con deliciosos trocitos de chocolate que sorprenden fundiéndose en la boca a cada bocado. Fue inventada en 1937 por Ruth Graves Wakefield.
• Anzac australiana y neozelandesa: Se elabora con copos de avena, con dos tipos diferentes de coco y miel de caña. Es la galleta nacional de Australia y se cocina al horno cada 25 de abril en honor a los caídos en la batalla de Galípoli.
• Koulourakia griegas: Doradas galletas de mantequilla con sabor a vainilla y rociadas con sésamo, con formas retorcidas como el ocho, círculo trenzado, corona, herradura, horquilla torcida o letra griega.
• Maple leaf cream cookie canadiense: No solo lleva el nombre del símbolo nacional de Canadá, sino que es también la galleta canadiense por excelencia. Esta rica galleta rellena de crema se disfruta durante todo el año.
• Barátfüle húngaros: Triangulitos rellenos de mermelada y cubiertos con migas de pan fritas.
• Biscotti italianos: También llamados cantucci. Estas galletas crujientes se cocinan dos veces y se pueden aromatizar con nueces, semillas y frutas y se sumergen tradicionalmente en vino dulce.
• Galletas danesas de mantequilla: Sencillas galletas confeccionadas solo con mantequilla, harina y azúcar, con forma de círculos, cuadrados, anillos o pretzels.
• Custard cream cookies británicas: Galletas de color crema con un relleno de crema inglesa, parecida a las natillas.
• Coyotas mexicanas: Grandes, planas y rellenas de azúcar moreno, piloncillo y de otros ingredientes como panocha, manzana, coco o guayaba.
• Kleicha iraquí: Galleta nacional de Irak, con frecuencia tiene forma de media luna, de pastelitos enrollados o cortados en círculos. Sus rellenos más populares son los dátiles, nueces, semillas de coco y sésamo.
• Puto seco filipinas: Blanco y esponjoso pastel de arroz al vapor que se come con mantequilla o coco rallado en el desayuno.
• Alfajores argentinos: Deliciosas galletas rellenas de dulce de leche. Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa ‘el relleno’.
• Pepparkakor suecas: Se hacen con jarabe de arce y se cortan en forma de estrella, de corazón o de animales.
• Speculoos belgas y holandeses: Primos del pan de jengibre, se distinguen por su delicadeza y sus elaboradas figuras que representan motivos navideños.
• Chrusciki polacas: También conocidas como alas de ángel o buñuelos polacos. Un sabroso manjar de apariencia frágil y textura crujiente.
• Galletas de la fortuna: Siempre contienen un papelito con una frase sabia o una profecía dentro. Fueron creadas en California.

Receta de Galletas de Chispas de Chocolate (Chocolate Chip Cookies)

Todo el mundo necesita una buena receta de cookies americanas en su repertorio. Hoy les traigo la receta de galletas favorita de mis hijos, las galletas de chispas de chocolate. Les daré la receta completa mencionándoles algunas modificaciones para los que algunas veces no consiguen determinados ingredientes; sin embargo esta receta admite cambios sin alterar significativamente el resultado.

Ingredientes (16-18 unidades)

• 308 g de harina de trigo
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de bicarbonato
• 225 g de mantequilla o margarina sin sal (previamente ablandada)
• Azúcar (cantidad no especificada, se sugiere al gusto)
• Extracto de vainilla (cantidad no especificada)
• Chispas de chocolate (cantidad no especificada, se sugiere al gusto)
• 2 Huevos de Pita Asturiana (para una receta alternativa de brownie cookies)
• 100 g de avellanas picadas (pueden ser sustituidas por nueces o almendras)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190 grados Celsius.
2. En un bol, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato.
3. En otro bol, bate la mantequilla, los azúcares (si los utilizas) y el extracto de vainilla, preferiblemente con batidora, hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea.
4. Incorpora los huevos uno a uno y mezcla.
5. Agrega la mezcla de harina al resto de ingredientes y mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea. No amases en exceso.
6. Por último, añade las famosas chispas de chocolate. Suma las pepitas de chocolate y repartirlas bien por la masa con las manos.
7. Cubre la masa con film de cocina y refrigera durante al menos una hora para que la masa se asiente. Mi mamá lo hace a menudo.
8. Retira la masa del refrigerador y con ayuda de una cuchara saca porciones y forma bolitas con las manos. Si se te pega a las manos, pon un poco de harina en ellas. La masa se puede congelar con antelación. Mi mamá congela la masa de cookies formando cilindros y envolviéndolos en film plástico.
9. Coloca las bolas de masa en una bandeja de horno que hayas cubierto con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
10. Lleva al horno entre 15 a 20 minutos, o de 8 a 10 minutos si las haces rellenas, o hasta que estén doradas en los bordes. Verifica antes de retirar que no estén flojas porque cada horno es un mundo. Es normal que no parezcan 100% cocidos cuando los saques. Eso sí, al salir del horno no son rígidas pero enseguida al ponerlas fuera se endurecen, deben estar doradas por los bordes y por debajo.

Si después de preparar bien esta receta, nunca más querrán pagar 3,5 €/unidad por una cookie sofisticada. Son una delicia, crujientes y esponjosas por dentro.

tags: #como #se #llaman #las #galletas #con