Recetas Variadas de Entrantes con Alcachofas: Un Mundo de Sabor en Cada Bocado

Desde hace diez años ya es una tradición, el tercer jueves del mes de junio se celebra el ‘Día Mundial de la Tapa’, una iniciativa impulsada por la asociación Saborea España y a la que nos sumamos desde Alcachofa de España proponiéndote diez originales alternativas con las alcachofas como protagonistas. La tapa es, indiscutiblemente, uno de los elementos esenciales de España como destino turístico gastronómico. Un escaparate del producto de la tierra en el que siempre florecen creaciones típicas de cada provincia y en el que, en muchos casos, las alcachofas tienen su especial protagonismo.

Además, el 19 de septiembre es el día mundial del aperitivo, una jornada dedicada a celebrar esta costumbre culinaria que consiste en degustar pequeños bocados antes de la comida principal acompañado de una bebida. En Alcachofa de España hemos considerado que es una ocasión perfecta para rendir homenaje a este clásico ritual proponiéndote preparar estos aperitivos en los que las alcachofas en conserva y congeladas son protagonistas.

Creo que conforme vamos cumpliendo años, cada vez nos gustan más las alcachofas. Además de ser un estupendo ingrediente para preparar guisos o para elaborar recetas ligeras para una cena, hoy queremos proponeros estas siete recetas con alcachofas para el picoteo del finde. Compartir un plato con la familia o con nuestros amigos es más fácil cuando tenemos unos días de vacaciones o cuando el fin de semana nos deja tiempo para estar con quienes queremos. Unas bebidas de nuestro gusto y cualquiera de estas recetas en las que las alcachofas son protagonistas, y seguro que todos nos sentiremos mejor.

La Versatilidad de la Alcachofa en tu Mesa

Cocidas, al vapor, guisadas, al horno, fritas, salteadas… las alcachofas son una de las verduras más versátiles a la hora de cocinarlas, incluso en recetas sencillas, ligeras y saludables resultan una delicia, ¿quién se puede resistir a unas alcachofas asadas y a disfrutar hoja por hoja de su particular sabor? Con estas 20 recetas de entrantes con alcachofas vais a poder disfrutar de la reina de las verduras de la temporada casi todos los días, hay receta con alcachofas y arroz, pasta, trigo tierno, jamón… además de tres formas básicas de cocinar esta hortaliza: cocida, al horno y al microondas.

Consejos Esenciales para Preparar Alcachofas

Las alcachofas, a pesar de ser una hortaliza rica y saludable, despiertan odios y pasiones a la hora de prepararlas. Lo que más pereza da sin duda es limpiarlas porque da un poquito de trabajo pelarlas, aunque si sigues mi método de limpieza las tendrás listas en minutos y así las podrás disfrutar en un montón de recetas.

Limpieza y Preparación de Alcachofas Frescas

La primera labor es preparar las alcachofas para su utilización. Para ello, cortamos la punta de las alcachofas y retiramos las hojas más duras. Después continuamos retirando los pelillos del centro y torneando también el tallo.

Para evitar que la alcachofa se oxide, una vez preparada y limpia la ponemos en un bol con agua y perejil, que con su poder antioxidante evitará que se ponga negra. No debemos hacer esto usando zumo de limón porque aunque también funciona como antioxidante, aporta sabor cítrico y anula un poco el sabor de la alcachofa.

En primer lugar, os mostramos un buen truco para cocerlas sin tener que pelarlas antes, así evitáis este (tedioso) proceso que suele dejar las manos del cocinero bien negras. Además, es más fácil que no queden hojas duras, será imposible que las alcachofas se ennegrezcan y después de la cocción pueden prepararse de muchas formas, a la parrilla o salteadas quedan riquísimas.

Uso de Alcachofas en Conserva y Congeladas

A la hora de comprar alcachofas en conserva o congeladas te animamos a revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron cultivadas y envasadas aquí. Esta receta de alcachofas la podemos usar perfectamente para alcachofas frescas que para las de bote, ya que el único paso que tendrás que incluir es limpiar y cocer las alcachofas frescas; todo lo demás es igual.

Recetas Variadas de Entrantes con Alcachofas

A continuación, te presentamos una selección de entrantes y tapas, desde opciones frescas y ligeras hasta preparaciones más elaboradas y gourmet, perfectas para cualquier ocasión.

Entrantes Frescos y Ligeros con Alcachofas

Tartar de Alcachofa: Una Opción Innovadora y Sana

El tartar cada vez tiene más fans pero… ¿habías oído hablar del tartar de alcachofa? Corta la alcachofa en dados pequeñitos, sofríela en una sartén con aceite de oliva, ajo y una cayena pequeña hasta que quede tierna. Coloca un huevo poché encima y disfruta de una tapa tan sana como fácil de preparar.

Corazones Frescos de Alcachofa con Huevos de Codorniz

Los corazones de la alcachofa son la parte más blanda y también la más exquisita. ¿Y si los juntaras con huevos de codorniz? Quita todas las hojas y el tallo de las alcachofas hasta que quede únicamente el corazón. Recuerda limpiarlo a conciencia. Hierve estos corazones con un chorrito de vinagre y, una vez que veas que están bien cocidos, déjalos escurrir. Fríe con aceite de oliva los pequeños huevos de codorniz. Mientras están cocinándose, echa un poquitín de pimienta. Abre el centro del corazón para que se aguanten derechos, coloca el huevo de codorniz encima y adereza el plato con pimentón dulce y sal gorda para darle un toque especial. ¡Qué bueno está!

Tentempié de Alcachofas Veganas

Si lo que buscas es un aperitivo vegano, esta puede ser una elección muy sencilla. Limpia lo mejor posible las alcachofas, quitando las partes que menos te gusten y hiérvelas unos 20-30 minutos. Dora un pelín el ajo troceado en una cazuela con aceite. Incorpora las alcachofas, un chorro más de aceite, sal y perejil picadito, y deja que se cocine a fuego bastante alto durante unos 5-10 minutos. Una vez en su punto, prepáralas en un plato, échales un buen chorro de limón y una pizca de pimienta, y ¡ya lo tienes!

Deliciosos Entrantes con Alcachofas en Conserva

Las alcachofas en conserva son una excelente solución para preparar entrantes rápidos y deliciosos, ahorrándonos el paso de la limpieza y cocción inicial de la alcachofa fresca.

Ensaladilla Veraniega con Alcachofas: Frescura y Sabor

Si no quieres cocinar hazte con los siguientes botes en conserva: uno de patatas cocidas, otro de pepinillos, uno de zanahorias cocidas y, por último, uno de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí). Además necesitarás un bote de mayonesa, colas de gamba cocidas y dos huevos cocidos. Mezcla bien todos los ingredientes y disfruta de una tapa de lo más veraniega.

Lo bueno de las ensaladillas es que podemos tirar de algunos ingredientes que ya están cocinados. Por ejemplo, las zanahorias podemos aprovechar los botes de variantes que venden y que incluyen las zanahorias y los pepinillos. Y por no decir las alcachofas, no hay mejor invento que los corazones de alcachofa ya cocidos. ¡El trabajo que nos ahorra! Cocemos las patatas peladas hasta que estén blandas. Las enfriamos y chafamos con un tenedor. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Mientras también podemos cocer los huevos. Incorporamos todos los ingredientes, menos las gambas, bien picados. Mezclamos y dejamos en la nevera para que se enfríe bien.

Tosta de Alcachofas con Bacalao Ahumado y Queso de Cabra

Esta es otra propuesta de lo más fácil de preparar. Basta con unas rebanadas de pan integral, alcachofas en conserva, bacalao ahumado, pimientos rojos en conserva y un poco de queso de rulo de cabra. Tuesta el pan, recórtalo en porciones redondas con un vaso y úntalo con el queso de cabra. Rellena los corazones de alcachofa con el bacalao y colócalos sobre el pan y un trozo de pimiento rojo.

Para la elaboración, asamos primero el pimiento rojo si lo vamos a preparar en casa, pelándolo y retirando las semillas. Cortamos en porciones. Tostamos las rebanadas de pan hasta dejarlas bien crujientes. Recortamos porciones redondas con un molde o, simplemente, un vaso. Escurrimos bien las alcachofas y cortamos el rabito, si lo tuvieran. Cortamos el bacalao ahumado en tiras finas. Rellenamos las alcachofas con el bacalao, salpimentamos ligeramente y decoramos con albahaca. Untamos cada tosta de pan con queso de cabra y disponemos encima un trozo de pimiento.

Piscolabis de Alcachofa con Queso Crema y Mermelada

¿Buscas una receta fácil para este fin de semana? ¡Aquí la tienes! Pasa un poco por agua las alcachofas, disponlas en una bandeja y unta por encima el queso crema. Para acabar de darle un toque exquisito, añade una puntita de la mermelada que más te guste. ¿Ves qué rápido?

Crema Fina de Alcachofas con Queso Fresco

Una tapa muy sencilla y rápida de preparar, eso sí, hay que elaborarla un par de horas antes de disfrutarla para que repose en el frigorífico. Escurre bien las alcachofas de un bote de conservas e introdúcelas en el vaso de una batidora. Añade queso fresco de Burgos, cebollino picado, aceite de oliva virgen extra, un ajo pequeño, pimienta y sal. Tritúralo todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Si quieres que la textura sea más densa se puede añadir un poco de pan rallado.

Pincho de Alcachofas con Bacalao Ahumado y Nuez

Escurre bien un bote de corazones de alcachofa en conserva, cuece unas patatas y déjalas enfriar. Corta las patatas por la mitad, coloca encima un trozo de corazón de alcachofa y una lasca generosa de bacalao ahumado además de media nuez para darle un toque crujiente. El resultado… ¿nos lo cuentas?

Alcachofas Rellenas de Rillettes de Salmón

Lava, pela y cuece las alcachofas siguiendo este vídeo y déjalas listas para rellenar abiertas por la mitad. Tuesta unas rebanadas de pan hasta que estén crujientes. Abre el bote de rillettes de salmón en conserva y rellena cada alcachofa. El plato se acompaña con el pan tostado, un poco de eneldo, sal Maldon y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Entrantes Calientes y Elaborados con Alcachofas

Rosas de Alcachofa con Jamón Ibérico

Las alcachofas y el jamón ibérico siempre han hecho una excelente pareja, pero si quieres que tu tapa luzca espectacular no dudes en preparar estas rosas. Lava y pela las alcachofas y cuécelas en agua diez minutos hasta que estén blandas. Enfríalas con agua y hielo y escúrrelas bien antes de abrirlas con cuidado. Cocínalas boca abajo hasta dorarlas y ponles una loncha de jamón ibérico enrollada como una rosa. Esta tapa se puede disfrutar tanto en frío como en caliente.

Alcachofas en Tempura: Crujientes y Doradas

Limpiar, pelar y cocer las alcachofas mientras se prepara la tempura mezclando harina con agua fría y una pizca de azafrán. La masa debe quedar como una natilla. Escurre muy bien las alcachofas y pásalas por la masa de tempura. Calienta abundante aceite en una sartén y fríelas hasta que se doren. Colócalas en papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y sírvelas espolvoreando un poco de pimentón.

Para la elaboración: Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15 minutos, que queden al dente. Mientras hacemos la tempura mezclando harina con agua helada y una pizca de azafrán. La masa debe quedarnos como una natilla. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda, escurrimos bien las alcachofas y las pasamos con la masa de tempura. Freímos en tandas pequeñas hasta que se doren y colocamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servimos inmediatamente espolvoreadas con un poco de pimentón.

Alcachofas con Bacon y Cebolla Confitada

Cuece las alcachofas, pela los tallos, retira las hojas externas y corta las puntas más duras. Confita una cebolla morada previamente pelada y cortada en pluma fina. En otra sartén, dora unas lonchas de bacon. Con cada una envuelve media alcachofa que se coloca sobre una rebana de pan fina y la cebolla confitada. Se adereza con sal negra.

Salteado de Alcachofas, Champiñones y Gulas

Para elaborar esta tapa necesitas unos botes en conserva de champiñones y alcachofas además de gulas, un ajo, sal y aceite de oliva. Descongela las gulas, pica el ajo y fríelo en una sartén con cuidado de no quemarlo. Agrega las verduras y saltéalas. Por último, añade las gulas y rectifica de sal.

Para la elaboración: Con el tiempo suficiente, descongelamos las gulas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. En una sartén, ponemos un poco de aceite y freímos los ajos, con cuidado de no quemarlos. Lavamos las alcachofas y las troceamos, cada una cuatro trozos. Las agregamos a la sartén y las salteamos. Pelamos los champiñones, los lavamos y los laminamos. Después, los añadimos a la sartén, dejándolos hasta que la mezcla pierda toda el agua que van soltando. Por último, agregamos las gulas.

Aperitivo de Alcachofas con Rica Miel

¿Te chiflan las alcachofas? Prueba a combinarlas con un dulce sabor a miel. Ingredientes: 3 alcachofas, 3 cucharadas de postre de miel, ½ limón, cilantro, aceite de oliva y sal. Elaboración: Retira todas las partes duras de las alcachofas hasta llegar al corazón y límpialas bien. Pon agua a hervir y, cuando llegue al punto de ebullición, échale una pizca de sal y mete las alcachofas. Exprime el limón y deja que se vayan cociendo unos 15-20 minutos hasta que estén tiernecitas. Saca las alcachofas del agua y escúrrelas lo mejor que puedas. Aderézalas con unas cucharaditas de miel, echa un chorrito de aceite en una sartén y fríe las alcachofas. Una vez notes que están crujientes, ponlas en papel de cocina para absorber el aceite que sobra y sírvelas con cilantro picado a tu gusto. ¡Qué delicia!

Entrantes de Alcachofas con un Toque Gourmet

Vasitos de Alcachofa con Virutas de Jamón Ibérico

¿Quieres sorprender a tus comensales con un chupito de alcachofa? Hierve las alcachofas. Ponlas en un bol, añade el quesito, la sal y el aceite, y remuévelo todo con la batidora. Rectifica de sal y ya tienes tu chupito. Ahora sólo tienes que darle un toque gourmet con las virutas de jamón por encima.

Alcachofas en Flor con Langostinos: Impresiona a tus Invitados

Cada temporada hago más y disfruto más con las alcachofas y si bien las he hecho ya de muchas maneras, me encantan rellenas, también las alcachofas con jamón, o las alcachofas estofadas, extraordinarias quedan en tortilla, las de hoy, las alcachofas en flor con langostinos son las más coquetas de todas mis recetas de alcachofas. Una receta para servir como entrante en una cena de invitados y dejar impresionados a nuestros comensales.

Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 20 min. Plato: cena, entrante. Cocina: saludable, Mediterránea. Utensilios: 1 olla, 1 sartén. Ingredientes: 4 alcachofas, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, 1 chorrito de coñac, 4 langostinos. Para la mayonesa especial con sabor a langostinos: 1 huevo, 150 ml aceite de girasol (o aceite de oliva), aceite de freír los langostinos, sal y zumo de limón.

Para la elaboración: Limpiar las alcachofas y dejarlas sin tallo, cocinarlas en agua con limón y perejil hasta que estén tiernas. Retirar las alcachofas una vez cocidas y ponerlas boca abajo sobre un escurridor para que eliminen la mayor parte posible de agua. Pelar los langostinos y separar los cuerpos para un plato y las cáscaras y cabezas para otro. Poner en una sartén un chorrito de aceite y freír los langostinos, pasarlos para un plato. Reservar.

Poner en un cazo al fuego fuerte, un buen chorro de aceite y añadir las cáscaras y cabezas de langostinos, ir presionando con una cuchara de madera, dejar cocinar 5 minutos, añadir un pequeño chorrito de coñac, dejar un par de minutos más y colar y reservar el líquido a enfriar para hacer la mayonesa. Poner en el vaso de la batidora el aceite de los langostinos, el huevo, el aceite indicado para la mayonesa, un poco de zumo de limón, sal y poner el brazo de la batidora de modo inamovible pero funcionando hasta que la densidad de la mezcla comience a cambiar y se torne espesa, comenzar entonces a levantar la batidora arriba y abajo hasta tener una mayonesa espesa. Guardar en nevera hasta su uso.

Poner una sartén al fuego, pintarla ligeramente con aceite de oliva. Abrir las alcachofas en forma de flor separando las hojas y ponerlas así abiertas sobre la sartén caliente hasta que se tuesten. Solo las tostaremos del lado de la flor. Una vez tostadas todas las alcachofas ponerlas sobre una fuente de servir, poner en el centro de la flor una cucharadita de mayonesa y decorar con un langostino.

A continuación, una tabla resumen con algunas de las deliciosas ideas que puedes preparar:

tags: #entrante #con #alcachofas