Cómo hacer carne en una barbacoa de gas: La guía definitiva para asados jugosos

La llegada del buen tiempo nos invita a disfrutar de actividades al aire libre, y cocinar a la barbacoa es una de las favoritas. Las barbacoas de gas han revolucionado la forma en que preparamos nuestros alimentos, permitiéndonos convertirnos en verdaderos profesionales de la parrilla. Si bien es común que la gente opte por carnes que tienden a secarse, como el solomillo o el entrecot, en este artículo te guiaremos para lograr asados más jugosos y deliciosos.

Barbacoas de gas: Versatilidad y facilidad

Las barbacoas de gas ofrecen una gran versatilidad y facilidad de uso. A diferencia de las barbacoas de carbón, no requieren tanta planificación ni tiempo de espera. A los diez minutos de prender el gas, la barbacoa está lista para asar. Para encender una barbacoa de gas, solo tienes que poner en contacto el regulador con la botella y girar el botón hasta la posición de inicio, manteniéndolo pulsado. Cuando el gas comience a salir, presiona el botón de encendido; ¡nada de encendedores ni mecheros!

Además, las barbacoas de gas permiten un uso más versátil, como poner en funcionamiento solo los quemadores del borde para asar alimentos más jugosos con una temperatura envolvente. Por ejemplo, las chuletas requieren ser doradas al principio para después ser asadas de forma indirecta.

Consejos generales para cocinar en barbacoa de gas

• Mantén limpia la rejilla: Una regla básica es mantener limpia la rejilla de la parrilla para evitar que se peguen los alimentos.
• Usa utensilios adecuados: Utiliza siempre los utensilios adecuados para cocinar, evitando así causar algún desperfecto.
• Salsas al final: En el caso de agregar algún tipo de salsa, hazlo una vez hayas sacado el alimento de la parrilla. Si lo agregas cuando el alimento está sobre la parrilla, lo único que conseguirás será que este se queme.
• No engrases la parrilla: Nunca engrases la parrilla, ya que el aceite se quemará debido a las altas temperaturas. Lo que hay que engrasar es el alimento.
• Vigila los alimentos: Nunca pierdas de vista los alimentos que estás cocinando en la parrilla. Te evitarás más de un disgusto.
• Cocina bien los alimentos: Si quieres evitar tener algún problema de salud, es preferible que peques por cocinar más de la cuenta los alimentos que por dejarlos excesivamente crudos.

Cómo lograr asados jugosos en barbacoa de gas

Para hacer que los asados queden más jugosos, además de la pieza de carne que hayamos elegido, habrá que tener en cuenta el calor que reciba la carne durante la cocción, así como el tiempo de cocción de la carne en la barbacoa. Normalmente, la gente a la hora de cocinar carnes en la barbacoa suele optar más por carnes que quedan más secas (solomillo, entrecot, carne de hamburguesa, etc.).

Selección y preparación de la carne

1. Selecciona un buen corte: Busca piezas de al menos 2,5 cm de grosor. Presta atención al aspecto de la carne; una pieza sin apenas grasa estará dura y carente de sabor. Busca un buen entreverado, con la grasa formando finas infiltraciones, para conseguir un bocado tierno y jugoso. Uno de los cortes más recomendados es el T-bone, una sabrosa combinación de solomillo y entrecot de lomo. Otras opciones muy aconsejables son el chuletón, el filet mignon y el filete de entrécula o entraña.
2. Retirar grasa: Retira toda la grasa excesiva de la pieza de carne con un cuchillo afilado.
3. Atar la carne: Ata la pieza de carne con un hilo de bramante cada 5 cm para formar un rollo compacto y corta los extremos del hilo.
4. Sazonar y marinar: Embadurna la pieza de carne con aceite y sazónala con hierbas y especias. Existen multitud de combinaciones de especias fáciles de preparar que aportarán sabor adicional a tu filete. Los marinados (combinaciones de aceite, ácido como limón o vinagre, e ingredientes como hierbas aromáticas o azúcar) son fantásticos para ablandar la carne, pero requieren dejarla empapando durante al menos una hora.
5. Atemperar la carne: Es fundamental que la comida esté atemperada antes de pasar por la parrilla; si ponemos en el fuego carne o pescado que estaba en la nevera se va a pegar.

Técnicas de cocción en barbacoa de gas

Una vez preparada la carne, es hora de encender la barbacoa. La parrilla para marcar Gourmet BBQ System de Weber, hecha de hierro colado, mantendrá todo el calor y permitirá que el filete se cocine de manera uniforme.

1. Marcado inicial (calor directo): Marca primero la carne por las 2 caras a fuego medio directo durante unos 15 minutos, girándolo cada 3 minutos. Primero coloca el filete en calor alto directo para dorar el exterior mientras sellas la humedad en su interior. Cocina durante 1-2 minutos o hasta que la carne ya no se pegue a la parrilla, dándole la vuelta una vez.
2. Cocción indirecta: Después de marcar, mueve la pieza a calor medio indirecto entre 20-30 minutos con la tapa cerrada para conseguir ese efecto cocción horno. De este modo, seguirá haciéndose hasta alcanzar la temperatura interior deseada sin que se carbonice por fuera. El calor indirecto se consigue encendiendo el fuego en un lado y depositando la comida en el otro lado, o lo que es lo mismo, apagar los quemadores que se encuentran debajo del alimento.
3. Tiempo de reposo: Cuando la carne esté completamente hecha, retira el asado de la parrilla de cocción de la barbacoa y déjalo reposar unos 10 minutos antes de servirla.

Control de temperatura con sondas

¿Cómo puedes saber exactamente cuándo está hecho el filete? Usa tu Weber iGrill. Esta sonda para carne, resistente al calor, controla la temperatura interior del filete, poniendo punto final a las conjeturas. Hay quienes prefieren un filete bien marcado por fuera y rojo oscuro por dentro, mientras que otros se decantan por un punto de cocción uniforme, con lo que el filete ideal es, en última instancia, cuestión de gustos. Por eso, tanto si lo quieres muy poco hecho como muy hecho o en un punto intermedio, el iGrill te ayuda a conseguir la cocción ideal en cada ocasión.

La importancia del carbón y la leña (aunque sea barbacoa de gas)

Aunque estemos hablando de barbacoas de gas, es interesante conocer la perspectiva de un experto en brasas como Juan Manuel Benayas. Él insiste en que “el carbón que se vende normalmente es una buena publicidad para comprarte una barbacoa de gas”, ya que la mala calidad del carbón convencional puede desesperar a la gente. En su opinión, usar un buen combustible, adaptado a las necesidades de la comida en cuestión, es indispensable para hacer una buena barbacoa. Un buen carbón de encina de calidad es el estándar de toda buena barbacoa. Para distinguirlo, debemos comprobar que, efectivamente, es de encina, y fijarnos en la granulometría: en general, cuantos más grandes son los trozos, mejor. Un buen indicador es también el precio: es más caro que el carbón vegetal convencional.

También se puede cocinar con leña, aunque esta necesita más tiempo de combustión para generar brasa: mínimo 30 o 40 minutos. Si se quiere dar el sabor a una u otra leña sin tener que esperar tanto tiempo, se puede agregar esta a un buen carbón. “Puedes usar carbón y meter un puñado de sarmiento, que desprenden el humo y le dan aroma”, explica Benayas. “Hay mucha gente que mezcla distintas leñas y carbones a nivel profesional”.

Recetas para barbacoas de gas

Las barbacoas de gas permiten cocinar una gran variedad de alimentos: carne, pescado, verduras, fruta, queso, etc. A continuación, te presentamos algunas ideas de recetas:

Brochetas de chuleta de cordero con tomate

4 raciones | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 6 minutos

Ingredientes:

• 8 chuletas de cordero
• 12 tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

1. Hacer el adobo: En un plato llano, añade 3 cucharadas de aceite de oliva. A continuación, añade las hierbas de Provenza, el ajo machacado, la sal y la pimienta. Coloca las chuletas de cordero y los tomates en la fuente, mezclándolos bien con la marinada. Tapa con film transparente y refrigera durante 30 minutos.
2. Hacer las brochetas: Prepara las brochetas colocando un tomate y luego una chuleta de cordero en una brocheta. Puedes servir las brochetas con patatas como guarnición.

Alitas de pollo picantes con ensalada

4 raciones | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes:

• 12 alitas de pollo
• 70 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 10 cl de miel
• 5 cl de salsa picante
• 1 cucharada sopera de salsa soja
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Zumo de lima
• Sal y pimienta

1. Derrite la mantequilla con la harina.
2. Cuando la mezcla esté espumosa y suave, añade la miel, la salsa picante, la salsa soja y la lima.
3. Sumerge las alitas de pollo en la salsa.
4. Espolvorea las alitas de pollo con el ajo y salpimiéntalas.
5. Cocina las alitas de pollo en la barbacoa de gas durante unos 30 minutos por un lado y 20 minutos por el otro. Unta con la salsa al final de la cocción.
6. Sírvelo con una ensalada de tomate, por ejemplo.

Brochetas de salmón y calabacín con salsa de eneldo

6 raciones | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:

• 800 g de filete de salmón (sin piel)
• 3 calabacines
• 1/2 baguette
• Aceite de oliva
• 2 yogures naturales
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• Unas ramitas de eneldo
• Sal y pimienta

1. Preparar la salsa de yogur y eneldo: Lava, quita las hojas y pica el eneldo. Pon el eneldo en un cuenco y añade la mostaza, la miel, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añade los yogures y mezcla. Reserva la salsa en el bol del frigorífico.
2. Prepara las brochetas: Enjuaga y seca el pescado. Corta el pescado en dados grandes. Lava, recorta y corta en rodajas los calabacines. Corta el pan en rebanadas, luego corta las rebanadas por la mitad. Prepara las brochetas alternando salmón, calabacín y pan en las brochetas. Rocía las brochetas con aceite de oliva y salpimiéntalas.
3. Cocinar las brochetas: Calienta la barbacoa de gas. Introduce las brochetas y cocínalas durante unos 12 o 15 minutos, dándoles la vuelta varias veces. Puedes mojar las brochetas en la salsa.

Otras ideas de recetas

• Hamburguesas: Precalienta la barbacoa a una temperatura entre los 180º y los 200º y pon tus hamburguesas por un periodo entre los 8 y los 12 minutos, dependiendo de qué tan cocidas las quieras.
• Salmón a la barbacoa: Te recomendamos que antes de montarlo en la parrilla, lo marines y lo reserves por unos minutos. Marina el salmón limpio con la mezcla de todos los ingredientes. Coloca el salmón sobre la barbacoa precalentada a 180 grados y déjalo por un periodo entre 12 y 15 minutos, 6 a 7 minutos por cada costado.
• Brochetas de langostino a la parrilla: Pela los langostinos sin quitarles la cola. Luego marínalos con el pimentón, el ajo picado y el tomillo. Colócalas sobre el plato y rocía sobre ellas un poco de aceite de oliva y jugo de limón. Recuerda servir las brochetas calientes.
• Pizzas: Las mejores recetas para barbacoas a gas de pizza requieren una base del tamaño que desees. Limpia los vegetales y los champiñones. Corta los champiñones y las aceitunas en láminas. El truco de esta receta está en extender los tomates fritos sobre la base homogéneamente y luego poner una capa de queso mozzarella. Recuerda que, según los ingredientes, el tiempo de cocción puede variar. Solo deberás estar pendiente de que la masa no se queme, reduciendo un poco la temperatura de la barbacoa e incrementando un poco el tiempo de cocción.

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