La leche frita es un postre tradicional español que surgió en la Edad Media en el norte del país. Es un bocado delicioso que, al combinarlo con turrón de Jijona, se convierte en una exquisitez que no puede faltar en las celebraciones navideñas.
Esta receta es ideal para aprovechar el turrón blando, especialmente el de Jijona, que es uno de los protagonistas principales en estas fechas. Además de disfrutarlo en su formato tradicional, podemos elaborar deliciosos postres con él.
Ingredientes para la Leche Frita de Turrón
Para preparar este delicioso postre, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 litro de leche (750 ml para la cocción y 250 ml para disolver la maicena, o 400 ml para la cocción y 100 ml reservados)
- 1 tableta de turrón blando de Jijona (aproximadamente 150 g)
- 130 g de azúcar blanco (o 80 g para la mezcla y una parte para rebozar)
- 130 g de harina de maíz refinada (maicena) (o 80 g)
- 2 huevos (o 3 huevos grandes para rebozar, más 2 yemas si se usa Thermomix)
- Harina para rebozar
- Vainilla en polvo (opcional, para rebozar)
- Aceite de girasol o de oliva virgen extra para freír
- Un pellizco de sal (si se usa Thermomix)
- Unas gotitas de aroma de turrón (opcional, para potenciar el sabor)
- Canela en polvo (para rebozar)
Esta receta rinde para 6 porciones, con un costo aproximado de 0.8€ por persona y 321 kcal por cada 100g.
Preparación de la Masa de Leche Frita
La preparación de la leche frita de turrón se puede realizar de forma tradicional o con Thermomix.
Método Tradicional
- En una olla ponemos a cocer 400 mililitros de leche. Cuando empiece a cocer, bajamos el fuego y añadimos el turrón blando partido en trozos pequeños.
- Comenzamos a darle vueltas hasta que el turrón se deshaga. También podéis triturarlo antes de añadirlo para acelerar el proceso.
- Una vez que el turrón esté deshecho, añadimos el azúcar y seguimos dándole vueltas a la mezcla a fuego medio-bajo.
- En un vaso, disolvemos los 100 mililitros de leche que teníamos reservados con la maicena, dándole varias vueltas para evitar grumos.
- Echamos la mezcla de maicena a la cazuela. Ahora llega la parte más engorrosa: debéis darle vueltas a la mezcla constantemente para que no se pegue en el fondo. Se recomienda hacerlo a fuego bajo durante 45 minutos o una hora hasta que la masa esté espesa.
- El siguiente paso es engrasar un molde rectangular con mantequilla y verter la mezcla. Una vez que se ha enfriado, lo metéis al frigorífico hasta el día siguiente para que coja cuerpo y se solidifique.
Preparación con Thermomix
Para quienes prefieren la comodidad de la Thermomix, el proceso es el siguiente:
- Echar al vaso el turrón en trozos, leche, yemas, maicena, azúcar, sal y aroma, y programar 10 segundos a velocidad 6.
- Después, programar unos 8-10 minutos a 100º y velocidad 4, hasta que espese. El tiempo puede variar dependiendo de la temperatura de los ingredientes.
- Volcar la mezcla en una fuente de unos 20 x 20 cm.
Receta de LECHE FRITA en THERMOMIX
Enfriado y Corte
Una vez que la masa de turrón esté lista, ya sea por el método tradicional o con Thermomix:
- Cubrir con papel "a piel" y dejar que pierda temperatura antes de guardar al frío.
- Esta mezcla necesita su tiempo de frío para coger cuerpo y volverse sólida, por lo que lo mejor es prepararla la víspera al día de su consumo. La reservamos tapada con un film transparente para evitar que se seque la superficie y forme costra.
- Cuando ya ha pasado el tiempo, sacamos la masa de turrón del frigorífico, desmoldamos y la cortamos en porciones del tamaño deseado, por ejemplo, pequeños rectángulos de 3 a 5 cm de lado.
Rebozado y Fritura
Llega el momento de rebozar y freír la leche frita de turrón:
- Colocamos en un plato harina, en otro los huevos batidos y en un tercer plato el azúcar normal con un par de cucharadas pequeñas de azúcar vainillado o canela, o solo azúcar normal.
- Pasamos primero por la harina, luego por el huevo y las echamos a una sartén o cazo en la que estará el aceite de girasol o de oliva bien caliente (sin que llegue a echar humo).
- Es importante freír pocas porciones a la vez para no hacer bajar la temperatura del aceite y para que no se peguen unos trozos con otros. Freír por ambos lados hasta que estén doradas.
- Una vez fritas, se sacan al plato donde tengáis el azúcar. Se pueden dejar sobre un papel absorbente para que se quiten los restos de aceite.
- Antes de servir en la mesa, hacemos una mezcla con azúcar (blanco o moreno) y canela en polvo para rebozar.
Consejos Adicionales y Conservación
Aquí te ofrecemos algunos consejos para perfeccionar tu leche frita de turrón:
- Para potenciar el sabor, puedes añadir unas gotitas de aroma de turrón, especialmente si el turrón utilizado es de una marca blanca.
- Se puede congelar la leche frita antes de freír, ya cortada en rectángulos y pasada por harina. Cuando la saques del congelador, trabájala todavía un poco fría para que sea más fácil de manipular.
- Es importante para hacer un buen rebozado pasarlas por harina, e ir echando en huevo solo las que vayamos a ir friendo en cada tanda.
- La leche frita se puede acompañar de un poco de sirope de chocolate o una peineta de caramelo. Para hacer una peineta, pon en un cazo al fuego la misma cantidad de agua que de azúcar (50 gr). Cuando tenga un tono ligeramente dorado y un poco espeso, retira del fuego, deja reposar 15 segundos y con una cuchara echa un poco de caramelo sobre una bandeja de horno previamente aceitada.