¡Por fin tenemos en Colombia la harina de coco! La harina de coco no es simple coco rallado; se hace del coco deshidratado y desengrasado y es muy fina. Esta harina, al no tener tanto almidón, se "comporta" diferente a otras harinas. Hace tiempo probé una harina de coco comprada en Estados Unidos en una receta de panqueques, y decidí que esta vez también serían panqueques.
¿Por qué elegir panqueques de harina de coco?
Estos panqueques de harina de coco son super ricos y el sabor tropical del coco los hace aún mejores. Son muy fáciles de hacer y, lo mejor de todo, es que la receta solo lleva 4 ingredientes y se hacen en 15 minutos. Son perfectos para un desayuno calientito y esponjoso.
Beneficios de la harina de coco
Los panqueques de harina de coco con bajo índice glucémico (IG) son ideales si sigues una dieta cándida, hipotóxica, sin gluten, sin lácteos, sin azúcar o con bajo IG. La harina de coco es realmente sana. Una ración de estos panqueques o tortitas sin gluten con harina de coco contiene aproximadamente 17 gramos de fibra, lo que es un aporte considerable, ya que la cantidad máxima diaria recomendada de fibra en adultos es de 25 gramos aproximadamente. Precisamente por este alto contenido en fibra, la harina de coco absorbe mucho líquido.
Consideraciones para dietas especiales
- IG BAJO: En caso de candidiasis o acné, es muy importante no desayunar carbohidratos por la mañana con el estómago vacío.
- UNA SOLA HARINA: Siempre es más fácil de digerir.
- AZÚCAR DE ABEDUL (Xilitol): El azúcar de abedul no es un azúcar, no favorece el acné ni la cándida, es incluso anticaries, y su índice glucémico es muy bajo (IG = 7). Es perfecto para una comida sin azúcar, pero con precaución, ya que un consumo excesivo puede causar problemas intestinales. Es recomendable añadir la menor cantidad posible a la receta. Si deseas añadir chocolate fundido, opta por chocolate negro al 85% y con moderación.
🥑 TRATAMIENTO NUTRICIONAL para la CANDIDIASIS: una dieta saludable para COMBATIRLA 💪🏼 Elisa Blázquez
Receta de Panqueques de Harina de Coco
Existen varias formas de preparar panqueques de harina de coco. A continuación, te presentamos dos opciones: una vegana y otra tradicional, ambas deliciosas y saludables.
Opción 1: Panqueques Veganos de Harina de Coco (sin huevo)
Como en mi casa ya no consumimos huevos, experimenté cómo hacer para que no se desmoronaran los panqueques. La combinación con banano y harina de arroz resultó perfecta.
Ingredientes:
- Harina de coco
- Banano
- Leche vegetal (empezar con menos)
- Harina de arroz (o tu harina favorita sin gluten)
- Aceite para engrasar la sartén
Instrucciones:
- Cortar el banano en pedazos pequeños y licuarlo con una licuadora manual junto con la leche vegetal.
- Agregar de a poco la mezcla de harinas a la mezcla de banano y leche, y seguir licuando. Si la masa queda demasiado espesa, agregar más leche.
- Calentar una sartén engrasada con un poco de aceite a fuego medio.
- Verter una porción de la masa en la sartén para formar cada panqueque.
- Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén dorados. Voltear y cocinar el otro lado hasta que esté dorado.
- Untar con mermelada, miel, o adornar con frutas.
Opción 2: Panqueques de Harina de Coco (con huevo)
Estos panqueques no solo están riquísimos, sino que son realmente sanos. El huevo en la receta ayuda a que la masa quede más esponjosa.
Ingredientes:
- Harina de coco
- Huevo
- Leche de coco (enlatada para un sabor más intenso)
- Crema de coco (opcional, para intensificar el sabor)
- Mantequilla o spray para cocinar (para engrasar)
- Extracto de coco (opcional, para realzar el sabor)
- Azúcar de abedul o xilitol (opcional, al gusto y con moderación)
Instrucciones:
- En un bol grande, agrega el huevo y bate.
- Añadir los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- A continuación, añada la leche de coco y vuelva a mezclar hasta que la mezcla esté homogénea.
- Combina los ingredientes hasta que la harina se incorpore. Verás algunos grumos y eso está bien. Evita mezclar demasiado.
- Engrasar generosamente la sartén antiadherente y calentar a fuego medio-bajo.
- Cuando la sartén esté caliente, ponga 1 cucharada de masa en la sartén cada vez que vayas a hacer una tortita, y presiona ligeramente la masa con la cuchara para aplanarla. O vierte ¼ de taza de la masa por cada panqueque.
- Cocina por 2 minutos aproximadamente, o hasta que la parte de abajo del panqueque esté dorado. Voltea cuidadosamente con una espátula, y deja cocinar el otro lado hasta que esté dorado.
- Cubrir con queso fresco, mermelada, fruta o lo que más te guste y a disfrutar.
Consejos para cocinar panqueques de harina de coco
- Cocción: Tuve un pequeño problema de cocción con la primera prueba de tortitas de harina de coco (un poco demasiado desmenuzables), así que me ocupo de ofrecerte una receta que no te planteará ningún problema. Solo tendrás que asegurarte de cocinar tortitas «pequeñas» para poder darles la vuelta fácilmente, ya que las tortitas de harina de coco son más frágiles que las tortitas tradicionales.
- Cómo hacer mis panqueques más delgados: Para que los panqueques queden más finos, se les puede añadir una cucharada de agua a la mezcla. Cuanto más líquida sea la masa, más ligero quedará.
- Cómo hacer mis panqueques más deliciosos: Siempre puedes añadir un extracto de sabor para realzar el sabor. Si el panqueque tiene sabor a coco, solo añade extracto de coco. Pero puedes añadir el sabor que prefieras.
Preparación y conservación
- Preparación con anticipación: Puedes preparar la masa hasta con 2 días de anticipación. Una vez que la guardes en la nevera, se endurecerá debido a la grasa de la leche de coco. Solo tienes que dejarla a temperatura ambiente para que se derrita la grasa del coco.
- Toppings: Puedes agregar toppings dentro de la masa o solo por encima. Lo mejor es el coco rallado. También puedes agregar nueces o frutas.
- Congelar: Lo mejor de esta receta es que puedes congelar los pancakes ya cocidos. Solo asegúrate de guardarlos en un recipiente con tapa o envolverlos en film transparente y luego guardarlos en una bolsa ziplok.