La panadería artesanal en La Rioja, un sector arraigado en la tradición, se encuentra en una encrucijada donde la innovación digital y los desafíos económicos marcan su futuro. Desde el éxito viral de pequeños obradores hasta la lucha por la supervivencia de empresas con décadas de historia, el panorama es complejo y dinámico.
El Fenómeno del "Panturismo": Cuando el Pan Conquista las Redes Sociales
Lo que antes dependía del boca a boca, hoy se dispara con un simple clic en el teléfono móvil. Un vídeo en redes sociales puede cambiar el destino de un pequeño negocio local en cuestión de horas. En pocos días, el contenido alcanzó millones de visualizaciones en Instagram, lo que provocó un aluvión de clientes en la panadería de Álvaro Reinares y Georgina en Elciego. La demanda fue tal que los dueños se vieron obligados a cerrar días antes de lo previsto por falta de existencias.
"Se llevaban todo lo que había. Cuando les decíamos que no quedaba pan, se llevaban las magdalenas", relata Álvaro, sorprendido por el inesperado éxito. La fiebre por su pan llegó hasta el punto de que viajeros de Portugal, Sevilla y Valencia han visitado Elciego solo para comprar sus creaciones. De hecho, el propio Reinares ha acuñado el término "panturismo" para describir este fenómeno: "Nadie viene desde tan lejos solo a comprar pan, pero es la excusa perfecta para conocer la Rioja Alavesa".
El impacto de los vídeos no solo ha llenado la panadería, sino que también ha servido para poner en valor la artesanía panadera y la importancia de las redes sociales en la promoción de negocios locales. La planificación, el guion y la presentación de un producto son factores clave para captar la atención en un entorno digital saturado de información. Álvaro y Georgina han sabido fusionar la tradición de su oficio con la modernidad de las redes sociales. Aunque llevan toda su vida dedicándose a la panadería artesanal, han comprendido que la comunicación digital es una herramienta imprescindible para llegar a nuevas audiencias. Han incorporado estrategias de marketing digital que les permiten mostrar su trabajo y conectar con sus clientes de una manera más cercana y efectiva. Este caso es un ejemplo claro de cómo los negocios locales pueden aprovechar las redes sociales para impulsar su crecimiento. La calidad del producto sigue siendo el pilar fundamental, pero la manera en la que se comunica y se presenta en el entorno digital puede marcar la diferencia entre el éxito y el olvido.
Horno Arguiñano: Un Referente de Tradición y Calidad en La Rioja
Con la visión de rescatar la autenticidad de las panaderías tradicionales, Horno Arguiñano ha sido un emblema desde 1991, donde cada día se lleva a cabo la elaboración y venta de productos en su obrador. En Horno Arguiñano sienten un profundo afecto por la masa madre, los ingredientes de primera calidad y los métodos de elaboración convencionales.
Dentro del extenso bagaje formativo de Eduardo Villar, resalta su período de aprendizaje en Lucerna (Suiza) en la prestigiosa Escuela Richemont, donde obtuvo una formación profesional reglada y posteriormente se convirtió en miembro del Club Richemont. En 2013, Eduardo Villar fue elegido presidente por la Asamblea General Ordinaria de la Asociación de Fabricantes y Expendedores de Pan de La Rioja (ARFEPAN), y es miembro de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería de CEOPAN. Durante ese mismo año, logró la aprobación de la marca de calidad colectiva «Pan Sobado de La Rioja», un distintivo que destaca al conferir un mayor valor al producto, respaldando y garantizando el origen geográfico, la calidad de las materias primas y la elaboración artesanal.
En la actualidad, Horno Arguiñano se distingue por la elaboración de más de 30 variedades de panes, trabajando de cerca con sus clientes para satisfacer una amplia gama de preferencias. Eduardo Villar también colabora activamente con centros tecnológicos agroalimentarios, como el Centro Tecnológico Agroalimentario de Nájera, el Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria. La dedicación de Eduardo Villar al pan artesano ha consolidado a Horno Arguiñano como un referente de la panadería tradicional en La Rioja, y su influencia se está expandiendo gradualmente a varios países europeos, donde imparte cursos y conferencias gracias al respaldo del programa europeo Cluster FooD + I. En la actualidad, Horno Arguiñano ostenta el sello de Artesanía de La Rioja, junto con el reconocimiento de Comercio Excelente y el premio a la trayectoria empresarial agroalimentaria en los IV Premios «La Rioja Capital».
Panarte: Transparencia, Técnica y Respeto por el Producto
Isabel García, fundadora de Panarte, ha sido reconocida con el premio Proyecto del Año en la gala de ‘La Rioja Futuro‘. Con tan solo 22 años, García ha construido su proyecto empresarial tras un recorrido marcado por el esfuerzo y la autoexigencia. Fue la número uno de su promoción en el Máster de Excelencia en Panadería Artesana y Bollería impartido en la Baking School de Barcelona Sabadell y ha compaginado su formación con experiencias en distintos obradores de España.
En Panarte defiende cada día un concepto basado en la transparencia, la técnica y el respeto por el producto, con harinas seleccionadas y fermentaciones controladas que permiten compatibilizar excelencia y calidad de vida. Su obrador, abierto al público, simboliza esa filosofía de trabajo en la que tradición y vanguardia conviven, con especial inspiración en la panadería francesa. «Me siento muy afortunada de haber encontrado mi pasión desde tan pequeña, lo que me ha ayudado a trazar un camino claro, para hacer del oficio de la panadería mi profesión».
Cultura del periodismo | Invitada Gloria Carpio
Desafíos del Sector Panadero: Incremento de Costes y Concursos de Acreedores
El incremento de los costes, especialmente los de la energía, “nos están ahogando”. “Muchas pequeñas panaderías están cerrando y muchos pueblos pequeños quedándose sin pan”, aseguran desde el sector. Las panaderías de ARFEPAN, integradas en la FER, se sumaron en su momento a la convocatoria del apagón simbólico en todo el país, que se desarrolló bajo el lema ‘Únete al apagón’. La iniciativa parte de la organización nacional CEOPPAN, que representa a la panadería artesana y tradicional española. Teniendo en cuenta que la industria panadera y los establecimientos son electro-intensivos, la campaña del apagón quiso recordar al Gobierno y a la sociedad que “nuestro sector es esencial y es intensivo en consumo energético.
Concursos de Acreedores en La Rioja
Tres empresas riojanas, entre ellas la Panificadora San Felices, han subastado sus líneas de producción para afrontar sus respectivos concursos de acreedores. Se trata de la Panificadora San Felices, Calzados Moretti y Creaciones Demar, todas ellas actualmente en liquidación tras más de 40 años de historia y que hasta su disolución daban empleo a cerca de 70 trabajadores en total. En La Rioja, los concursos de acreedores se dispararon un 112% en los tres primeros trimestres de 2023, con 102 solicitudes frente a las 48 del mismo periodo del ejercicio anterior.
Subastas de Activos Empresariales
Entre los bienes puestos a disposición en las tres subastas se encuentran las infraestructuras productivas de estas empresas, que se ofertan en diferentes lotes cada una. La subasta de San Felices se abrirá en las próximas semanas. La Panificadora San Felices, inaugurada en 1977, contaba con tiendas en Haro, Miranda de Ebro, Labastida y Bañares. Dedicada a la elaboración de pan y productos de bollería y pastelería, en octubre de 2022 su fábrica de Haro sufrió un incendio que provocó daños en su línea de producción. Ahora sacará a subasta siete de sus locales comerciales y el pabellón industrial que incluye el obrador, así como toda la maquinaria de producción.
Por su parte, Calzados Moretti, con sede en Arnedo, empleaba a 23 trabajadores hasta su liquidación. La compañía, creada en 1985 y especializada en zapatos de mujer, subasta por lotes su nave industrial, la maquinaria, las existencias, el mobiliario de oficina y una furgoneta. En suma, los bienes están valorados en más de 400.000 euros. La logroñesa Confecciones Demar, dedicada al diseño y confección de ropa interior femenina, fue fundada en 1988 y contaba con 12 empleados en plantilla hasta su liquidación. Los activos subastados en su caso comprenden, también en diferentes lotes, las instalaciones, maquinaria, existencias, materias primas, productos en curso, aprovisionamiento, mobiliario y equipos informáticos, bienes que en conjunto alcanzan un valor de 670.000 euros.
Estadísticas de Concursos en La Rioja y España
Los datos de concursos de acreedores, que arrojan una subida en La Rioja del 112% en los tres primeros trimestres de 2023, engloban tanto aquellos de empresas como los de personas físicas. Una tendencia también al alza, aunque más moderada, se observa también en el conjunto de España, donde las solicitudes subieron de media un 68% en el mismo periodo hasta un total de 14.883. Todas las comunidades registraron un incremento en los primeros nueve meses del año, según la estadística que elabora el Colegio de Registradores de España.
A pesar de que los concursos de particulares están ganando peso en los últimos trimestres, son los principales responsables del crecimiento de solicitudes y suponen ya tres de cada cuatro declaraciones que se presentan, las empresas concursadas también aumentaron en La Rioja en los tres primeros trimestres de 2023. En concreto se incrementaron un 47%, al pasar de los 17 concursos registrados en ese periodo de 2022 a 25 en el último ejercicio. En el conjunto del país, sin embargo, la tendencia es a la baja, con un 21% menos de concursos procedentes de sociedades.
“El auge de los concursos de persona física, agilizados por la nueva ley concursal, ha provocado que actualmente la mayor parte de las solicitudes sean de particulares, pero sigue habiendo empresas que se ven en dificultades por la coyuntura económica, la incertidumbre y la inflación de los últimos meses”, analiza el director y cofundador de Subastas Trademat, Luis María Arnaiz. La compañía burgalesa Trademat nació el año 2008 con el objetivo de facilitar las liquidaciones concursales y evitar esta carga de trabajo a las compañías inmersas en el proceso, ayudando a los abogados y administradores a solucionar las ventas de los activos.