El solomillo, ya sea de cerdo o de vacuno, es una pieza de carne procedente de la parte lumbar. Está localizado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, concretamente encima de los riñones y debajo del lomo bajo; por eso el nombre de so-lomillo. Es una carne magra, suave y jugosa con altos valores nutricionales, sobre todo de vitaminas del grupo B y proteínas que favorecen el desarrollo muscular.
Una receta sencilla, fácil y francamente deliciosa es la que les propongo en este post. No podría ser de otra forma teniendo como base un buen solomillo de cerdo. El solomillo lo tendremos listo en un plis plas y la salsa de mostaza ya veréis lo sencilla de hacer y lo deliciosa que resulta.
Preparación del Solomillo
El primer paso para preparar el solomillo de cerdo al horno con salsa de vino, mostaza y miel es que el solomillo macere un poco con una salsa que prepararemos mezclando dos cucharadas de mostaza, dos de miel, dos de aceite de oliva y un poco de sal. Pintamos con ella la carne y la dejamos macerar unas horas.
Mientras se reduce la salsa, sellamos el solomillo en una sartén y horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Servimos la carne cortada en rodajas, con unas patatas al horno, por ejemplo, y acompañada de la salsa de vino, mostaza y miel.
Ingredientes para hacer solomillo a la mostaza:
- 100 gr de beicon en taquitos
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla
- 50 ml de brandy
- 150 ml de vino blanco
- 400 ml aprox. de caldo de pollo
- 45 gr de mostaza a la antigua
- 2 hojitas de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración Paso a Paso
Comenzaremos poniendo al fuego una cazuela amplia y sin nada de aceite. En ella incorporaremos los taquitos de beicon, que saltearemos, a fuego medio fuerte, durante apenas unos minutitos, hasta que observemos que han cambiado de color. En ese momento los retiraremos y los reservaremos.
En esta misma cazuela, ahora sí, añadimos aceite. Vamos a agregar un chorrito generoso, de forma que nos cubra el fondo. En cuanto el aceite haya adquirido temperatura, incorporamos un par de solomillos para sellarlos. Deben estar bien secos, limpios de grasa y telillas y ya salpimentados. Como te digo, queremos simplemente marcarlos o sellarlos, es decir, que queden dorados por fuera pero tiernos y conservando sus jugos por dentro. Esto lo conseguiremos cocinando la carne a fuego medio-fuerte, sin voltearla hasta que no haya cogido un buen color por cada lado y procurando no pincharla. Cuando los tengamos ya doraditos, los sacaremos de la cazuela y reservaremos también para más adelante.
Vamos ahora a comenzar con la elaboración de la salsa, que prepararemos en esta misma cacerola para aprovechar al máximo los sabores. Bajamos la temperatura y añadimos una cebolla cortada en tiras, así como una pizca de sal. Cocinamos a fuego suave y moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien tierna. Este será el momento de volver a colocar los solomillos en la cazuela, junto con los jugos que hayan dejado en el plato. Los regaremos con el brandy. De nuevo subiremos el fuego, ahora lo ponemos bien fuerte, y vamos rascando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desglasar. Al mismo tiempo, un par de minutos aproximadamente, se evaporará el alcohol. Regamos también con un vaso de vino blanco, y dejamos de nuevo dos o tres minutitos más cocinando a fuego vivo.
Por otra parte, para que la mostaza se disuelva bien, lo mejor es diluirla antes de incorporarla a la salsa, así que la mezclaremos con un poquito de caldo de pollo y la añadiremos a la cazuela. Nos falta añadir un poco más de caldo para completar la salsa. En total, yo habré puesto como unos 400 ml aproximadamente y también un par de hojitas de laurel.
Y prácticamente tenemos la receta lista, solo nos quedará esperar a que el líquido rompa a hervir, tapar y terminar de cocinar los solomillos hasta que tengan el punto que queramos darle. Yo los suelo dejar entre 5 y 10 minutos más, dándole la vuelta a mitad de la cocción, aunque el tiempo de cocinado va a depender de su grosor, y de si queremos la carne al punto o más hecha, así que adapta estos tiempos a tu gustos. Finalmente, agregaremos el beicon que habíamos reservado.
La Salsa de Mostaza
Cuando esté bien caliente pero sin ebullir agrega la mostaza y mezcla bien con una cuchara de madera.
Para comprobar el punto de sazón de la salsa retiraremos los solomillos, probaremos y ajustaremos de sal, pimienta o mostaza si es necesario. Respecto al espesor, podemos añadir más caldo si ha quedado muy densa o cocinar a fuego vivo hasta reducir si necesitamos espesarla.
Solomillo en Salsa a la Mostaza muy fácil de hacer y riquísimo
Servir y Disfrutar
Dejaremos que el solomillo enfríe un poco para poder cortarlo y, ya troceado y caliente de nuevo, lo serviremos acompañado de su salsa. Así estará ya muy rico, pero si le añadimos unas patatitas, tenemos un platazo de los de lucirnos y con el que, seguro, los tuyos van a dejar el plato bien limpio.
Esta receta de solomillo de cerdo al horno con salsa de vino, mostaza y miel es una forma original, diferente y sorprendente de preparar esta buena pieza del cerdo.
