El hígado de res es un alimento que, además de ser suculento y tierno, hace muy bien para la salud. Sin embargo, es un plato que lo amas o lo odias, ya que tiene un sabor particular. Pero si el suyo es un caso de amor con este ingrediente, sabemos que muchas veces puede parecer difícil prepararlo. Esta proteína necesita algunos cuidados hasta llegar a su plato para que aproveche todo el sabor y los beneficios nutricionales del Bife de Hígado.
El hígado encebollado es una de las recetas de casquería más famosas que tenemos en nuestra gastronomía, conocida mundialmente. Por ello, hoy vamos a aprender a hacer hígado encebollado con una salsa espectacular, aunque también te daremos las bases para prepararlo a tu gusto.
Beneficios Nutricionales del Hígado de Res
El hígado es una fuente increíble de nutrientes esenciales. Es una de las mejores formas de aportar hierro a tu dieta si tienes déficit de él. Además, es una excelente fuente de calcio, vitaminas del complejo B y es un gran aliado en la cicatrización de la piel. Es rico en vitaminas A, B12, B5, B6 y C, folato (ácido fólico), riboflavina, selenio, cobre y zinc. ¡Existen muchos motivos para incluir esta proteína en tu día a día! Cabe destacar que, si bien el bife de hígado encebollado es muy saludable, debe consumirse con moderación, ya que su nivel de colesterol es alto.
| Nutriente | Beneficio / Contribución |
|---|---|
| Hierro | Combate el déficit de hierro, esencial para la dieta. |
| Vitaminas B (B12, B5, B6, Riboflavina, Folato) | Energía, metabolismo, salud nerviosa, cicatrización de la piel. |
| Vitamina A | Salud ocular, sistema inmune. |
| Vitamina C | Antioxidante, refuerza el sistema inmune. |
| Calcio | Salud ósea. |
| Selenio | Función tiroidea, potente antioxidante. |
| Cobre | Formación de glóbulos rojos, salud nerviosa. |
| Zinc | Sistema inmune, fundamental para la cicatrización. |
Cómo Elegir y Limpiar el Hígado Correctamente
Antes de empezar a cocinar, es fundamental saber cómo elegir y limpiar el hígado. Las recetas de casquería es importante siempre limpiarlas bien y comprar en sitios de confianza, ya que al ser vísceras, debemos consumirlas con seguridad.
- Compra inteligente: Primero, compre siempre fresco, nunca congelado. La apariencia tiene que ser con color vivo y no opaca. Debe estar con la color viva, no pálido, ni marrón, y sin líquidos en el empaque.
- Retira la membrana: Usted notará que, en general, el bife de hígado tiene una piel transparente a su alrededor. Esa piel endurecerá la carne al prepararla. Es crucial retirar la película (membrana) que protege el hígado, pues al cocinar queda dura. Por eso, te enseñamos cómo limpiar hígado de res.
- Corte adecuado: Después de limpiar, corte el bife de hígado en filetes finos.
COMO LIMPIAR HÍGADO DE RES
Consejos de Sazonado y Marinación para el Hígado
El tempero (condimento) también es muy importante, hace toda la diferencia en el sabor final de su bife de hígado. Puedes temperar el hígado a tu manera. Una opción es colocarlo en un recipiente y temperar con sal, ajo, orégano, pimenta do reino y leche.
Particularmente, muchos cocineros gustan de usar mostaza, molho inglés, sal y pimenta do reino. Una técnica para ablandarlo es retirar el hígado de la nevera, añadir unas 4 cucharadas (sopa) de leche (para cada 500g de hígado), mezclar bien y dejar descansar por media hora fuera de la nevera. Si tienes tiempo, puedes dejarlo marinando hasta una hora en la nevera, pero no es obligatorio.
A la hora de freír, se recomienda retirar el exceso de leche del hígado y desecharlo. Untar la sartén con aceite de oliva o aceite común y dejar que se caliente bien antes de colocar el hígado en ella. Como una parte del tempero sale junto con la leche descartada, se puede añadir un poquito más de sal durante el preparo y, cuando el hígado está casi en su punto, colocar mostaza (unas 2 cucharas para cada medio kilo). ¡Queda delicioso!
Receta Detallada: Hígado Encebollado con una Salsa Espectacular
Hoy vamos a aprender a hacer hígado encebollado con una salsa espectacular. La receta de hígado encebollado se hace tradicionalmente con hígado de ternera, aunque puedes adaptar la receta para hígado de cerdo u otros animales. Además de ser fácil de hacer, el costo-beneficio del bife de hígado es excelente.
Ingredientes Clave:
- Hígado de res (cortado en trozos medianos o filetes finos)
- Cebolla (en rodajas)
- Ajos (picados finos)
- Aceite de oliva o aceite común
- Harina
- Vino blanco
- Caldo de carne casero o agua
- Hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: Vinagre para la cebolla
Paso a Paso:
- Para comenzar, corte la cebolla en rodajas y deje en remojo en un recipiente con agua y vinagre para suavizarla y reducir su acidez. Una vez hecho, pique el ajo fino. Yo suelo cortar en trozos medianos el filete ya que suelen ser muy grandes.
- Caliente la sartén con un poco de aceite de oliva o aceite común a fuego alto. Comenzamos sellando a fuego fuerte el hígado. Una vez sellado, retiramos y reservamos.
- En esa misma sartén, comenzamos a pochar a fuego lento la cebolla y los ajos durante unos 30 minutos, sin parar de dar vuelta para que se quede bien pochado y caramelizado.
- Añadimos una cucharadita de harina para que la salsa tenga un poco de espesor y, a continuación, reincorporamos el hígado. Añadimos el vaso de vino blanco. Subimos el fuego para que evapore el alcohol.
- Agregamos unos 200 ml de caldo de carne casero o, si no tienes, puedes usar agua. Añadimos un poco de laurel, rectificamos de sal y cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese y el hígado esté a su gusto.
- Después de que queden listos, déjelos descansar unos minutos antes de servir.
Sugerencias para Servir
Para servir el hígado encebollado, es ideal presentarlo caliente. Si ha remojado las cebollas en agua y vinagre, retírelas directamente del recipiente y llévelas a la misma sartén donde frió el hígado, a fuego moderado, para darles un toque final de cocción si lo desea.
Después, basta con servir el bife de hígado encebollado con arroz blanco y una ensalada simple para tener un plato delicioso y completo. ¡Buen provecho!
