Si te gustan los platos de cuchara y la combinación de legumbres y carne, no dejes de probar estas judías con cordero. Es realmente una tentación para disfrutar en cualquier temporada del año. Una perfecta combinación de sabor, practicidad y nutrición altamente recomendable. Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelín y responsable de innovación en Moralejo Selección, sabe mucho de pucheros y de cómo hacer de platos sencillos y tradicionales de nuestra gastronomía, platos con estrella Michelín.
Las judías o alubias son un alimento cargado de beneficios para el organismo. Además, son aptas para consumir todo el año, ya que admiten diferentes maneras de elaborarlas. Las judías con cordero resultan un menú muy completo y fácil de hacer, por lo que es bueno tenerlas en mente para cualquier día de la semana.
Ingredientes para la receta de Alubias con Cordero (Pierna)
- 400 gr. de alubias blancas (100 gr. por comensal)
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 500 gr. de pierna de cordero troceada en dados (125 - 150 gr. por comensal)
Elaboración de Alubias con Cordero (Pierna)
Para empezar, se ponen las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. También es posible poner las judías en remojo desde la noche anterior, o incluso durante 24 horas.
Una vez pasado el tiempo de remojo, se coloca una cazuela al fuego y se echan las alubias escurridas. Se añade un tomate entero para que la cocción de las legumbres quede mucho más cremosa y más entera la alubia, un pimiento rojo y un puerro. Se cubre con agua.
Tras una hora de cocción, se añade el cordero troceado y se deja hervir una hora y media más. Salpimentar la carne de cordero y en una cazuela con un poco de aceite de oliva sellarlo de ambos lados hasta que esté dorado.
Caldereta de Cordero Tradicional: Receta Fácil y Deliciosa
En la misma cazuela añadir unas gotas de aceite y sofreír las verduras hasta que estén pochadas. Incorporar el vino blanco y añadir las judías. Añadir el cordero previamente sellado, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer todo junto durante veinte minutos desde el momento en el que suba la válvula de seguridad.
En una olla profunda (se puede utilizar una olla a presión) con abundante agua, por lo menos que sobresalgan dos dedos de las judías. Añádele 1 cebolla, clavo, sal y hierbas. Hervir 10 minutos. En este tiempo que está cociendo las judías puedes ir sofriendo la carne de cuello del cordero con aceite.
En la misma cazuela empieza a sofreír la cebolla cortada a cuadrados gruesos y el ajo. Cuándo esté transparente, no hace falta dejarlo dorar, añades el concentrado de tomate. Das unas vueltas con la cuchara de madera y rápidamente añade un vaso de agua. Diluye el sofrito que suele quedarse agarradito en la olla.
Ahora pasamos con las judías. Desecha el agua de cocción. Ya puedes añadir con el cordero y el sofrito. Dejar reposar con el fuego apagado.
Información nutricional del plato (por ración)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración | % de la ingesta de referencia (IR) | Categoría |
|---|---|---|---|
| Calorías | 452 Kcal | 23% | Media |
| Grasa | 17,1 g | 24% | Media |
| Grasa saturada | 6,7 g | 33% | Media |
| Azúcares | 7,6 g | 8% | Baja |
| Sal | 0,6 g | 9% | Baja |
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Detalle nutricional de los ingredientes principales
Por la composición nutricional de los ingredientes principales de esta receta, se puede decir que constituye un plato con un alto aporte de proteínas. Las alubias blancas son la base de este guiso, y como legumbres que son, nos aportan todos sus beneficios. Son fuente de proteínas vegetales y aportan una cantidad mínima de grasa. Desde el punto de vista dietético, se recomienda combinar las legumbres con cereales, para mejorar la calidad de las proteínas, y con alimentos ricos en vitamina C como las verduras, para que el hierro que contienen sea más asimilable. Las alubias son las legumbres que más fibra aportan, y por ello suelen causar flatulencia.
La pierna de cordero es el otro ingrediente proteico, y además enriquece el plato en grasa. La grasa del cordero es de tipo saturada, cuyo consumo se desaconseja en caso de hipercolesterolemia o problemas cardiovasculares. La carne de cordero y las legumbres son fuente de purinas, por lo que su consumo está contraindicado en las personas con hiperuricemia o gota.
Los vegetales también tienen una presencia importante en el plato, aumentando su contenido en fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes. Para completar el menú se recomienda finalizar la comida con una pieza de fruta fresca.
Recomendaciones para la salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso