Dominando la Temperatura Varoma en tu Thermomix®: Guía Completa para una Cocina Eficiente y Saludable

¡Hola Thermomix® eros! Hoy os daremos algunas pautas para poder sacar el máximo partido a vuestro Varoma. Utilizándolo, sacarás mucho más partido, ya que cocinar en niveles nos permite ahorrar tiempo, energía y es una cocina más sana. Con la cocción al vapor, se mantienen mucho mejor los nutrientes de los alimentos, evitando la pérdida de vitaminas y sales minerales, lo que resulta en comidas más sabrosas, saludables y deliciosas. El Varoma® es ideal para cocinar al vapor y en varios niveles, realzando el sabor delicado de pescados y verduras para garantizar un resultado jugoso, y permitiendo incluso la preparación de postres al vapor y mucho más.

¿Qué es la Función Varoma en Thermomix®?

Es fundamental comprender que la función Varoma no es una temperatura configurable como tal, por mucho que esté con posterioridad a 120ºC en el Thermomix® TM5. En realidad, la función Varoma está diseñada para dar una temperatura constante de 100ºC de forma continuada, generando vapor de manera prácticamente ininterrumpida. Mientras que la temperatura de 100ºC en otras configuraciones puede ser variable, la temperatura Varoma es siempre constante. Por lo tanto, siempre, siempre tenemos que poner en el selector de la temperatura la palabra “VAROMA”, ya que en otras temperaturas el aparato no genera el vapor suficiente para cocinar los alimentos correctamente.

Por este motivo, puedes aprovechar cuando hagas cocciones de platos que van a 100ºC (como Vichyssoisse, Pisto, Sopas, Cremas, entre otros) para ponerlo en función Varoma y utilizar el Varoma para cocción a otros niveles, optimizando así el uso de tu Thermomix®.

Pautas Básicas para un Uso Óptimo del Varoma

Cantidad de Líquido y Generación de Vapor

Lo primero que debemos saber es que, para utilizar el Varoma, es imprescindible tener líquido en el vaso, bien sea agua o los caldos de otros platos que contengan líquidos. Una regla básica de cantidad de líquido es 250 gramos de líquido por cada 15 minutos de tiempo de cocción. Así, 30 minutos de cocción al vapor requieren 500 gramos de agua en el vaso, y cada 15 minutos adicionales, 250 gramos más.

Es crucial poner el agua necesaria para no consumir más energía de la debida y, además, es recomendable poner siempre un margen extra de líquido para evitar que todo el agua se evapore y el vaso se caliente sin contenido. Para que suba el vapor, en el vaso tiene que haber alimentos con líquido o agua, siempre y cuando no contenga leche, ya que la leche no puede pasar de 90º. Si la cantidad de alimento es poca, basta con ponerlo en el cestillo.

Flujo del Vapor y Disposición de los Alimentos

Al colocar los alimentos, debemos dejar ranuras sin obstruir para que el vapor pueda fluir por el recipiente. Asegúrate de que algunas ranuras del Varoma queden libres para que el vapor de agua pueda distribuirse de forma óptima. Para ello, tenemos algunos trucos como colocar la mariposa antes de disponer los alimentos o el recipiente, de ese modo lo elevaremos, dejando pasar el vapor por debajo. Si ponéis mucha verdura, podéis poner la mariposa debajo, generando un espacio para no obstruir todas las ranuras, o incluso podéis poner un aro de cocina en medio, como se ilustra en algunas guías.

Ten en cuenta el tipo de alimento, su textura y tamaño para programar el tiempo adecuado. En el libro básico de tu Thermomix® tenéis un cuadro donde podéis ver una relación de cantidades y tiempos aproximados de cocción (color verde en modelo Tm5 pág 36 y 37 y del modelo Tm31 pág 8). Los tiempos de cocción en el recipiente Varoma son siempre orientativos, ya que dependerán del tamaño de las carnes o pescados, de las verduras y de su dureza. Introduce los ingredientes dentro del Varoma según su tiempo de cocción; por ejemplo, las verduras o carnes más gruesas en el recipiente Varoma, y el pescado o carnes en cortes más pequeños en la bandeja Varoma. Así, los alimentos que más tardan estarán en contacto directo con la salida de vapor, y los que menos tardan en la bandeja superior, permitiendo añadir o quitar la bandeja si estos alimentos tienen menos tiempo de cocción.

Preparación del Varoma y Manejo de Jugos

Cuando vayas a usar el recipiente Varoma, antes de colocar los alimentos y para evitar que se peguen en el interior o entre sí, deberás engrasar su interior con aceite, por ejemplo, con la ayuda de un papel de cocina o, si lo dispones, con un spray o brocha. En algunas recetas se indica que se engrase con aceite de girasol, ya que su suavidad no impregna ni aporta sabor "extra" a la cocción. Para ello, puedes poner el recipiente vacío sobre la tapa, colocada en posición invertida sobre la mesa de la cocina para evitar manchar al pulverizar el aceite por todo su interior. Luego, coloca los alimentos que se vayan a cocinar en él y salpimiéntalos por las dos caras si es necesario.

Hay que tener en cuenta que cuando un alimento se cocina al vapor en este recipiente, el jugo que soltará durante su cocción caerá al vaso, donde quizás estés elaborando una salsa u otro plato. Te será útil saber que en 15 minutos de cocción en temperatura Varoma se evaporan aproximadamente 150 gramos de líquido del vaso. Si no queremos que goteen las grasas y líquidos del pescado que estés haciendo, puedes ponerlo sobre papel vegetal humedecido y escurrido arrugándolo (así es más maleable), o bien sobre papel de aluminio, o incluso hacerlo dentro de una papillote, o utilizar una bolsa de asar. El papel de horno sí permite el paso del vapor. Si no te conviene que caiga el jugo en el vaso, pon un papel de horno mojado, escurrido y acomodado en el Varoma o bandeja; hará que suba el vapor pero no baje el jugo.

Seguridad y Apertura del Varoma

Abre la tapa del Varoma en sentido contrario a donde estás tú, haciendo que el vapor se dirija hacia el exterior, y que las gotas que estén condensadas en la tapa se deslicen hacia el interior del Varoma. Es importante intentar no abrir el Varoma para ver cómo va la cocción, ya que se pierde el vapor acumulado, retrasando así la cocción de los alimentos.

Usos Versátiles del Varoma más Allá del Vapor

Como bien habéis visto, la principal función del Varoma es la cocción al vapor, pero también puede tener otros usos sorprendentes. En el Varoma podemos cocinar carnes, pescados, bizcochos, masas, verduras y frutas; un sinfín de alimentos que consumimos en el día a día. Aquí te presentamos otras formas ingeniosas de sacarle el máximo partido a tu Varoma®:

• Como Escurridor o Colador:

  Utiliza el Varoma® como colador para la pasta y la verdura hervidas. Cuando laves la lechuga y otras verduras de hoja verde, puedes meterlos en el Varoma® con la tapa puesta y agitarlo para eliminar el exceso de agua. Es una forma práctica de aprovechar al máximo los utensilios que tienes.

• Como Esterilizador:

  Podemos introducir tarros de cristal para luego hacer conservas o incluso los biberones y chupetes de nuestros pequeños de la casa. Basta con programar 15 minutos/Varoma/vel1.

• Para el Levado de Masas:

  El Varoma® puede ayudarnos a levar las masas más rápido o a asegurar un buen levado. Introduce la masa en un plato o recipiente que quepa en el Varoma, coloca la tapa y programa 30 minutos/60º/vel1. A continuación, sin abrirlo, déjala reposar hasta que doble su volumen.

• Para Calentar Restos de Comida:

  Puedes introducir la comida y recalentarla. El Varoma proporcionará un calor suave y, gracias al vapor, no resecará los restos de comida, manteniéndolos jugosos.

• Preparar Arroz o Pasteles:

  Solo necesitas un molde o una fuente resistente al calor que quepa en el interior del Varoma® y te permita cerrar la tapa para garantizar una cocción perfecta. Si es arroz, no es necesario puesto que cuece con agua. Cuando se cocina arroz, se le pone el doble de agua que de arroz, aunque sea en el Varoma. Descubre la deliciosa receta de Cheesecakes al vapor en Cookidoo.

• Elaborar Yogures:

  Prepara deliciosos yogures en el Varoma® y Thermomix® TM6. Usa el modo Fermentación para convertirte en todo un maestro del yogur. Prueba, por ejemplo, nuestro Yogur de leche de cabra en Varoma®.

• Cocinar al Baño María:

  Ideal para flanes, tartas tatines, panes, cuajados, etc. En estos casos, habitualmente hay que tapar lo que estemos cocinando para que no entre agua en el interior de la preparación por la condensación y la estropee. Puedes usar papel de plata para cubrir tu molde y luego poner papel de cocina. Los vasitos para hacer flan se tapan con papel de aluminio y servilleta de papel de cocina, porque si no, el vapor no los deja cuajar.

• Cocinar en Papillote:

  Con el papillote lo que hacemos es envolver el alimento para que se cocine con todos sus jugos; es muy sencillo hacerlo en la Thermomix. También puedes cocer más de un preparado al Varoma al mismo tiempo, y hacer diferentes carnes, pescado, huevos o salchichas. Si no quieres que los aromas de los ingredientes se mezclen, haz un papillote para aislar cada alimento, o bien, de forma más sencilla, usa una bolsa de asar para cada uno.

• Como Vaporera:

  Poniendo papel de horno humedecido y lavando bien el arroz bajo el grifo, conseguirás convertir tu Varoma en una vaporera para preparaciones como el sushi.

• Para Servir en la Mesa:

  Solo tienes que poner la tapa como base, dándole la vuelta para que tu recipiente Varoma encaje perfectamente y no gotee, ideal para presentar tus platos directamente.

Consejos para Comidas Más Sabrosas y Cocción Perfecta

Para las carnes o pescados, nuestro gran aliado son las especias, ya que les aportan sabor y color para que tengan un mejor aspecto. Si cocemos carne al vapor y nos queda blanca, se puede sazonar con pimentón para que coja color, o incluso dorarla en el horno. Para ese aspecto dorado que tanto gusta, podemos poner el alimento en el horno grill unos 5 o 10 minutos una vez cocinado en el Varoma.

Recuerda siempre que es preferible quedarse corto al programar tiempos que cocer en exceso, lo que resecaría la mayor parte de nuestros alimentos. No programes tiempos muy largos de cocción porque estarás perdiendo buenas propiedades de los alimentos por exceso. Es preferible programar tiempos pequeños de cocción y observar lo que va pasando.

Para cocer huevos en el Varoma, ponlos envueltos en un film transparente (haciendo una especie de "caramelito") o sobre una flanera, para que las bacterias de la cáscara no se dispersen.

Los pescados, sobre todo, se hacen en un abrir y cerrar de ojos, nunca tardarán más de 10 a 12 minutos. Pero el tiempo exacto dependerá de la cantidad que se ponga, de su grosor, de su tamaño, de la temperatura inicial que tengan (temperatura ambiente o de nevera) y de cómo se coloquen, disponiendo de la máxima superficie de contacto con el vapor.

Para las verduras, es aconsejable cortarlas en trozos de tamaño similar. En cuanto puedas pincharlas, estarán en su punto y verás qué bien conservan todos sus colores. Además, si estás preparando una sopa o crema en el vaso, será una forma de aprovechar el calor residual y ahorrar energía con la preparación de dos platos en uno.

Ten presente que dispones del recipiente Varoma y de bandeja de Varoma, y que puedes utilizarlos a conveniencia. En la plataforma Cookidoo tenéis un montón de recetas para realizar en el Varoma, que os darán más ideas para usarlo a vuestra manera.

Componentes y Mantenimiento del Varoma

El Varoma es uno de los accesorios que vienen con nuestra Thermomix®. Está compuesto por tres partes: la base o recipiente Varoma, que es su parte más grande y donde caben más alimentos; la bandeja interior; y la tapa transparente, que te permite ver cómo va la cocción. Todo está fabricado en policarbonato, un plástico que resiste altas temperaturas y que es muy ligero. ¡Pero ojo! Estas tres partes encajan perfectamente y no tienen problemas de goteo durante la cocción, a diferencia de versiones anteriores de aluminio. Transmiten bien el calor, y tienes dos opciones de utilización: con sus tres partes, usando la bandeja interior, o solo con la base y la tapa.

Para su limpieza, lávalo a mano o en el lavavajillas. Si lo haces a mano, procura no utilizar estropajos, jabones abrasivos ni nanas; con una esponja bastará para dejarlo perfecto. Guárdalo siempre tapado y montado: base, bandeja y tapa, para facilitar su uso y mantenimiento.

Recomendaciones Importantes para la Cocina con Varoma

Cristina Galiano, experta en Thermomix, recomienda no cocinar en el Varoma con papel de aluminio ni con film transparente en contacto directo con el alimento. Estos son productos no comestibles y no hay estudios que garanticen que no puedan generar problemas. En su lugar, utiliza papel de horno o sulfurizado para hacer un papillote; y para la carne, no hace falta que pongas nada, aunque quede un poco menos estético, aguanta perfectamente.

Las velocidades para cocinar al Varoma rara vez pasan de velocidad 2. Nos moveremos en un rango que va desde Velocidad cuchara hasta velocidad 1 o 2, lo cual es suficiente para generar el vapor necesario.

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