El pastrami es un producto elaborado con carne roja, generalmente de ternera, curada en salmuera con especias, ahumada y cocida al vapor. Su nombre proviene del verbo rumano "pastra", que significa «conservar». Este meticuloso proceso de preparación le otorga su característico sabor ahumado y su textura tierna y jugosa.
Gracias a este proceso, el pastrami adquiere un sabor muy característico y una textura tierna ideal para disfrutar en un sándwich. El pastrami de ternera es especialmente apreciado por su sabor profundo y su capacidad para combinar perfectamente con una variedad de ingredientes, desde el clásico "hot pastrami" hasta ensaladas gourmet.
Para entender realmente el encanto del pastrami, es necesario conocer su historia. Su origen se atribuye a la emigración de judíos procedentes de Besarabia y Rumanía que llegaron a EEUU en la segunda segunda mitad del siglo XIX, trayendo consigo el “Pastrón”, un fiambre hecho con carne de gallina que tenía la misma técnica de cocción que el pastrami actual.
Al encontrar la carne de res mucho más barata, los judíos de la época decidieron modificar la receta, y con ello crearon uno de los fiambres más populares de toda Norteamérica. Este ingrediente rápidamente ganó popularidad en Nueva York, donde se convirtió en un alimento típico de los delicatessen judíos.
El sándwich de pastrami: un clásico inigualable
El sándwich de pastrami es una de las recetas más conocidas para hacer con este ingrediente. La combinación de sus ingredientes la convierte en una explosión de sabor. El éxito de la receta del sándwich de pastrami viene determinado por la carne, que con el correcto punto de sal y un buen especiado, ofrece un sabor intenso. Este toque se complementa con el pan de centeno y el toque ácido de la mostaza y los pepinillos, que se complementa a la perfección con la suavidad de la rúcula y el queso.
Para preparar un sándwich de pastrami en condiciones se ha de utilizar una carne de ternera de calidad, sometida a un proceso de salmuera, especiada con albahaca, ajo, pimienta negra y pimentón, ahumada y cocida al vapor a fuego de leña. El proceso de preparación previa de este gustoso fiambre puede llegar a tardar hasta 15 horas, pero nada de eso importa luego de probar esa suculenta y tierna carne ahumada.
Probablemente, el lugar más conocido para comer un sándwich de pastrami en la ciudad de los rascacielos sea la cafetería Katz, en la que el plato consiste en un bocadillo en el que dentro de dos rebanadas grandes de pan de molde de cereales se amontonan numerosas lonchas de pastrami con pepinillos encurtidos y unas hojas de rúcula.
El auténtico SANWICH de PASTRAMI | The authentic PASTRAMI SANDWICH
Receta original, rápida y deliciosa para un sándwich de pastrami
El desafío de este sándwich será lograr un equilibrio perfecto entre sus sabores y texturas:
- Unta una rebanada de pan con mostaza y añade el pepinillo en láminas.
- Añade el pastrami (entre 6 y 8 lonchas) dobladas.
- Por último, unta la otra rebanada de pan con mayonesa y colócala encima.
- Sirve el sándwich partido por la mitad, de manera que sea más fácil comerlo.
Salsas para acompañar el pastrami y elevar su sabor
El pastrami es un alimento muy versátil y funciona muy bien en distintos platos, acompañando a otros ingredientes variados. Jugar con las salsas es uno de los trucos para disfrutar aún más del sándwich de pastrami. Aquí te presentamos algunas opciones:
- Mostaza: Un clásico infalible. La mostaza tipo Dijón o una mostaza de grano grueso aportan un contraste ácido y picante que realza el sabor ahumado del pastrami.
- Mayonesa: Una mayonesa casera o una variedad ligera pueden añadir cremosidad y suavizar los sabores intensos del sándwich.
- Salsa de mayonesa y mostaza artesanal: Una combinación deliciosa que es "oro puro". Para prepararla, incorpora en un bowl 1 cucharada de mostaza artesanal tipo Dijón, 3 cucharadas de mayonesa y pepinillos en cuadritos. Mezcla hasta que los ingredientes se integren bien.
- Queso crema: Aunque no es una salsa per se, el queso crema añade una capa de suavidad y un toque lácteo que equilibra los sabores.
Preparando una salsa especial y el sándwich de pastrami con cebolla caramelizada
Acompáñanos a preparar nuestra versión de sándwich de pastrami y pepinillos con cebolla caramelizada express, bañado en una salsa de mayonesa y mostaza artesanal.
Ingredientes:
- 6 pepinillos agridulces
- 8 rebanadas grandes de pan negro de semillas
- 400 grs. de pastrami (por bocadillo)
- 3 hojas de lechuga grandes
- 3 cdas. de mayonesa
- Mostaza al gusto
- 200 ml. de queso crema
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- ½ cdta. De azúcar
- ¼ de cdta de bicarbonato
- 2 cdas. De reducción de vinagre de Módena
- Pizca de sal
Preparación:
- Corta 4 pepinillos en rodajas y reserva para montar el sándwich.
- Prepara la cebolla caramelizada express: Pela y lava 3 cebollas, pícalas en juliana y ponlas en un cazo. Pon una sartén a fuego alto con tres cucharadas de aceite de oliva. Incorpora las cebollas y saltea bien para que el aceite se reparta entre toda la cebolla. Añade bicarbonato, azúcar y sal a la sartén para lograr que la cebolla suelte toda su agua y se ponga más tierna. Cuando el agua se vaya evaporando, agrega la reducción de Módena para acelerar la caramelización. Remueve por 10 minutos hasta que la cebolla comience a tomar un color oscuro. Apaga el fuego y reserva la cebolla caramelizada.
- Continúa con la salsa de base: Incorpora en un bowl 1 cucharada de mostaza artesanal tipo Dijón, 3 cucharadas de mayonesa y los 2 pepinillos en cuadritos que reservaste. Mezcla hasta que los ingredientes se junten bien y unta una cara de ambos panes que utilizarás para cada sándwich.
- Monta el sándwich: Sobre una de las rebanadas untadas en salsa, coloca: 1/2 cucharadita de mostaza artesanal tipo Dijón, dos lonchas de pepinillos finos, 4 lonchas de pastrami y sobre ellas una cucharadita de queso crema. Esparce una cucharada de la cebolla caramelizada que preparaste previamente y cierra con la otra rebanada de pan.
- Repite el proceso y monta los sándwiches restantes. Sirve en un plato oscuro para darle el mayor protagonismo al sándwich de pastrami y pepinillos, y acompáñalo con una soda bien fría. ¡Una dupla infalible!
Otras ideas para acompañar el pastrami
El pastrami es un alimento muy versátil y funciona muy bien en distintos platos, acompañando a otros ingredientes variados. Además del clásico sándwich, puedes disfrutarlo de las siguientes maneras:
- Ensaladas frescas: Una ensalada colorida es ideal para contrastar los sabores intensos del pastrami. Una ensalada fresca y ligera es perfecta para una comida rápida pero proteica.
- Patatas fritas: Un acompañamiento que nunca falla.
- Pizza con pastrami: Una combinación innovadora que renueva el sabor de la clásica pizza.
- Volovanes de pastrami: Esta receta con hojaldre es una deliciosa opción para disfrutar como aperitivo o para una merienda especial.
- Pasta cremosa con pastrami: Esta pasta cremosa es un plato reconfortante y sabroso, ideal para una comida abundante.