El pollo en escabeche es una de esas recetas que no deberíamos perder. Es pura tradición, puro sabor y, además, una técnica culinaria muy sencilla al alcance de todos que puede salvarte una comida o cena en cualquier época del año. Aunque a día de hoy ya no usemos esta técnica principalmente para conservar los alimentos, el escabeche es una forma deliciosa de aportar más sabor y profundidad al ingrediente principal.
¿Qué es el escabeche?
El escabeche es una técnica de cocina de origen árabe-persa muy usada en la historia culinaria española. Consiste en cocinar un alimento en una mezcla de aceite de oliva, un medio ácido (vinagre y/o vino) y especias. Esta técnica nació como método de conservación en una época donde las neveras no existían, aunque a día de hoy se usa principalmente para aportar un aroma y gusto únicos, proporcionando una sensación en boca difícil de conseguir con otros métodos.
El ácido acético del vinagre es un agente conservante muy efectivo, ya que los ácidos llenan las células vivas con más iones hidrógeno de los que pueden manejar, inutilizando así a los microbios. Además, el alcohol del vino contribuye a que penetre el ácido al solubilizar parcialmente las grasas.
COMO HACER EL ESCABECHE SALVADOREÑO - receta típica
Consejos clave para una elaboración perfecta
La lista de ingredientes para hacer pollo en escabeche es realmente simple. Puedes usar cualquier parte que te guste, como pechuga, contramuslo o muslo. Es importante mencionar que una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche: debes salpimentar el pollo y marcarlo en aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado.
A continuación, presentamos los elementos fundamentales para que tu receta sea un éxito:
- El medio ácido: Puedes usar vinagre de vino y vino blanco. Si te gusta con más "bravura", deberás aumentar la cantidad de vinagre. Si te queda muy fuerte, añade un poco de agua.
- Las hierbas aromáticas: El laurel, el ajo, la pimienta negra, el tomillo y el romero son los clásicos que aportan el carácter tradicional.
- Las verduras: La cebolla cortada en juliana o rodajas y la zanahoria son los acompañantes habituales.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Vinagre | Agente conservante y toque ácido |
| Aceite de Oliva | Base de la cocción y textura |
| Laurel y Pimienta | Aromatizantes clásicos |
| Vino Blanco | Aporta profundidad y ayuda al ácido |
Pasos para elaborar el escabeche de pollo
- Sellado: Calienta aceite en una cazuela y marca los trozos de pollo. Retira y reserva.
- Sofrito: En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que la cebolla esté translúcida.
- Cocción: Devuelve el pollo a la cazuela, añade el vinagre, el vino y un poco de agua hasta cubrir parcialmente. Incorpora las especias.
- Fuego lento: Tapa la cazuela, dejando un espacio para que salga el vapor, y cuece a fuego suave (unos 90º) durante 30-40 minutos.
Es muy recomendable dejar el escabeche reposar un día entero en la nevera antes de hincarle el diente. Con el frío, los sabores se intensifican y el líquido puede llegar a gelatinizar, algo totalmente normal y delicioso. Al momento de servir, puedes comerlo frío, templado o caliente al gusto. Si sobra salsa del escabeche, no la tires: es un aliño increíble para ensaladas o para acompañar otros platos.